Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

Wilton Decorating Basics Course I.I 蛋糕裝飾課  

 GET YOUR FEET WET!!! 

Wilton提供專業烘焙材料產品,在許多大型超市及手工藝店Michaels, Joann 都買的到,

我前些天去逛烘焙區時不小心看到近期上檔的裝飾課,思及之前製作婚禮餅乾的手拙程度,

加上課程學費不是很貴(不過這是有道理的,他們根本就是為了要賣產品呀~~~),

就開心地報名了!(據家中食客的說法,學費比上英語會話還便宜,又可學技術,一兼兩顧!)

 

目前心得:教具設計很有幫助、課程流程兼具技術學習與商業考量、小班制(共九位學員,以美國媽媽為主)

課前準備:Wilton Decorating Basics Course I Student Kit 教具盒、Icing、Icing Color、六片素面餅乾

 

◎ 如何烤出一個很棒的蛋糕 How to Bake a Great Cake

介紹Wilton蛋糕模具、non-stick spray(噴霧式烤盤油)等等

筆記:要精確測量、預熱烤箱、蛋糕麵糊不要到超過模具的八分高

 

◎ 示範打糖霜 Icing Ingredients

介紹Wilton Ready-to-use Icing、示範打糖霜、糖霜黏稠度Consistency(Stiff/Medium/Thin)

材料:Shortening 植物起酥油、香草/杏仁/奶油口味、水或全脂牛奶、糖粉、Meringue 蛋白粉、鹽

筆記:

1. 糖霜黏稠度由水控制,最好由濃的慢慢稀釋

2. 如要加鹽,須先溶於水以確保糖霜不會一區甜一區鹹

3. 如須添加各種口味,最好選用透明的以免影響顏色

4. Shortening不易於室溫融化,保存期限較長

5. Meringue Powder 蛋白粉有助於保持糖霜質地、顏色,以及幫助油糖混合

6. Stiff用於裝飾物件如玫瑰花;Medium抹蛋糕面;Thin畫畫寫字

 

◎ 擠花袋、塑膠接頭、擠花嘴 Decorating Bag, Coupler, Tip

示範組裝擠花袋與擠花嘴

筆記:

1. 可重複使用的擠花袋,接口應剪在街頭中間突起邊緣

2. 拋棄式擠花袋,接口應剪在街頭中間突起邊緣往下一吋 (因為塑膠袋容易被街頭旋轉拉扯變形)

3. 擠花袋填太滿會影響操作,最好半滿或手掌可掌握之高度

 

◎ 切蛋糕、填內餡 Leveling the Cake, Filling Between Layers

介紹Wilton特製蛋糕切/鋸刀、蛋糕旋轉座、蛋糕底板、糖霜抹刀(平面/斜角)

筆記:

1. 蛋糕底板Cake Board直徑要比蛋糕多兩吋

2. 蛋糕旋轉座Trim-N-Turn Turntable直徑要比蛋糕多四吋

3. 用Tip 12 擠蛋糕內餡,也可用抹刀Spatula將果醬/布丁餡抹滿

4. 平面抹刀用於初步抹平、處理細節、側邊

5. 斜角抹刀用於頂部抹平與大範圍抹平

 

◎ 抹糖霜 Icing the Cake Using Spatula/Cake Icer Tip

示範抹糖霜,介紹Wilton超大扁平花嘴

筆記:

1. 多準備一個容器處理含有蛋糕屑的糖霜

2. 超大扁平花嘴適用於蛋糕側邊,但其實不好用,老師也沒有很推薦

 

◎ 練習星星擠花嘴 Using the Star Tip

練習調顏色,用Tip 18 90度角擠星星於練習版,裝飾餅乾

筆記:

1. 要使用膠狀調色以免將糖霜稀釋

2. 每次調色要比需要的量更多一些,因為你很難複製出一樣的顏色

 

◎ 抹平糖霜表面、描圖案線條 Smoothing the Icing, Piping Gel Pattern Trasfer

示範用烘焙紙抹平表面,用描圖膠畫線條,翻轉至蛋糕表面

 

Wilton Decorating Basics Course I.I 蛋糕裝飾課  

成品圖,最後帶回家的小小藍色餅乾。

我說...漸漸發覺要買的東西還真多...

 

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留言列表 (1)

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  • caiwaiitzu
  • 好棒喔 台灣的裝飾課可是好貴的ㄋㄟ 害我一直觀望又觀望
  • 這裡是學費不貴 可是材料好貴唷 我最近開始馬不停蹄地買著....

    Belle's Lab 於 2012/08/13 08:21 回覆