番紅花燉飯 Saffron Risotto

今天介紹世界上最貴的香料--番紅花Saffron,神秘的金黃色誘惑!

珍貴來自於稀少,大約一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭,

因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭,而柱頭必須在日出前以人工完成採摘,

以避免花朵枯萎而失去採收價值,採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。

雖然番紅花價格不菲,但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。

資料來源 wikipedia

 

傳說中,牧草的精靈向花神許願,除了春夏兩季外,也請花神在苦悶的秋季開點花;

花神聽到祈願後,便在秋天開出美麗的番紅花。

古埃及人善用香料,也是最早使用番紅花的,法老帝王會拿來在淨體儀式時使用;

希臘人則用來治療失眠和宿醉,甚至將其作為迷人的「催情劑」。

文藝復興時代,水鄉威尼斯曾是採購番紅花重鎮,番紅花的價值在當時如黃金昂貴。

特別為著番紅花香味著味的英王亨利八世,為了避免市面充斥假冒品,

如發現有商人仿冒造假,會將他們判處死刑呢!

 

雖然番紅花價格昂貴,但優質的番紅花香料只要用一小撮就夠了,因為辛香氣息濃鬱,

用上太多反而帶苦味。有人形容味道是帶點乾草的甜味。

在料理中使用番紅花,最為人樂道就是其「變色功能」,

只要下一點點就可以令食物變得金黃悅目,頓時菜餚變得「色香味俱全」。

 

最為人熟悉、以番紅花烹調的菜式,就是西班牙海鮮飯(Paelle)

只要0.1克小匙已夠煮一大鍋海鮮飯。在西班牙的小鎮Consuegra,

每年十月都舉行番紅花節活動,慶祝採收這種無可代替的香料。

西班牙另一種菜餚Fabada,一種混合豬肉和菜豆的燴飯,也需要番紅花調味。

在意大利和瑞士一帶,以肉湯、洋蔥和乾乳酪煮成燉飯Risotto,也會添加番紅花。

在印度,番紅花也是一種高貴香料,可以加進米飯或甜點食用。

番紅花和荳蔻更是沙地阿拉伯道地咖啡不可或缺的配料。



番紅花也屬中藥的一種,據《本草綱目》記載,

此香料有鎮靜、活血化瘀、涼血解毒和解鬱安神的功效,

但因同時具通經的作用,可促進子宮收縮,所以孕婦忌用。

要注意的是,大量食用番紅花會有中毒的危險,若一次攝取12克或以上,可能會致死。

資料來源 世界最昂貴的香料 番紅花

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番紅花燉飯 Saffron Risotto

圖片來源 wikipedia

番紅花燉飯 Saffron Risotto

上圖精美番紅花小玻璃瓶,感謝阿姨贊助,得以在家一嚐番紅花滋味!

 

番紅花燉飯 Saffron Risotto

材料。

義大利米 Arborior Rice 1杯

奶油 1Tbsp

洋蔥 1/4個,切丁

蔬菜高湯/雞高湯 2.5杯 

白酒 1/2杯

番紅花 Saffron 1小撮

月桂葉 Bay Leaf 3片

帕馬森起司粉 Parmesan Cheese 少許

鹽 少許


邊菜。

新鮮香菇、奶油、巴西利parsley、鹽

 

作法。

1. 洋蔥炒至透明,加入義大利米拌炒至每粒米都裹上油脂

番紅花燉飯 Saffron Risotto

 

2. 加入白酒煮至酒精蒸發

番紅花燉飯 Saffron Risotto  

 

3. 加入月桂葉及一杯半高湯,小火燉煮10分鐘至湯汁收乾(過程中需不時攪拌)

番紅花燉飯 Saffron Risotto 


4. 加入番紅花及第二杯高湯,再煮5分鐘(過程中需不時攪拌)

番紅花燉飯 Saffron Risotto  


5. 起鍋前拌入奶油與起司粉,以鹽調味,蓋鍋蓋稍悶一會兒

番紅花燉飯 Saffron Risotto  


6. 邊菜以奶油香煎蘑菇,再灑上巴西利即可上桌

番紅花燉飯 Saffron Risotto  

番紅花燉飯 Saffron Risotto  

 

整盤黃澄澄的燉飯吸飽了高湯精華,吃起來口感綿密,米心帶有一點嚼勁,

番紅花獨特的香味細緻又高雅,看似無型卻有型,真的很難形容,

地緣之便,北義大利人愛吃飯,南義大利人愛吃麵,這款番紅花燉飯又稱『米蘭燉飯』,

細想真符合米蘭時尚的感覺,冷峻的,精緻的,飄渺的,像位優雅的仕女,

傳統米蘭風味會用牛高湯增加香氣,但我這次想專心品嚐番紅花的味道,

下次再來嚐嚐野性十足的牛高湯版~

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