Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

LCA Gourmet Crash Course I.I 遇見美味廚藝班  

慶祝我的第一百篇發文,也慶祝人生邁向下個階段!

最近廚藝學校學上癮了,去報名了一門為期12天,一天5個小時的廚藝課。

謝謝爸爸推薦【善用黃金29歲,決定未來三十年活得更好】一書,您總在玆念茲鼓勵孩子馬不停蹄的學習!

 

Laguna Culinary Arts 是一家很可愛的學校,位於南加州Laguna Beach旁,

每到夏日充滿著到海邊補充陽光的人們,我的首次造訪則是因為Wine Tasting超划算,

$5 USD可以喝8個taste,去過Napa或Temecula的人就知道有多便宜!

 

Gourmet Crash Course分為初中高三級,還有三大巨頭主廚共同授課,

依據講義,課程設計給"想在家煮出經典美味料理且不想傷了荷包的人",

好吧,我算是精準TA。

 

LCA Gourmet Crash Course I.I 遇見美味廚藝班  

Day #1 - Knife Skills & Stocks (Chef Octavio)

第一天其實花了很多時間講話,熟悉環境、器具、冰庫、食物儲藏間等,

還有我一直相當害怕的自我介紹(這個毛病應該在30歲前要徹底改掉才是~),

同學多半都是媽媽,有美國人與墨西哥裔,我又是唯一的亞洲人。

   

◎ Knife Skills 刀工

介紹刀子們、持刀技巧、磨刀技巧等,還瘋狂地切了兩大缸蔬菜要用來熬高湯。

示範Chopping剁碎, Chiffonade蔬菜切絲, Minced切碎, 條條與丁丁(下述)

筆記:Chiffonade時,以羅勒葉為例,最好選大葉片重疊,從葉尖向枝部捲,能切出較長條

筆記:Batonnet粗條, Dice粗丁, Julienne細條, Brunoise細丁

LCA Gourmet Crash Course I.I 遇見美味廚藝班 photo 022  

 

◎ Chicken Stock 雞高湯

材料比例:1/3Veg Mirepoix蔬菜, 2/3 雞骨, Bouquet Garni香草束, 冷水

香草束非常大器,有Leek大蔥, Parsley Stands, Thyme, Bay Leaf, Black Pepper,

把Leek剖開,塞進其他香料,再用棉繩綁起來,超像個tamale墨西哥玉米粽。

LCA Gourmet Crash Course I.I 遇見美味廚藝班 photo 018

 

◎ Brown Stock 牛高湯(深)

材料比例:1/3Veg Mirepoix蔬菜, 2/3 牛骨, Bouquet Garni香草束, 冷水

chef取出50磅重的牛骨,超嗨!

牛高湯比較搞剛,先將牛骨烤一小時(400度F),再將等分洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔(都切大塊),

鋪在牛骨上,烤30分鐘;接著塗上蕃茄糊,再烤10分鐘,取出放涼後再熬煮8小時。

LCA Gourmet Crash Course I.I 遇見美味廚藝班 photo 028  

 

LCA Gourmet Crash Course I.I 遇見美味廚藝班  

◎ Today's Lunch - Special Roasted Beef Tenderloin & Veggie

自己做的東西自己吃,chef趁機讓我們做了一個瘋狂香料實驗,

每個同學隨機講出一種香料和一種香草,我殊不知有這個橋段,整個說出八角

幸好chef混搭得很棒,封過肉汁的牛肉非常多汁,焦糖化的烤蔬菜啵兒棒!(我們甚至沒有另做sauce)

LCA Gourmet Crash Course I.I 遇見美味廚藝班 photo 015  

 

LCA Gourmet Crash Course I.I 遇見美味廚藝班

餐廳的份量真的有恐怖,就像在玩Restaurant Story一樣,

同學們合作切了兩大桶蔬菜來熬高湯,整個教室像是軍備競賽,猛搶蔬菜猛切,真是奧妙!

雖然我是班上最年輕的學生,但我只能說,身體好誠實,衰老的可以~~~

廚師真是一個需要好好鍛鍊體力的工作!

還有這個法文呀,超難唸,只好拿出我的強記法,能背多少是多少了。

 

 

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Belle's Lab 貝兒實驗室

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留言列表 (5)

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  • Echo
  • 好有趣的廚藝教室

    牛高湯中的蔬菜有哪些?全部都要先烤過嗎?用多大的火力,要烤多久?
    很想知道。

    謝謝!
  • 更新在文章裡囉~~

    Belle's Lab 於 2012/09/06 12:08 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • $5 USD可以喝8個taste真的是超級便宜的,我上次看到個酒莊喝5個taste居然要$20
    好羨慕你的課程喔,可以問一下多少錢嗎?
    我這裡的課程都貴喪喪的,實在是花不下去
  • 5個taste $20應該會喝到很好喝的酒喔~~

    Belle's Lab 於 2012/09/08 04:53 回覆

  • 悄悄話
  • 一甲子
  • 那倒牛骨湯的力道 我大概就不行了

    可是真好吃啊 謝謝妳大方的分享學習過程 我看得聞得都很過癮。
  • 我覺得瘋狂訓練班讓自己man了起來,體力超好,能夠久站又大口吃肉~~@@
    謝謝你喜歡 :)

    Belle's Lab 於 2012/09/18 12:52 回覆

  • 塔咪
  • wow!牛高湯果然搞剛溜!
    但吃起來一定超美味啦^^b
  • 牛高湯好香好濃,高湯果真是西餐的秘密武器!

    Belle's Lab 於 2012/09/18 12:53 回覆

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