Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
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LCA Gourmet Crash Course I.IV 遇見美味廚藝班    

課程進行到第二週,豋場的是一位翩翩紳士風的法國爺爺,舉手投足都從容優雅,

不過我只能說,就算是位壯漢,講起法文還是有種難以言喻的細膩。

法國爺爺已78歲,但身體硬朗的很,身手矯捷,我需要兩手拿的大鐵鍋,

他一手可輕鬆舉起,而且皮很厚,一點都不怕燙...:p

LCA Gourmet Crash Course I.IV 遇見美味廚藝班  

 

今天的課讓我實在是有點太驕傲,因為羊肉醬汁被法國爺爺評為"Perfect",

雞肉醬汁則被評為"the best of the class",開心到要飛了起來~

 

Day #4 - Braising & Stewing (Chef Maurice)

本日主題是Braising & Stewing,若是查字典,兩個字都是文火慢燉,

差異在於Braise先燉再烤(那不是跟pot-roast也很像嗎@@),Stew是小火燉到底。

不過廚房裡人多擁擠,chef說我們也可在烤箱裡完成我們的stew,

所以今天的stew跟braise基本上都是一樣的步驟。

 

◎ Spanish Spicy Lamb Stew 西班牙辣味燉羊肉

每人分到一大塊羊腿,切塊以鹽及胡椒調味,用大火sear炙燒封住肉汁,再炒香洋蔥、蒜頭,

加入雪莉酒、蕃茄醬、烤過的紅甜椒、香草束(這次是袖珍版,有巴西利、百里香與月桂葉)、辣椒粉,

最後加入牛高湯(濃)煮滾,小火燉約15分鐘,再入烤箱45分鐘。

LCA Gourmet Crash Course I.IV 遇見美味廚藝班 photo 014  

 

◎ Chicken Chasseur 法式蘑菇燉雞肉/獵人燉雞

一樣也要先封肉汁,將兩隻雞腿大火熱油煎過,炒香洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭,

以白酒deglaze後,加入香草束、蘑菇與雞湯(也有作法是先將蘑菇炒過),

小火煮滾後放入烤箱7分鐘,再將雞肉取出,把鍋底湯汁收乾成醬汁。

LCA Gourmet Crash Course I.IV 遇見美味廚藝班 photo 017  

 

◎ Today's Lunch - Lamb Stew w/ Parsley Potatoes

我們的快樂午餐採雙主菜雙配菜,胖到深處無怨尤~

燉羊肉的配菜是水煮馬鈴薯,加上檸檬汁、水、鹽與胡椒、奶油、巴西利碎調和的醬汁。

羊肉很棒,很嫩的肉質與適度調味讓人幾乎感受不到腥羶味。

LCA Gourmet Crash Course I.IV 遇見美味廚藝班   

 

◎ Today's Lunch - Chicken Chasseur w/ Basmati Rice

吃完第一盤,再加碼一道,這次邊菜用的是印度長梗米,先將洋蔥丁與米粒炒香,

加入雞高湯小火悶煮(或一同進烤箱),取出後拌入鮮奶油、gruyere cheese(瑞士硬質黃起司)、鹽與白胡椒。

我愛這道飯的程度遠高過於這雞~~gruyere的堅果味與鹹味非常出色(上方羊肉盤邊邊的那塊起司就是他本人)!

LCA Gourmet Crash Course I.IV 遇見美味廚藝班  

 

今天瘋狂地沐浴在油煙裡,兩次sear四次大炒,一回家馬上沖澡,以後吃飯時真的要好好感謝廚師!

 

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  • 瑰娜
  • Belle的手藝真好,有大廚的架勢! :)

    瑞士的Gruyere cheese是很棒的食材。在這邊做菜也都是選Gruyere起司做材料,尤其做整鍋起司火鍋超讚的。XD
  • 我覺得Gruyere獨特的堅果香超棒~~ 整鍋Gruyere鍋不是要灑花轉圈圈了嗎!! ^__^

    Belle's Lab 於 2012/09/19 08:34 回覆

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