美好時光之義式葡萄乾杏仁比斯考提 Raisin Almond Biscotti w/ Chocolate Dip  

義大利咖啡餅乾、義大利脆餅、義大利磨牙餅乾、義大利杏仁餅...比斯考提有好多好多藝名,不如我們就叫他的本名~~比斯考提(其實義大利音唸起來比較像"比斯勾提"),他真的很硬,因為biscotti原意指"twice-baked"也就是烤兩次的餅乾,乾脆酥鬆的口感非常適合沾上義大利濃縮咖啡、cappuccino或濃茶食用。

 

Biscotti因為乾硬、保存時間長,很適合長途運輸,所以廣為流傳,作為乾糧販售,史料還說,發現新大陸的那位哥倫布先生也很愛Biscotti,成為他居家旅遊或長期航海的良伴。直到文藝復興時期,人們附庸風雅時興聚會,Biscotti頓時身價攀高,成為托斯卡尼地區佐甜葡萄酒的點心。

 

美好時光之義式葡萄乾杏仁比斯考提 Raisin Almond Biscotti w/ Chocolate Dip  

最原始的食譜不添加任何油脂與液體(奶類),甚至加了cornmeal粗玉米粉增加咬感,但據說很多米國人吃不慣,考量家中食客牙口不好,找了美女義大利廚師Giada的改良版,攙入一些奶油以增加酥鬆感,(畢竟上次做了一道bruschetta當開胃菜[小片法式長棍麵包擺上料頭]竟讓他咬掉了一顆牙,嚇死我惹~~)

 

美好時光之義式葡萄乾杏仁比斯考提 Raisin Almond Biscotti w/ Chocolate Dip  

食譜參考:foodnetwork.comfoodnetwork.com

材料。

  • 2 cup 中筋麵粉 all purpose flour
  • 1 1/2 tsp 泡打粉 baking powder
  • 1/2 cup 白砂糖 granulated sugar
  • 1/2 cup 無鹽奶油,室溫 unsalted butter, room temperature
  • 1 tsp 檸檬皮屑 grated lemon zest
  • 1/4 tsp 鹽 salt
  • 2顆 雞蛋 large eggs
  • 1/2 cup 杏仁 almonds
  • 1/2 cup 葡萄乾 dried raisins

 

巧克力沾醬:

  • 8~12 ounces 苦甜巧克力(黑或白皆可),切碎 bitter-sweet chocolate, chopped
  • 1 tsp 蔬菜油 vegetable oil

 

作法。

1. 烤箱預熱350℉/175℃,將杏仁烤8~10分鐘至金黃,粗切碎備用

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2. 取一中盆將麵粉、泡打粉、鹽及檸檬皮屑混合均勻

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3. 在攪拌鋼盆裡(加裝槳狀攪拌器),將奶油與砂糖打發至泛白

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4. 一次加入一顆蛋至均勻融合

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5. 分兩次加入步驟2乾粉

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6. 拌入葡萄乾與杏仁碎,攪拌均勻

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7. 將麵糰整型為一長方形(15X30公分),鋪在烘焙紙上 ※此時麵糰略乾,需施點力

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8. 於350度F烤箱中烤35~40分鐘至表面金黃,取出放涼30分鐘以上

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9. 放涼後才可切片,縱切成約1.5~2公分寬的長條(視喜好,對角線斜切也可)

※告訴巧煮婦一個小祕密,最邊邊這兩塊是寶,一定要自己留下來當零嘴~

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10. 切面向下排放在烘焙紙上,再烤15~20分鐘至表面金黃,放至完全涼透後即可食用

美好時光之義式葡萄乾杏仁比斯考提 Raisin Almond Biscotti w/ Chocolate Dip  

 

11. 花俏版:隔水融化巧克力與蔬菜油,以紙捲筒畫線或直接沾覆皆可

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食譜裡的杏仁替換成開心果、核桃或夏威夷豆,葡萄乾換成蔓越莓乾、櫻桃乾等也很適合,做Biscotti真的也算是隨性,尺寸厚薄都可以自己拿捏,我看過比香蕉還大的尺寸,也有像小片餅乾的版本,上方寫上了我操作時的餅乾尺寸及烘烤時間,你可依自己喜歡的尺寸增減烘烤時間以達效果。

 

美好時光之義式葡萄乾杏仁比斯考提 Raisin Almond Biscotti w/ Chocolate Dip  

 

酥脆爽口的比斯考提是咖啡的絕配,不管是早餐想增添咬勁,或者想為下午時光來點振奮感,甜度適中又富堅果香氣的Biscotti都是很棒的選擇,食譜裡帶著微香的檸檬皮屑更是義大利媽媽的秘密武器!

 咖啡店單點一根貴俗俗,自己動手做其實一點都不困難,又可以控制預算,再來一筆,儲存在保鮮盒裡非常耐放,食用前在小烤箱裡回烤一下(沾了巧克力可能不太適合),酥脆依舊!

 

美好時光之義式葡萄乾杏仁比斯考提 Raisin Almond Biscotti w/ Chocolate Dip

 

  

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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