Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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少年pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette  

123國際自由日,也是米國人的派日 National Pie Day,少年Pie日我們就來講一個免模型也可烤的派。

相傳方便攜帶又富有營養的派一直是水手、獵人、軍人們的好朋友,

要是Pie哥當初與Pi哥一起上船,漂流的生活可就有美食相伴。

 

派家族成員眾多,除了一般常見的圓形斜角的派盤Pie Dish、直角波浪的塔模Tart Mold,

還有免模型,直接把派皮對折收邊就可搞定的"自由型派"Free-form Pie,

在法國叫做Galette,到了義大利,搖身一變叫做Crostata。 

 

少年pie的奇幻漂流之免模型雙苺派 Strawberry and Blueberry Galette  

Galette其實是很原始的吃法,優美的形容是rustic(農村式的、鄉下的、質樸的),

早在公元前1200~1300年,埃及人就把蜂蜜包在燕麥、小麥、黑麥磨粉的麵糰裡烘焙,

傳到希臘及羅馬人的手上,派皮加了酥油及各式甜鹹餡料,逐漸演變成今日的樣貌。

 

美國媽媽超喜歡烤派,一個蘋果派就有各式各樣的家傳配方,

每到水果產季,冰的熱的,粗曠的精緻的,甜蜜蜜地讓人垂涎欲滴。

我本人倒是很沉迷派上頭的裝飾法,蕾絲編織、放射狀刀口、餅乾切造型等創意十足,

總覺得金黃酥脆的餅皮比內餡誘惑人多了,問你?"吐司抹草莓醬"的主角是吐司還是草苺果醬?

 

少年pie的奇幻漂流之免模型雙苺派 Strawberry and Blueberry Galette  

食譜參考:foodnetwork.comaspicyperspective.commarthastewart.com

材料。

- 派皮

1 cup 中筋麵粉 all-purpose flour (照片為全麥麵粉,我手邊中筋麵粉不夠,臨時擋了一點~)

2 tbsp 細砂糖 granulated sugar

1/4 tsp 鹽 salt

1 stick very cold unsalted butter, diced ( = 1/4 lb 非常冰的無鹽奶油,切小丁)

2~3 tbsp 冰水 ice water

- 內餡 

3 oz. 藍莓 blueberries

3 oz. 草莓 strawberries (去蒂切片)

1/2 tsp 檸檬皮屑 lemon zest

1 1/2 tbsp 中筋麵粉 all-purpose flour

1 1/2 tbsp 細砂糖 sugar

1/8 tsp 鹽 salt

1/4 cup toasted almonds 烘烤過的杏仁片/杏仁角/杏仁粉(烘焙用,非沖泡用) 

- 裝飾

1 顆蛋 large egg

1 tsp 細砂糖

 

作法。

1. 麵粉、糖及鹽在食物處理器裡快速攪拌-暫停兩次,至混合均勻

2. 放入切成小丁狀冰奶油,在食物處理器裡快速攪拌-暫停約15次,至米狀粉屑

少年pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette  

 

3. 淋上冰水,在食物處理器裡快速攪拌-暫停約15次,至稍微呈小塊狀

少年pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette  

 

4. 將奶油粉屑倒在保鮮膜上,輕壓塑型成一個扁狀正方形,冷藏一個小時以上備用

少年pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette  

 

5. 將杏仁片加上一大匙砂糖、一大匙麵粉,於食物調理機中打成粉狀(視喜好,我打成細顆粒狀)

少年pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette  

 

6. 草莓片、藍莓加上半大匙砂糖、半大匙麵粉、檸檬皮屑與鹽,攪拌均勻備用

少年Pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette    

 

7. 烤箱預熱450度F,將冷藏派皮桿成一個11吋大圓形,置於烘焙紙上(可加一些麵粉防沾黏)

少年pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette  

 

8. 灑上步驟5杏仁碎,鋪上步驟6草苺與藍莓,派皮四周留下約1~2吋邊緣

少年pie的奇幻漂流之免模型雙苺派 Strawberry and Blueberry Galette  

 

9. 輕輕地將派皮邊緣往內折,稍微覆蓋住草苺與藍莓,表層派皮塗上一層薄薄蛋液,灑上細砂糖

少年pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette  

 

10. 於450度F烤箱裡烤15分鐘,降低至425度F再烤5分鐘至派皮金黃,待涼後再切片

少年pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette  

 

烤過的苺果香甜多汁,甜度更提升,我個人覺得內餡底先鋪上杏仁碎這招是個妙招,瑪莎姐果然了不起,

杏仁碎吸收了苺果的天然果汁,讓派底更酥脆,同時又貢獻香酥的口感與顆粒狀咀嚼樂趣,

派切開後更不會汁液流滿地,可以說是Perfect!!

 

少年pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette

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少年pie的奇幻漂流之免模型雙莓派 Strawberry and Blueberry Galette    

原料很簡單,步驟繁複了點,成就感與滋味卻是難以言喻的好,

自從研究起麵包,我開始喜歡上等待的美好。這個派,就送給懂得等待的人吧!

 

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留言列表 (11)

發表留言
  • HTandCR
  • 一直不太喜歡做pie~想到很多步驟就懶了,現在有這麼方便不用模的"自由派"~下次就不怕麻煩了^^謝謝分享!
  • 我很喜歡這個樸實的感覺,既像餡餅又像甜派,怎麼折都漂亮~~

    Belle's Lab 於 2013/01/25 13:23 回覆

  • Olivia Chiu
  • 用莓果派紀念少年Pi 好可愛♡
    有食物調理機做派皮真的很方便
  • 食物調理機真的好方便,又不怕奶油在手裡融光光!!

    Belle's Lab 於 2013/01/25 13:26 回覆

  • Linda
  • 這樣不受限於模型的派餅,讓料理者自由創作發揮,真的好好玩,
    Belle的雙莓派美麗繽紛,看起來好誘人!
  • 這個派有種把好料通通包在裡面的感覺,想怎麼玩都行!

    Belle's Lab 於 2013/01/26 10:55 回覆

  • Elmer2012
  • 好繽紛又美味的派....
  • 阿哩阿朵~~<3

    Belle's Lab 於 2013/01/26 10:56 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 烤起來真漂亮涅! 我也都是用Trader Joe's的奶油耶! 超好用的 ^^ 推推~
  • TJ真的是我的心頭好!!! 香香濃濃的奶油做什麼都美味,我每次都一磅磅的買著,冰箱裡從不斷貨,開心的很。

    Belle's Lab 於 2013/01/26 10:57 回覆

  • Abby
  • 就是這種鄉村感 讓簡單的食物都變得好好吃
  • 現在好興鄉村風與手作風,這個派也算是一種流行? :p

    Belle's Lab 於 2013/01/26 10:59 回覆

  • shakecat
  • 有手作風
    卻色彩繽紛令人雀躍
    好吸睛喔!
  • 有朋友說 草莓風味也很適合當作情人節甜點喔 <3

    Belle's Lab 於 2013/01/27 05:03 回覆

  • chhubietupang
  • 好漂亮唷!
    又美味的甜點
    真的好讚
    想要立刻就來動手做呢!
    bookmark起來囉~
  • 謝謝泥~酸甜又酥脆的好滋味分享給你!

    Belle's Lab 於 2013/01/31 07:18 回覆

  • 瑰娜
  • 免模型的派好可愛喔!

    草莓、藍莓、檸檬屑、杏仁....都是我喜歡的食材!! >__<
  • 真的~~~摺完以後好有成就感,感覺這派皮好有生命力!

    Belle's Lab 於 2013/01/31 07:14 回覆

  • monicagoetz
  • 到了義大利,搖身一變叫做Crostata~~這幾天真的來試做~~
  • 我覺得Crostata這個字聽起來可愛又討喜,歡迎試做唷~

    Belle's Lab 於 2013/01/31 07:15 回覆

  • monicagoetz
  • 你的用心很教人敬佩~逛你家(blog)是幸福的