高纖食感黃金湯:奶油南瓜蔬菜湯 Butternut Squash Vegetable Soup

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA


當冬日漸短、黑夜漸長,涼意四起的十月到十二月,是南瓜家族盡現風華的時刻,每到此時,我總會情不自禁購入幾顆大小不等的南瓜,為家裡增添幾分金秋暖意。說到南瓜,很多人第一時間會想到南瓜濃湯,愛的人鍾情她的濃醇香,再撒點培根碎屑簡直是幸福滿點;怕的人卻總覺得奶味過重又沒顆粒,口感像極了嬰兒糊,一點都引不起食慾。清爽健康版的奶油南瓜蔬菜湯為此成功地解套,粒粒分明的蔬菜融合了洋蔥、紅蘿蔔與蘋果的自然清甜,大地系的鼠尾草悠悠地貢獻獨特木質香氣,加上雞湯的鮮甜滑潤,就是秋冬時節既華麗又家常的高纖食感黃金湯!

我家有位很愛喝熱湯的家中食客, 不僅台式的排骨、雞腿熬湯,勾點芡的濃郁羹湯 ,或我亂亂煮來應急的蕃茄蛋花湯 、紫菜蛋花湯都能得到他青睞, 飯後自己會跑到爐子前續上好幾碗。 我私心喜愛的西式湯品如玉米濃湯、 南瓜濃湯蕃茄濃湯法式洋蔥湯、海鮮巧達湯、雞湯麵... 甚至濃稠到一點都不像湯卻被歸類在湯品的墨西哥chili 他也能高興地陪我吃下肚 ,兩人還不時會上西岸著名的湯品與沙拉連鎖店Souplantation打牙祭兼清腸胃。這點還蠻令人慶幸,因為我總覺得女生比男生愛喝湯,尤其歐美人士喜歡在午餐來上一碗濃湯加麵包,這種輕食吃法可是讓許多男孩大喊飢腸轆轆。


高纖食感黃金湯:奶油南瓜蔬菜湯 Butternut Squash Vegetable Soup


金黃色主角奶油南瓜Butternut Squash最近榮登家中食客的心頭好,他突然體會到這款南瓜比起一般綠皮南瓜/栗子南瓜Kabocha Squash或橘皮南瓜Pie Pumpkin味道更清淡,沒有惱人的菜腥味,含水量低甜度高,瓜肉細緻纖維少,口感上也更爽脆紮實,沒有澱粉植物粉粉沙沙的厚重感,吃起來反倒像哈密瓜般綿密香甜。說實在,葫蘆狀的奶油南瓜比栗子南瓜好處理多了,光憑這點就深深擄獲我的愛!因為她的皮可以輕鬆用一般廚房菜刀切穿,不用磨刀霍霍、祭出大菜刀,或者費事地先蒸過。加上瓜瓤比例少,可食用的部分多,頸部像個大圓柱,切塊、刨絲都好操作,圓形的底部還可以切下來做南瓜盅,填料盛湯都別有風味,應用起來方便許多。

南瓜家族營養多多,維他命A可以維護眼睛功能,促使細胞持續生長;維他命C可增強免疫系統,幫助身體迅速康復;豐富的纖維能夠幫助消化、腸道健康,同時增加飽足感、保持心血管通暢。購買時宜選擇實心且較重的南瓜,外皮顏色飽和,避免明顯裂紋、蟲蛀、發霉,甚至出水的南瓜。南瓜在家裡涼爽處可以存放上數週,切開後在切面抹點油,以保鮮膜包起後冷藏,也不妨一鼓作氣將吃不完的部分切塊或蒸熟搗泥,再分裝冷凍儲存。


高纖食感黃金湯:奶油南瓜蔬菜湯 Butternut Squash Vegetable Soup


鼠尾草Sage的香氣非常能襯托南瓜質樸的風味,輕輕在指尖搓揉出精油,舒緩鎮定的氣息馬上活躍於鼻尖舉凡南瓜燉飯、南瓜義大利餃、南瓜義式麵疙瘩、南瓜披薩、南瓜烤起司三明治...在南瓜料理中撒上一點鼠尾草,那愉悅的木質與香氣與南瓜單純清爽的甜味結合,熟悉地觸動你的味覺神經「啊~是年終的節慶氣息呢」!再提供一個私房吃法,光是簡單地將奶油南瓜切片,撒上鼠尾草烘烤到金黃上色,再淋點蜂蜜與核桃,就是一道迷人的甜點。

清爽版的南瓜湯可以做成全素版,只要把奶油換成橄欖油,白酒、雞高湯換成蔬菜高湯即可。像我一樣喜歡葷食的朋友,湯裡也可以放些吃不完的烤雞肉、燻雞肉,甚至感恩節後的烤火雞肉,或耶誕節後的燻火腿,都很適合放在湯裡增添風味。加進蛋白質後,佐上幾片烤得酥香的歐式麵包就是很完整的一餐。西式的湯品也喜歡加一把短的義大利麵,如通心粉、米麵orzo、耳朵麵、蝴蝶結麵、螺旋麵,這次加了美國小朋友很愛的通心粉Elbow Macaroni,喝起來還有種雞湯麵Chicken Noodle Soup的感覺。

天涼了,是時候拿出大湯鍋來煮些暖暖湯品囉!為自己和家人準備一道富含膳食纖維與維生素的奶油南瓜蔬菜湯,繽紛的色彩讓人食指大動,結合當令盛產的南瓜與蔬果,與鼠尾草、雞湯層層堆疊出滿足的味蕾體驗,舀進嘴裡滿口芬芳,儘嚐大地恩典,通通都在這碗暖洋洋的黃金蔬菜湯裡。


高纖食感黃金湯:奶油南瓜蔬菜湯 Butternut Squash Vegetable Soup


材料。(六人份)

  • 1 大匙 奶油
  • 1 大匙 烹飪用橄欖油
  • 1 杯 洋蔥,切丁
  • 1 杯 紅蘿蔔,切丁
  • 1 杯 西洋芹,切丁
  • 1 杯 蘋果,去皮切丁
  • 2 杯 奶油南瓜,去皮切塊 butternut squash
  • 1 大匙 新鮮鼠尾草,切末
  • 2 片 乾燥月桂葉
  • 1/3 杯 白酒
  • 2 1/2 杯+ 雞高湯或蔬菜高湯*
  • 2 1/2 杯+ 飲用水*
  • 1 杯 煮熟的雞肉丁/絲(可以火腿丁或燻雞取代)
  • 1/3 杯+ 通心粉或短的義大利麵
  • 適量 海鹽及研磨胡椒

※ 雞高湯與飲用水份量視喜好可酌量增加


作法。

Step1.在湯鍋裡中火加熱奶油與橄欖油,加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蘋果及奶油南瓜一同翻炒

高纖食感黃金湯:奶油南瓜蔬菜湯 Butternut Squash Vegetable Soup


Step2.加入白酒、鼠尾草與月桂葉,翻炒至散發香氣、白酒揮發一半

高纖食感黃金湯:奶油南瓜蔬菜湯 Butternut Squash Vegetable Soup


Step3.加入雞高湯與飲用水,煮滾後轉小火,加蓋悶煮15分鐘至蔬菜柔軟入味

高纖食感黃金湯:奶油南瓜蔬菜湯 Butternut Squash Vegetable Soup


Step4.加入雞肉絲與通心粉,開蓋繼續煮7~8分鐘,以鹽及胡椒調味,即可趁熱享用(※ 記得取出月桂葉)

高纖食感黃金湯:奶油南瓜蔬菜湯 Butternut Squash Vegetable Soup


【天涼涼,來碗暖暖濃湯】

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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