Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

當冬日漸短、黑夜漸長，涼意四起的十月到十二月，是南瓜家族盡現風華的時刻，每到此時，我總會情不自禁購入幾顆大小不等的南瓜，為家裡增添幾分金秋暖意。說到南瓜，很多人第一時間會想到南瓜濃湯，愛的人鍾情她的濃醇香，再撒點培根碎屑簡直是幸福滿點；怕的人卻總覺得奶味過重又沒顆粒，口感像極了嬰兒糊，一點都引不起食慾。清爽健康版的奶油南瓜蔬菜湯為此成功地解套，粒粒分明的蔬菜融合了洋蔥、紅蘿蔔與蘋果的自然清甜，大地系的鼠尾草悠悠地貢獻獨特木質香氣，加上雞湯的鮮甜滑潤，就是秋冬時節既華麗又家常的高纖食感黃金湯！

我家有位很愛喝熱湯的家中食客， 不僅台式的排骨、雞腿熬湯，勾點芡的濃郁羹湯 ，或我亂亂煮來應急的蕃茄蛋花湯 、紫菜蛋花湯都能得到他青睞， 飯後自己會跑到爐子前續上好幾碗。 我私心喜愛的西式湯品如玉米濃湯、 南瓜濃湯、蕃茄濃湯、法式洋蔥湯、海鮮巧達湯、雞湯麵... 甚至濃稠到一點都不像湯卻被歸類在湯品的墨西哥chili 他也能高興地陪我吃下肚 ，兩人還不時會上西岸著名的湯品與沙拉連鎖店Souplantation打牙祭兼清腸胃。這點還蠻令人慶幸，因為我總覺得女生比男生愛喝湯，尤其歐美人士喜歡在午餐來上一碗濃湯加麵包，這種輕食吃法可是讓許多男孩大喊飢腸轆轆。

金黃色主角奶油南瓜Butternut Squash最近榮登家中食客的心頭好，他突然體會到這款南瓜比起一般綠皮南瓜/栗子南瓜Kabocha Squash或橘皮南瓜Pie Pumpkin味道更清淡，沒有惱人的菜腥味，含水量低甜度高，瓜肉細緻纖維少，口感上也更爽脆紮實，沒有澱粉植物粉粉沙沙的厚重感，吃起來反倒像哈密瓜般綿密香甜。說實在，葫蘆狀的奶油南瓜比栗子南瓜好處理多了，光憑這點就深深擄獲我的愛！因為她的皮可以輕鬆用一般廚房菜刀切穿，不用磨刀霍霍、祭出大菜刀，或者費事地先蒸過。加上瓜瓤比例少，可食用的部分多，頸部像個大圓柱，切塊、刨絲都好操作，圓形的底部還可以切下來做南瓜盅，填料盛湯都別有風味，應用起來方便許多。

南瓜家族營養多多，維他命A可以維護眼睛功能，促使細胞持續生長；維他命C可增強免疫系統，幫助身體迅速康復；豐富的纖維能夠幫助消化、腸道健康，同時增加飽足感、保持心血管通暢。購買時宜選擇實心且較重的南瓜，外皮顏色飽和，避免明顯裂紋、蟲蛀、發霉，甚至出水的南瓜。南瓜在家裡涼爽處可以存放上數週，切開後在切面抹點油，以保鮮膜包起後冷藏，也不妨一鼓作氣將吃不完的部分切塊或蒸熟搗泥，再分裝冷凍儲存。

鼠尾草Sage的香氣非常能襯托南瓜質樸的風味，輕輕在指尖搓揉出精油，舒緩鎮定的氣息馬上活躍於鼻尖。舉凡南瓜燉飯、南瓜義大利餃、南瓜義式麵疙瘩、南瓜披薩、南瓜烤起司三明治...在南瓜料理中撒上一點鼠尾草，那愉悅的木質與香氣與南瓜單純清爽的甜味結合，熟悉地觸動你的味覺神經「啊～是年終的節慶氣息呢」！再提供一個私房吃法，光是簡單地將奶油南瓜切片，撒上鼠尾草烘烤到金黃上色，再淋點蜂蜜與核桃，就是一道迷人的甜點。

清爽版的南瓜湯可以做成全素版，只要把奶油換成橄欖油，白酒、雞高湯換成蔬菜高湯即可。像我一樣喜歡葷食的朋友，湯裡也可以放些吃不完的烤雞肉、燻雞肉，甚至感恩節後的烤火雞肉，或耶誕節後的燻火腿，都很適合放在湯裡增添風味。加進蛋白質後，佐上幾片烤得酥香的歐式麵包就是很完整的一餐。西式的湯品也喜歡加一把短的義大利麵，如通心粉、米麵orzo、耳朵麵、蝴蝶結麵、螺旋麵，這次加了美國小朋友很愛的通心粉Elbow Macaroni，喝起來還有種雞湯麵Chicken Noodle Soup的感覺。

天涼了，是時候拿出大湯鍋來煮些暖暖湯品囉！為自己和家人準備一道富含膳食纖維與維生素的奶油南瓜蔬菜湯，繽紛的色彩讓人食指大動，結合當令盛產的南瓜與蔬果，與鼠尾草、雞湯層層堆疊出滿足的味蕾體驗，舀進嘴裡滿口芬芳，儘嚐大地恩典，通通都在這碗暖洋洋的黃金蔬菜湯裡。

材料。（六人份）

• 1 大匙 奶油
• 1 大匙 烹飪用橄欖油
• 1 杯 洋蔥，切丁
• 1 杯 紅蘿蔔，切丁
• 1 杯 西洋芹，切丁
• 1 杯 蘋果，去皮切丁
• 2 杯 奶油南瓜，去皮切塊 butternut squash
• 1 大匙 新鮮鼠尾草，切末
• 2 片 乾燥月桂葉
• 1/3 杯 白酒
• 2 1/2 杯＋ 雞高湯或蔬菜高湯*
• 2 1/2 杯＋ 飲用水*
• 1 杯 煮熟的雞肉丁/絲（可以火腿丁或燻雞取代）
• 1/3 杯＋ 通心粉或短的義大利麵
• 適量 海鹽及研磨胡椒

※ 雞高湯與飲用水份量視喜好可酌量增加

作法。

Step1．在湯鍋裡中火加熱奶油與橄欖油，加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蘋果及奶油南瓜一同翻炒

Step2．加入白酒、鼠尾草與月桂葉，翻炒至散發香氣、白酒揮發一半

Step4．加入雞肉絲與通心粉，開蓋繼續煮7~8分鐘，以鹽及胡椒調味，即可趁熱享用（※ 記得取出月桂葉）

【天涼涼，來碗暖暖濃湯】

高纖食感黃金湯：奶油南瓜蔬菜湯 Butternut Squash Vegetable Soup

美國人最愛午餐：蕃茄濃湯與烤起司三明治 Creamy Tomato Soup w/ Grilled Cheese

悉心醞釀的美味：法式洋蔥湯 French Onion Soup

歐洲人這樣喝湯：蘋果甜薯防風草濃湯 Apple, Sweet Potato and Parsnip Soup

烹。陽光午後暖暖輕食~南瓜濃湯 Easy Pumpkin Soup

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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