Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
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菠菜燻鮭魚鹹派 Spinach & Smoked Salmon Quiche  

以前很愛跟女朋友們去台北東區的法式鹹派專賣店,

無論是老同學話當年、上班族偷個閒,或聖誕夜實在不願上班的中午聚會,

雖然店家很愛提醒關門時間,飲料又總令人傻眼,但法式經典奶油香(搭配義式主菜??)仍很讓人慰藉。

 

第一步面臨的問題是塔皮,幸好我有Trader Joe's,冷凍派皮直接買現成的,內含兩大片派皮,

實際操作後發現,我用直徑18cm的圓形派模可烤四個,兩甜兩鹹剛剛好。

 

還有一個步驟叫盲烤Blind Baking,預先把派皮烤熟,以免內餡熟了但派皮沒熟,或派皮吸收過多內餡的汁液,

通常會在派皮上鋪一層鋁箔紙/烘焙紙,壓上pie-weight,可以是專業用的金屬豆,

或任何一種白米、乾豆子,白米跟豆子可回收再利用,不過不可再食用。

我搜尋到一個小方法,壓上一個比派模略小的烤模/玻璃保鮮盒(確定可以進烤箱),也有同樣功能。

 

另外就是鮮奶油,市面上琳瑯滿目的Cream/Heavy Cream/Wipping Cream...(鮮奶油類)

更別提還有Sour Cream/Buttermilk/Yogurt/Greek Yogurt/Cream Cheese...(發酵類)

每次都搞得頭很痛,買了一大盒回家卻只用的上一兩道菜,實不符合經濟效益。

搜尋到此文,作者說這些差異主要來自乳脂含量,如真的有必要替換,

建議要選略高於食譜需要的乳脂含量,以確保食材的質感,當然減肥因素就不在考量中啦~

筆記時間,乳脂含量的差異如下,本次使用的half-and-half就是等量的鮮奶油與牛奶混合,

我個人還有個辨別的小撇步,保存時間與乳脂含量成正比,也就是乳脂量越高通常可以放的越久。

Half-and-Half: 12% fat
Light Cream: 20% fat
Light Whipping Cream: 30% fat
Whipping Cream: 35% fat
Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% fat

source via thekitchen.com

 

食譜參考Moon紐西蘭美女Sasha

 

菠菜燻鮭魚鹹派 Spinach & Smoked Salmon Quiche  

材料。

冷凍派皮 1份

嫩菠菜 Baby Spinach 100g

燻鮭魚 2oz,撕小片

披薩起司絲 1/2Cup (我用Mozzarella, Monterey Jack, Cheddar Cheese) 

洋蔥 1/4顆,切丁

雞蛋 1顆

Half-and-Half 鮮奶油 60ml

奶油 1teasp

鹽及研磨胡椒 少許

起司粉 Parmigiano Reggiano 少許

 

作法。

1. 將冷凍派皮桿成3mm厚圓形,略大於派模,派皮鋪上派模,沿邊緣將多於派皮切除,用叉子戳洞

菠菜燻鮭魚鹹派 Spinach & Smoked Salmon Quiche

 

2. 派皮上墊一層烘烤紙,壓上烤盅,於375度F烤箱烤10分鐘,接著取出烤紙及烤盅,繼續烘烤10分鐘

菠菜燻鮭魚鹹派 Spinach & Smoked Salmon Quiche

 

3. 以奶油爆香洋蔥至透明,加入菠菜炒軟

菠菜燻鮭魚鹹派 Spinach & Smoked Salmon Quiche

 

4. 於碗中打勻蛋與鮮奶油,加入鹽及胡椒調味

菠菜燻鮭魚鹹派 Spinach & Smoked Salmon Quiche

 

5. 將菠菜餡與鮭魚片填入派皮,灑上起司絲,並倒入奶蛋液

菠菜燻鮭魚鹹派 Spinach & Smoked Salmon Quiche  

 

6. 於375度F烤箱中烘烤25分鐘至表面金黃,稍稍放涼脫模後灑上起司粉,切片即可

菠菜燻鮭魚鹹派 Spinach & Smoked Salmon Quiche

菠菜燻鮭魚鹹派 Spinach & Smoked Salmon Quiche

 

剖面圖長這樣,派皮雖不是我做的,但他真需要首先被讚揚!

就像每次吃披薩,我特別喜歡旁邊一圈,派皮吸附了奶蛋液,烘烤後更加焦香酥脆,

質地有點像餅乾,與柔軟內餡形成很大對比,燻鮭魚的煙燻風味恰到好處,很有主題的化解油膩感,

洋蔥與菠菜又貢獻了一點清爽的甜味,記得要搭配酸一點的生菜沙拉,解膩又讓人有飲食均衡的好心情!

菠菜燻鮭魚鹹派 Spinach & Smoked Salmon Quiche  

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • caiwaiitzu
  • 看起來好好吃唷 話說有些現成派皮珍的口感還不賴
    可以省一些功夫也是挺方便的
  • 有了現成派皮,備料變的超方便,剩下食材拿來煮義大利麵或拌沙拉也很棒!

    Belle's Lab 於 2012/07/21 00:46 回覆

  • 維嘉里歐
  • 這個週末想跑一趟 Trader Joe's 了!
  • 真的,一次搞定所有材料就對了~
    我最喜歡逛Trader Joe's了,除了食材優質,拿一小杯咖啡邊喝邊逛,彷彿在逛時尚精品店般優雅從容!

    Belle's Lab 於 2012/07/21 00:45 回覆

  • Olivia Chiu
  • 優質食材真的是美味料理的關鍵~
    請問嫩菠菜的味道和一般菠菜像嗎?
    台灣菜市場買不到,連百貨公司好像也只有微風有賣...
    我一直很好奇呢!(笑)
  • 嫩菠菜也就是菠菜苗,不像市售成熟菠菜會整株連根部(紅頭)一起賣,
    Baby Spinach的賣法偏向生菜沙拉葉,通常預先洗過,用夾鍊袋封口,
    味道比較溫和,沒有蔬菜的生味或鐵質/葉酸很高、刮嘴的感覺,
    當沙拉吃很棒,不過熱炒起來很容易糊糊爛爛的,少了點口感。
    這道食譜用台灣菠菜取代也OK,只取葉片部分再切小段即可。

    Belle's Lab 於 2012/07/25 01:33 回覆

  • 悄悄話
  • 瑰娜
  • 我喜歡吃鹹派...這又是我最喜歡的鮭魚和菠菜的結合!! 改天心血來潮,要按照妳的食譜做做看!! :)
  • 鹹派超棒的,而且內餡變化萬千,改天也來做做看喔~

    Belle's Lab 於 2012/07/28 02:18 回覆

  • HUA HUA
  • 鹹派真的juicy又好吃~尤其是加了菠菜的~好愛~>V<
  • OZS
  • 喔~~~~

    ㄛ伊係~~~

    OBS快退休了

    退休後 就有時間可以搞這些很搞剛的東西囉