Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
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LCA Gourmet Crash Course I.VIII 遇見美味廚藝班  

Day #8 - Pork & Chicken (Chef Maurice)

今天的課程大綱寫的非常簡略,貌似給每人一隻全雞,一長條豬里肌,

要自創一道料理,還要搭配各自適合的醬汁,

但法國爺爺人很好,不囉唆提供了一堆作法,另附贈醬汁與邊菜。

 

雞肉的部分有三種口味:

Coq au Vin Burgundy Style 法式勃根地紅酒燉雞

Poached Chicken w/ Supreme Mushroom Sauce 香草煨雞佐蘑菇醬

Mustard Grilled Chicken 第戎芥末炙烤全雞

 

豬里肌則是一豬四吃,先封肉汁再進烤箱,搭配四種醬汁:

Mustard Robert Sauce 羅勃芥末醬 (冬蔥、白酒、百里香、牛高湯、鮮奶油、第戎芥末、奶油、酸黃瓜)

Curry Apple Sauce 咖哩蘋果醬 (洋蔥、咖哩粉、白酒、蘋果丁、鮮奶油)

Orange Grand-Marnier Sauce 柳橙君度橙酒醬 (紅酒醋、砂糖、柳橙汁、牛高湯、君度橙酒、柳橙皮屑)

Raspberry Black Pepper Sauce 覆盆子黑胡椒醬 (覆盆子醋、砂糖、黑胡椒粒、牛高湯、覆盆子)

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話不多說,先來殺雞!!

chef說廚房裡合格的切法是半邊雞要切成七大塊,先取下翅膀與雞腿,再片雞胸。

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還有蝴蝶雞Butterflied Chicken,顧名思義就是把雞從中間片開,取下脊椎變成一隻大蝴蝶。

這時腦中自然會響起~~你是我的小蝴蝶,我是你的小阿飛~~

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◎ Coq au Vin Burgundy Style 法式勃根地紅酒燉雞

先將雞肉塊以鹽及胡椒調味,起油鍋大火封住肉汁,炒香爆香三兄弟(紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹),

加入大蒜、香草束、牛骨高湯、紅酒、蘑菇片及炒香的培根,小火燉煮(或放入烤箱)。

接著取出雞肉塊,收乾醬汁調整濃度。

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◎ Poached Chicken w/ Supreme Mushroom Sauce 香草煨雞佐蘑菇醬

將雞肉塊與爆香三兄弟、香草束、白酒、雞高湯、黑胡椒粒及水一同煨煮,

再將熟的雞肉取出休息,收乾醬汁,另取小鍋煮蘑菇片與鮮奶油,

最後將雞醬汁與蘑菇奶油混合,調整濃度。

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◎ Mustard Grilled Chicken 第戎芥末炙烤全雞

將蝴蝶雞放在橫紋烤盤上炙烤,抹上第戎芥末醬Dijon Mustard後再進烤箱烤至金黃。

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另外還有邊菜,相當香濃美味的法式焗馬鈴薯,以及我吃過最好吃的奶油煮紅蘿蔔!!

 

◎ Gratin Dauphinois 法式焗馬鈴薯

馬鈴薯切片與月桂葉、牛奶及水煮10分鐘後瀝乾,排在烤盤中備用,

混合雞蛋、肉豆蔻nutmeg、鮮奶油、大蒜、鹽與胡椒,倒在馬鈴薯片上,

灑上gruyere起司,進烤箱烘烤。

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◎ Carrot Vichy 奶油煮紅蘿蔔

這道菜來自於法國Vichy小鎮,該地以出產spa及汽泡式礦泉水聞名,

先將紅蘿蔔切片,加入奶油、砂糖、鹽及胡椒,最後以水(汽泡式礦泉水、蘇打水甚至清水),

蓋上烘焙紙小火燉煮至柔軟即可。

煮好的紅蘿蔔跟糖果一樣,一點惱人的蔬菜味都沒有,甜甜軟軟非常好吃,

以後如果有小朋友討厭紅蘿蔔,用這招就對了!

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◎ Today's Lunch - Pan Seared Pork Tenderloin w/ Sauces

自左至右依序為柳橙君度橙酒醬、覆盆子黑胡椒醬、咖哩蘋果醬 

柳橙及覆盆子是我的愛,甜甜又帶著果酸清香,讓肉類清爽許多。

LCA Gourmet Crash Course I.VIII 遇見美味廚藝班   

 

◎ Today's Lunch - Coq au Vin Burgundy Style 法式勃根地紅酒燉雞

Poached Chicken w/ Supreme Mushroom Sauce 香草煨雞佐蘑菇醬

LCA Gourmet Crash Course I.VIII 遇見美味廚藝班  

 

寫完這篇發覺我真的是個甜牙齒,甜的醬汁、甜的蔬菜都是我的愛~

 

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Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Abby
  • 我最喜歡煎的焦焦脆脆的雞肉 ♥
  • 我也是雞皮控耶,金黃焦脆最是無法擋!

    Belle's Lab 於 2012/10/03 11:18 回覆

  • Jannice
  • omg...那些醬汁好誘人,
    全部都勾引我的味覺啦。。哈
    好甜好引誘~~~~~~