Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
2016年,雙胞胎小米與小麥加入我們,迎接更豐富的生活!
※ 邀稿、合作邀請:belleslabcontact@gmail.com ※

LCA Gourmet Crash Course I.IX 遇見美味廚藝班  

犇犇犇!!今天是牛肉與羊肉大餐!

一進教室就看到三大塊牛肉矗立眼前(照片實在不優美就跳過了),肋眼、菲力、紐約牛排一包各是十幾磅,

 chef爺爺磨刀霍霍,整個廚房裡蔓延著原始人食肉的慾望~~

 

LCA Gourmet Crash Course I.IX 遇見美味廚藝班 

Day #9 - Beef & Lamb (Chef Maurice)

下刀前不免來段庖丁解牛說明篇,處理好的肋眼Rib-Eye長這樣,超市裡有時候成雙的賣還會刻意排成愛心型,

先用棉線於側面綁一圈,均勻抹上海鹽及胡椒粒,在熱鍋上大火封肉汁,再送進烤箱(五分熟1磅肉約10分鐘);

烤好的肉取出休息,鍋中寶再加上爆香三兄弟(紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹)、白酒、牛高湯作為醬汁。

我私人特別喜歡這個部位的油花,牛肉風味十足,大口咬下很有西部曠野的豪情!

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接著繼續處理牛肉,chef拿出電子秤來,努力要告訴我們買大塊肉回家,去肥肉後再分裝有多划算,

只能說爺爺你的冰箱跟我的尺寸差很多~~~

紐約牛排New Your Steak的吃法就方便些啦,直接上鍋子封住肉汁後取出休息,

接著做醬汁,搭配的是Bercy Sauce,Bercy是法文裡酒窖的意思,

用奶油炒冬蔥絲,加上白酒、牛高湯,以鹽及胡椒調味,離火放進奶油,搖晃至融化即可。

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接著跳痛來烤羊排Rack of Lamb,今天可是牛羊全餐呀!

就給她個美麗的名字"普羅旺斯烤嫩羊排Rack of Lamb Provencal",

先將羊排美美地封住肉汁,再混合麵包粉、雞蛋、奶油、開心果碎、巴西利、百里香、茵陳蒿等,

厚厚地抹在羊排上,進烤箱烤至金黃酥脆即可。

軟嫩多汁的羔羊排一點都不腥羶,加上脆口的crumble,雙重享受!

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羊排有個好姐妹,同樣是來自普羅旺斯的普羅旺斯烤蕃茄Tomato Provencal

一樣有個酥脆的金黃帽子,先將蕃茄去頭,底部切平,稍微擠出蕃茄籽及果汁,灑上橄欖油進烤箱烤軟,

接著鋪上麵包粉、蒜末、巴西利、百里香、茵陳蒿等混合物,再進烤箱烤至金黃。

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chef爺爺另外教了個邊菜Boulangere Potatoes,Boulangere是法文裡麵包/糕點師傅的意思,

實在找不到比較恰當翻譯方式,意譯就是法式洋蔥焗洋芋

先將馬鈴薯片(極薄的片狀)煎至金黃,再將洋蔥絲(極細的絲狀)炒至金黃,

接著混合馬鈴薯片及洋蔥絲,加入牛肉清高湯Beef Consomme,焗烤至金黃即可。

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為了搭配午餐的菲力,開飯前再做一道醬汁Green Peppercorn Cream Sauce綠胡椒粒奶油醬

採用整顆綠胡椒粒,加水與鹽醃漬保存,市面上有賣乾的(顆粒狀)及玻璃瓶裝兩種。

將菲力煎至需要熟度,鍋邊灑上whisky使其燃燒(Flambe au Whisky),

接著加入綠胡椒粒、牛高湯及鮮奶油,再以鹽及胡椒調味。

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◎ Today's Lunch - Filet Mignon with Green Peppercorn Cream Sauce

今天邊做邊吃,午餐前就吃了一小片肋眼、紐約及一塊羊排,真正上桌的只有菲力與邊菜們。

菲力的做法很簡單,只用鹽及胡椒調味,進熱鍋裡直接煎至需要的熟度,

不過醬汁是美味關鍵,whisky的濃醇、綠胡椒的辛辣,再加上鮮奶油的綿滑,非常優秀!

 

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留言列表 (3)

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  • Dionysus1
  • 好適合我的一堂課!我愛肋眼!也愛羊排+普羅旺斯烤蕃茄,下次我要自己做做看!
  • 我也愛勒眼,羊排加crumble的方式吃起來趣味十足!(文中補了口感唷~)

    Belle's Lab 於 2012/10/11 13:43 回覆

  • HUA HUA
  • 原來那是綠胡椒嗎,不說我還以為是酸豆呢,哈:D
    好豐富的課程啊,好羨幕 ><
  • 綠胡椒的賣法也跟酸豆差不多呢,玻璃瓶泡著醋與鹽水,咬起來辣辣的別有風味~

    Belle's Lab 於 2012/10/15 08:03 回覆

  • 新中OB
  • 哇!那烤羊排看起來好厲害!羨慕!
  • 我愛羔羊排! Costco的也很棒喔,簡單烤一下就非常好吃!

    Belle's Lab 於 2012/10/16 10:53 回覆