Belle's Lab 貝兒實驗室

一直以為名聞香江的XO醬只有李錦記阿姨做得出來，小時後過年才吃得到的臻品，

想不到自製祕方早就在網路上廣為流傳，備料有點瑣碎，

切切弄弄及慢炸過程得耐心/細心點，但滋味真的很不錯，

很適合花一個下午，瘋狂做上好些，冷凍儲存或餽贈親友。

研究了一會，Mifi的"真材實料的自製XO醬"相當合我意，

原食譜採用金華火腿，我住的地區附近只買到真空包裝的台灣香腸，

質地稍乾，有點像臘腸或肝腸，拿來做臘味煲仔飯挺合適，就拿這味來充數~

另外就是主角干貝，看我可憐的小干貝們，實在是附近能買到的最好貨色，

若能買到大顆一點的干貝，市場行情一斤2000NTD，建議可以投資一下，成品口感更佳！

材料。

干貝 100g

蝦米 30g，切成細末

台灣香腸 2條，切成細丁

蒜頭 10瓣，切成細末

紅蔥頭 1/2Cup，切成細末 (如果不想自己炸，可買市售紅蔥酥)

辣椒 1根，切成細末 (不喜吃辣者可先去籽或省略)

米酒 1/2Cup (含浸泡乾貨及調味)

醬油 2Tbsp

蠔油 2Tbsp

作法。

1. 干貝以米酒和水(約1:1)浸泡，放入電鍋蒸約20分鐘，放冷後瀝乾，撥散成絲狀

2. 蝦米以米酒和水(約1:1)浸泡，瀝乾切成細末

3. 香腸、蒜頭、紅蔥頭、辣椒切成細末

3. 鍋中放入1/3鍋油，開始炸~~先炸紅蔥頭，炸至有點脫水呈金黃色

4. 接著依序放入干貝絲、蝦米、香腸丁，一一炸至金黃

5. 接著放入蒜頭與辣椒，各炸約1分鐘

6. 最後加入醬油、蠔油及少許米酒調味增鮮即可

XO醬很適合拌飯拌麵拌青菜，蓋在剛出爐的白飯上，光扒飯就很過癮，

廣東菜系也喜歡拿來香炒各種肉類/豆腐，海陸雙鮮滋味最美。

製作的時候油多了點，但千萬不要怕，真的用上時，每碗份量也不過一小匙，

就能滿嘴鮮味，再加點醬油提味即可，道理跟咱們的好朋友沙茶醬是一樣的。

個人覺得拿LC鍋來做這個醬實在再適合不過，導熱均勻小火就可保持油溫，

食材不致在加熱過程中太快焦黑，整個爐台又可保有煮婦內心深處莫名的浪漫情懷，

避免端出嚇人的大油鍋，中西菜色皆宜，實為好物。