Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
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LCA Gourmet Crash Course I.VI 遇見美味廚藝班  

結果法國爺爺今天不玩盲測遊戲了(顯示為失望貌),因為今天的課程太忙碌,

每個人要完成4道義大利麵醬汁,3道義大利餃Ravioli,我們各自瘋狂地備料,

所有醬汁可以說都是chef一個口令一個動作,哪時加料哪時起鍋,他說了算!

 

Day #6 - Pasta & Sauces (Chef Maurice)

先交代一下pasta,餐廳為了出菜迅速,多半使用預煮的pre-cooked pasta,

用大鍋大水大鹽加上些許橄欖油,將義大利麵煮至"比彈牙還硬一點點"的狀態,

迅速撈起冰鎮,瀝乾後冷藏備用,供餐前再煮一大鍋水,將預煮的義大利麵放入滾水回溫即可。

 

◎ Quick Ravioli 簡易版義大利餃

簡易版的意思是利用餛飩皮,美國有賣一種含蛋的有機餛飩皮,尺寸略小於我們習慣的樣子,

因為有蛋,顏色鵝黃可愛,麵皮配方跟傳統義大利餃幾乎一樣,是很流行的替代方案。

先備內餡,有菠菜、乾香菇,以及烤茄子三種口味,我選了菠菜,

三種口味配方都差不多,只是替換主要食材。

 

先將大量菠菜炒至水分蒸發,放涼後儘量擰乾,加入ricotta cheese(義大利軟質乳清乳酪)、

雞蛋、蒜末、parmesan cheese帕馬森起司、nutmeg肉荳蔻、鹽及胡椒,拌勻即可。

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包的方式有一點點跌破我眼鏡,取一小坨內餡置於餛飩皮中央,四周輕抹一點水,

對角線折起來壓實就可以了,see~ how easy!!

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◎ Classic Tomato Basil Sauce 義大利媽媽經典蕃茄羅勒醬

接下來的故事有點複雜,我簡單敘述一下,最後看成品圖比較清楚~

蕃茄羅勒醬顧名思義就是蕃茄加羅勒,先將洋蔥碎炒至金黃,加入蒜末及羅勒絲,

加入切碎的罐裝蕃茄與蕃茄醬汁,小火煨煮20分鐘,再以鹽及胡椒調味。

味道清爽乾淨,是penne pasta鉛筆麵的好搭檔。

LCA Gourmet Crash Course I.VI 遇見美味廚藝班   

 

◎ Vodka Tomato Cream Sauce 伏特加蕃茄奶油醬

粉紅色的醬汁混著伏特加特有香氣,我的最愛!

首先煸香小丁狀pancetta(義大利培根),加入洋蔥炒至金黃,

此時chef爺爺突然喊暫停,叫大家hold住,手上準備好伏特加,然後叫我拿出相機~~~@@

他說大家同時加入伏特加後,酒精燃燒的景象會很美,叫我一定要照下來!

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酒經揮發後,將醬汁收乾至一半,再加入切碎的罐頭蕃茄與蕃茄醬汁,加入鮮奶油增加乳香濃稠,

最後灑上帕馬森起司,以鹽及胡椒調味。

LCA Gourmet Crash Course I.VI 遇見美味廚藝班  

 

◎ Alfredo Cream Sauce 奶油白醬

紅醬煮完煮白醬,奶油控怎麼可以忘記白醬!

將白酒、冬蔥碎、黑胡椒粒收乾(類似糖漿狀),加入蒜泥及鮮奶油小火燉煮,

最後加入帕馬森起司,以鹽及胡椒調味。(太忙了,沒有圖!)

 

◎ Carbonara Sauce 卡本納拉奶油培根醬

接下來是料很多的卡本納拉醬,chef的版本沒有加蛋黃,近日美國對處理生蛋黃有些issue,

喜歡半融蛋液者可以在食用前自行拌上。

先用少許橄欖油將培根丁炒至金黃,加入火腿丁繼續炒,再放入蘑菇片與洋蔥丁,

拌入蒜末及鮮奶油小火燉煮,放入青豆仁,最後加入帕馬森起司,以鹽及胡椒調味。

 

 ◎ Today's Lunch - Penne & Ravioli

午餐就是將我們作的醬汁及義大利餃、鉛筆麵混搭,試試味道。

這個是蕃茄羅勒醬鉛筆麵,清爽經典款。

LCA Gourmet Crash Course I.VI 遇見美味廚藝班

 

以下分別是伏特加蕃茄奶油醬搭菠菜義大利餃、奶油白醬搭乾香菇義大利餃,

以及卡本納拉奶油培根醬搭烤茄子義大利餃,三種餃子中,個人覺得乾香菇的香氣與嚼勁勝出!

LCA Gourmet Crash Course I.VI 遇見美味廚藝班

 

 

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  • 娃娃
  • 非常誘人的美食~
    很喜歡好多蔬菜的簡易版義大利餃 ^^
  • 蔬菜當作內餡效果很好喔,烤茄子的版本連我這不愛茄子的人都敢吃!

    Belle's Lab 於 2012/09/20 06:24 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • Belle怎麼會有時間和乾淨的雙手在課堂上照相呢 ? 我每次都手忙腳亂說
  • 你怎麼知道我的iphone現在都臭臭臭的 充滿油漬跟腥味 哈~~~ ^_____^

    Belle's Lab 於 2012/09/26 06:22 回覆

  • mimo
  • 看起來很棒呢! 那個番茄奶油醬看起來好動人啊:)
  • 我也最喜歡那款,美麗又濃郁,自己做真的跟超市版完全不一樣呢!

    Belle's Lab 於 2012/10/03 11:16 回覆