義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread  

4月25日是米國的 National Zucchini Bread Day 義大利櫛瓜麵包日,

Zucchini Bread又是個一個大盆就可以搞定的入門款quick bread快速麵包/美式麵包,

這篇文章一直叫她麵包,但實則從配方、外表到口感,都像個大蛋糕條

 

義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread  

義大利櫛瓜有許多花名,諸如西葫蘆、美國南瓜、夏南瓜Summer Squash,在香港稱為翠玉瓜,

不同於多汁的小黃瓜/大黃瓜,櫛瓜的質地較綿密鬆軟,可以連籽食用,形狀固定也較適合烹煮/燒烤,

因其高纖低脂的特性,歐美有許多食譜將其刨絲作為"偽義大利麵"來取代澱粉。

 

我一直對櫛瓜作成烘焙食品有相當程度的懷疑,總覺得把蔬菜弄成甜糕點感覺怪怪的,

可愛的櫛瓜拿來當沙拉、清炒、燉煮、加入義大利麵,或焗烤都相當美味,

就連美麗的櫛瓜花都可食用,作為鹹食不是恰恰好嗎?

是故每次看到zucchini烘焙食譜(尤其還加了巧克力),都直接跳過,整個耳朵相當硬。

不過,說了XX Food Day就是要"打開心房讓更多食物進駐廚房",趁著Zucchini Bread Day來解放味蕾!

 

義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread  

食譜參考:food52.com

材料。

2顆 雞蛋 large egg

1/3 cup 無糖原味優格 nonfat plain yogurt

1/3 cup 蔬菜油 vegetable oil

1/2 cup 棕糖 light brown sugar

1 1/2 cup 義大利櫛瓜,刨絲 zucchini, shredded

1 tsp 新鮮百里香,切末 fresh thyme, minced

柳橙皮(約一顆柳橙的量) Zest of one orange 

1/2~1/3 cup 柳橙汁 orange juice (視麵糊濕度調整)

2 cup 中筋麵粉 all purpose flour

1 tsp 小蘇打粉 baking soda

1 tsp 泡打粉 baking powder

1/2 tsp 鹽 salt

2/3 cup 烘烤過的核桃,切碎 toasted walnuts; chopped

 

作法。

1. 烤箱預熱350度F,將9X5吋 長方形烤模型內側抹上奶油/噴上烘焙油 baking spray

2. 將義大利櫛瓜刨絲、核桃烘烤後切碎、百里香切成細末備用

義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread  

 

3. 將濕性材料(雞蛋、優格、蔬菜油與棕糖)於大盆中拌勻

義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread  

 

4. 加入櫛瓜絲、百里香末、柳橙皮屑與柳橙汁,混合均勻

義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread

 

5. 分次拌入所有乾性材料(麵粉、小蘇打粉、泡打粉與鹽)

義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread  

 

6. 加入核桃碎一起拌勻

義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread  

 

7. 將麵糊填入模型,於350度F烤箱中烤55~60分鐘,中途取出轉向,至牙籤戳入不沾黏

義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread  

 

8. 出爐後於模型中放10分鐘待涼,脫模後放涼即可切片

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櫛瓜的味道就是...真的不太有味道!哈!XD

原來...zucchini在麵包裡的角色就是玻尿酸呀,她幾乎沒有太多味道,只有極淡的瓜香,

難怪各種食譜都加入大量其他口味添香,但櫛瓜的保濕效果及海綿組織(?)讓麵包吃起來濕潤鬆軟。

這次食譜當然也是減糖又低脂,不過新鮮柳橙提供自然甜味,咀嚼著很有麥香原味,

百里香與柑橘精油又提供鼻尖一個清爽幽香的味道,好個春天的美味!

 

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我很喜歡在這種quick bread中加入各式堅果以增加顆粒口感,這次用的核桃也很合拍,

香香脆脆口口都是滋味,不過由於核桃存放久了容易起油耗味,一定要記得先烘烤過喔!

 

 義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread  

剛出爐當然好吃,隔天切片用小烤箱稍微烘烤一下,外殼金黃酥脆內在更柔軟,

再搭上一點低脂cream cheese,鹹香與乳香更襯托櫛瓜麵包的蔬果香,又是道非常滿足的早餐!

 

義大利櫛瓜橙香核桃蛋糕 Zucchini, Orange and Walnut Bread

 

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