Wilton Flowers and Cake Design Course II.I 蛋糕裝飾課

我又開始第二階段的蛋糕裝飾課程囉,這次超小班,只有4位同學,

老師開宗明義就宣佈,除了結業蛋糕,第二期的課不需要再烤蛋糕囉,

對於我這個"只做不吃"的人來說,省下蛋糕材料費與時間實在是項利多!

(Wilton配方的Buttercream奶油糖霜實在讓人無福消受~還是台式鮮奶油好!)

 

今天的課程設計有一點點過份,因為第二期的主軸應該是Royal Icing蛋白糖霜,

但第一堂課硬是要求大家買了Gum Paste翻糖膏與Fondant翻糖,說是要讓大家試水溫,

說白了就是為第三期暖身,這個行銷手法齁~~~嘖嘖!

 

不過課程有漸漸開始複雜了點,老師廢話不多說,也跳過自我介紹的橋段,發了課本馬上開工!

(比起第一期的ladies,第二期老師都直接指名道姓,壓力有大!)

老師先講解Gum Paste翻糖膏與Fondant翻糖使用上的不同,

Gum Paste適用於非常薄或邊緣要刮縐的物件,例如花瓣,包裝打開後極快就會完全風乾;

Fondant延展性較高,可整片覆蓋於蛋糕表面,其他如緞帶、拼字、模型貼花等都適用。

 

做翻糖其實很有趣,讓人回憶起小時候玩黏土或捏麵人的感覺,

先取一個乒乓球大小Gum Paste和一小球彩色Fondant揉在一起;

另外要準備一些翻糖膠水adhesive,也就是捏幾個翻糖小球,泡在水裡溶化;

還有dusting pouch粉撲,很像包水餃阿姨們用的麵粉撲,混合糖粉與玉米粉各一大匙。

Wilton Flowers and Cake Design Course II.I 蛋糕裝飾課  

image via Wilton

 

◎ Button Flower 鈕扣花

這個有一點點簡單到傻眼,不過還是要讚嘆教具設計精良~

Wilton將花瓣與花蕊做成一個書本狀的小盒子,

全名叫做Button Flower Fondant Cut & Press Set,將翻糖桿平後壓一壓就成型了。

(也可以買葉子書本小盒Rose Leaf Fondant Cut & Press Set,一樣壓一壓搞定!)

與鋼圈模型不同的是,書本小盒連表面的紋路都顧到了,相當好用。

Wilton Flowers and Cake Design Course II.I 蛋糕裝飾課   Wilton Flowers and Cake Design Course II.I 蛋糕裝飾課  

image via Wilton

 

成品圖如下,老師說紫色跟粉紅色翻糖在日光下很容易褪色,

這是我在做好後第4天的照片,果然變成有點髒髒的藍色~

Wilton Flowers and Cake Design Course II.I 蛋糕裝飾課

 

◎ Pansy 三色堇/三色紫蘿蘭

這個有一點點複雜,要將兩種顏色桿成長條狀,接縫處有一點點重疊,

再用五朵花瓣膜切割,在海綿上把花瓣推薄壓捲塑型,再做兩片小花瓣以及花蕊。

Wilton Flowers and Cake Design Course II.I 蛋糕裝飾課  

 

◎ Making Royal Icing 製作蛋白糖霜

示範用蛋白粉Meringue Powder、糖粉、溫水打出Royal Icing,要打至stiff尾端尖挺的程度,

跟戚風/天使蛋糕一樣,鋼盆、打蛋器、刮刀上切記不可有任何油脂,以確保蛋白糖霜不會消泡。

 

第一週的花花大集合~

Wilton Flowers and Cake Design Course II.I 蛋糕裝飾課  

 

 

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