Belle's Lab 貝兒實驗室

慶祝我的第一百篇發文，也慶祝人生邁向下個階段！

最近廚藝學校學上癮了，去報名了一門為期12天，一天5個小時的廚藝課。

謝謝爸爸推薦【善用黃金29歲，決定未來三十年活得更好】一書，您總在玆念茲鼓勵孩子馬不停蹄的學習！

Laguna Culinary Arts 是一家很可愛的學校，位於南加州Laguna Beach旁，

每到夏日充滿著到海邊補充陽光的人們，我的首次造訪則是因為Wine Tasting超划算，

$5 USD可以喝8個taste，去過Napa或Temecula的人就知道有多便宜！

Gourmet Crash Course分為初中高三級，還有三大巨頭主廚共同授課，

依據講義，課程設計給"想在家煮出經典美味料理且不想傷了荷包的人"，

好吧，我算是精準TA。

Day #1 - Knife Skills & Stocks (Chef Octavio)

第一天其實花了很多時間講話，熟悉環境、器具、冰庫、食物儲藏間等，

還有我一直相當害怕的自我介紹(這個毛病應該在30歲前要徹底改掉才是~)，

同學多半都是媽媽，有美國人與墨西哥裔，我又是唯一的亞洲人。

◎ Knife Skills 刀工

介紹刀子們、持刀技巧、磨刀技巧等，還瘋狂地切了兩大缸蔬菜要用來熬高湯。

示範Chopping剁碎, Chiffonade蔬菜切絲, Minced切碎, 條條與丁丁(下述)

筆記：Chiffonade時，以羅勒葉為例，最好選大葉片重疊，從葉尖向枝部捲，能切出較長條

筆記：Batonnet粗條, Dice粗丁, Julienne細條, Brunoise細丁

◎ Chicken Stock 雞高湯

材料比例：1/3Veg Mirepoix蔬菜, 2/3 雞骨, Bouquet Garni香草束, 冷水

香草束非常大器，有Leek大蔥, Parsley Stands, Thyme, Bay Leaf, Black Pepper，

把Leek剖開，塞進其他香料，再用棉繩綁起來，超像個tamale墨西哥玉米粽。

◎ Brown Stock 牛高湯(深)

材料比例：1/3Veg Mirepoix蔬菜, 2/3 牛骨, Bouquet Garni香草束, 冷水

chef取出50磅重的牛骨，超嗨！

牛高湯比較搞剛，先將牛骨烤一小時(400度F)，再將等分洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔(都切大塊)，

鋪在牛骨上，烤30分鐘；接著塗上蕃茄糊，再烤10分鐘，取出放涼後再熬煮8小時。

◎ Today's Lunch - Special Roasted Beef Tenderloin & Veggie

自己做的東西自己吃，chef趁機讓我們做了一個瘋狂香料實驗，

每個同學隨機講出一種香料和一種香草，我殊不知有這個橋段，整個說出八角，

幸好chef混搭得很棒，封過肉汁的牛肉非常多汁，焦糖化的烤蔬菜啵兒棒！(我們甚至沒有另做sauce)

餐廳的份量真的有恐怖，就像在玩Restaurant Story一樣，

同學們合作切了兩大桶蔬菜來熬高湯，整個教室像是軍備競賽，猛搶蔬菜猛切，真是奧妙！

雖然我是班上最年輕的學生，但我只能說，身體好誠實，衰老的可以~~~

廚師真是一個需要好好鍛鍊體力的工作！

還有這個法文呀，超難唸，只好拿出我的強記法，能背多少是多少了。