慶祝我的第一百篇發文,也慶祝人生邁向下個階段!
最近廚藝學校學上癮了,去報名了一門為期12天,一天5個小時的廚藝課。
謝謝爸爸推薦【善用黃金29歲,決定未來三十年活得更好】一書,您總在玆念茲鼓勵孩子馬不停蹄的學習!
Laguna Culinary Arts 是一家很可愛的學校,位於南加州Laguna Beach旁,
每到夏日充滿著到海邊補充陽光的人們,我的首次造訪則是因為Wine Tasting超划算,
$5 USD可以喝8個taste,去過Napa或Temecula的人就知道有多便宜!
Gourmet Crash Course分為初中高三級,還有三大巨頭主廚共同授課,
依據講義,課程設計給"想在家煮出經典美味料理且不想傷了荷包的人",
好吧,我算是精準TA。
Day #1 - Knife Skills & Stocks (Chef Octavio)
第一天其實花了很多時間講話,熟悉環境、器具、冰庫、食物儲藏間等,
還有我一直相當害怕的自我介紹(這個毛病應該在30歲前要徹底改掉才是~),
同學多半都是媽媽,有美國人與墨西哥裔,我又是唯一的亞洲人。
◎ Knife Skills 刀工
介紹刀子們、持刀技巧、磨刀技巧等,還瘋狂地切了兩大缸蔬菜要用來熬高湯。
示範Chopping剁碎, Chiffonade蔬菜切絲, Minced切碎, 條條與丁丁(下述)
筆記:Chiffonade時,以羅勒葉為例,最好選大葉片重疊,從葉尖向枝部捲,能切出較長條
筆記:Batonnet粗條, Dice粗丁, Julienne細條, Brunoise細丁
◎ Chicken Stock 雞高湯
材料比例:1/3Veg Mirepoix蔬菜, 2/3 雞骨, Bouquet Garni香草束, 冷水
香草束非常大器,有Leek大蔥, Parsley Stands, Thyme, Bay Leaf, Black Pepper,
把Leek剖開,塞進其他香料,再用棉繩綁起來,超像個tamale墨西哥玉米粽。
◎ Brown Stock 牛高湯(深)
材料比例:1/3Veg Mirepoix蔬菜, 2/3 牛骨, Bouquet Garni香草束, 冷水
chef取出50磅重的牛骨,超嗨!
牛高湯比較搞剛,先將牛骨烤一小時(400度F),再將等分洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔(都切大塊),
鋪在牛骨上,烤30分鐘;接著塗上蕃茄糊,再烤10分鐘,取出放涼後再熬煮8小時。
◎ Today's Lunch - Special Roasted Beef Tenderloin & Veggie
自己做的東西自己吃,chef趁機讓我們做了一個瘋狂香料實驗,
每個同學隨機講出一種香料和一種香草,我殊不知有這個橋段,整個說出八角,
幸好chef混搭得很棒,封過肉汁的牛肉非常多汁,焦糖化的烤蔬菜啵兒棒!(我們甚至沒有另做sauce)
餐廳的份量真的有恐怖,就像在玩Restaurant Story一樣,
同學們合作切了兩大桶蔬菜來熬高湯,整個教室像是軍備競賽,猛搶蔬菜猛切,真是奧妙!
雖然我是班上最年輕的學生,但我只能說,身體好誠實,衰老的可以~~~
廚師真是一個需要好好鍛鍊體力的工作!
還有這個法文呀,超難唸,只好拿出我的強記法,能背多少是多少了。
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