Belle's Lab 貝兒實驗室

 GET YOUR FEET WET!!! 

Wilton提供專業烘焙材料產品，在許多大型超市及手工藝店Michaels, Joann 都買的到，

我前些天去逛烘焙區時不小心看到近期上檔的裝飾課，思及之前製作婚禮餅乾的手拙程度，

加上課程學費不是很貴(不過這是有道理的，他們根本就是為了要賣產品呀~~~)，

就開心地報名了！(據家中食客的說法，學費比上英語會話還便宜，又可學技術，一兼兩顧！)

目前心得：教具設計很有幫助、課程流程兼具技術學習與商業考量、小班制(共九位學員，以美國媽媽為主)

課前準備：Wilton Decorating Basics Course I Student Kit 教具盒、Icing、Icing Color、六片素面餅乾

◎ 如何烤出一個很棒的蛋糕 How to Bake a Great Cake

介紹Wilton蛋糕模具、non-stick spray(噴霧式烤盤油)等等

筆記：要精確測量、預熱烤箱、蛋糕麵糊不要到超過模具的八分高

◎ 示範打糖霜 Icing Ingredients

介紹Wilton Ready-to-use Icing、示範打糖霜、糖霜黏稠度Consistency(Stiff/Medium/Thin)

材料：Shortening 植物起酥油、香草/杏仁/奶油口味、水或全脂牛奶、糖粉、Meringue 蛋白粉、鹽

筆記：

1. 糖霜黏稠度由水控制，最好由濃的慢慢稀釋

2. 如要加鹽，須先溶於水以確保糖霜不會一區甜一區鹹

3. 如須添加各種口味，最好選用透明的以免影響顏色

4. Shortening不易於室溫融化，保存期限較長

5. Meringue Powder 蛋白粉有助於保持糖霜質地、顏色，以及幫助油糖混合

6. Stiff用於裝飾物件如玫瑰花；Medium抹蛋糕面；Thin畫畫寫字

◎ 擠花袋、塑膠接頭、擠花嘴 Decorating Bag, Coupler, Tip

示範組裝擠花袋與擠花嘴

筆記：

1. 可重複使用的擠花袋，接口應剪在街頭中間突起邊緣

2. 拋棄式擠花袋，接口應剪在街頭中間突起邊緣往下一吋 (因為塑膠袋容易被街頭旋轉拉扯變形)

3. 擠花袋填太滿會影響操作，最好半滿或手掌可掌握之高度

◎ 切蛋糕、填內餡 Leveling the Cake, Filling Between Layers

介紹Wilton特製蛋糕切/鋸刀、蛋糕旋轉座、蛋糕底板、糖霜抹刀(平面/斜角)

筆記：

1. 蛋糕底板Cake Board直徑要比蛋糕多兩吋

2. 蛋糕旋轉座Trim-N-Turn Turntable直徑要比蛋糕多四吋

3. 用Tip 12 擠蛋糕內餡，也可用抹刀Spatula將果醬/布丁餡抹滿

4. 平面抹刀用於初步抹平、處理細節、側邊

5. 斜角抹刀用於頂部抹平與大範圍抹平

◎ 抹糖霜 Icing the Cake Using Spatula/Cake Icer Tip

示範抹糖霜，介紹Wilton超大扁平花嘴

筆記：

1. 多準備一個容器處理含有蛋糕屑的糖霜

2. 超大扁平花嘴適用於蛋糕側邊，但其實不好用，老師也沒有很推薦

◎ 練習星星擠花嘴 Using the Star Tip

練習調顏色，用Tip 18 90度角擠星星於練習版，裝飾餅乾

筆記：

1. 要使用膠狀調色以免將糖霜稀釋

2. 每次調色要比需要的量更多一些，因為你很難複製出一樣的顏色

◎ 抹平糖霜表面、描圖案線條 Smoothing the Icing, Piping Gel Pattern Trasfer

示範用烘焙紙抹平表面，用描圖膠畫線條，翻轉至蛋糕表面

成品圖，最後帶回家的小小藍色餅乾。

我說...漸漸發覺要買的東西還真多...