家中食客說那個捲捲的是豬是豬是豬! 我屬豬,也很喜歡豬,但這次是真心打算做兔兔麵包~~
復活節(sorry我是說一般人認知商業化的那種)總脫離不了兔子、彩蛋與各種鮮綠蔬菜,
這次我選了兩種麵包整型法,我取名為捲捲法與扭結法,都是幾何意相式的兔兔,
另外加上了富含春天色彩的普羅旺斯香草,快樂迎接萬象更新的繽紛春天~~
Herbs de Provence普羅旺斯香草就跟你腦海中遍地薰衣草的浪漫模樣一般,
產自法國南部普羅旺斯地區,自1970年代開始商業化量產,香氣繽紛濃郁,由女主角薰衣草領銜主演,
加上百里香、迷迭香、Sweet Basil甜羅勒、Fennel茴香、Savory香薄荷/歐洲香輪草等混合而成(閱讀更多),
我在Old Town Temecula德美谷拉老鎮上發現她,專賣薰衣草的店裡處處是浪漫風情,
一走進紫色世界裡,搭配慵懶音樂,從鼻尖開始,整個人都放鬆了下來~
食譜參考:tasteofhome.com 1, tasteofhome.com 2
材料。
2 1/4 tsp 活性乾酵母 active dry yeast (美國一小包分裝的量,也可買瓶裝自行測量)
1/4 cup 溫水 warm water
3/4 cup + 2 tbsp 牛奶 milk
1顆蛋 large egg
2 tbsp 白砂糖 granulated sugar
3 1/2 cup 高筋麵粉 bread flour
1/2 tsp 鹽 salt
2 tbsp 橄欖油 olive oil
1 tbsp 普羅旺斯香草 Herbs de Provence(可用乾燥薰衣草、百里香、迷迭香各1tsp代替)
噴霧烤盤油或融化奶油 cooking spray (or 2 tbsp unsalted butter, melted)
作法。
1. 在攪拌缸中倒進溫水、砂糖與酵母粉,靜置5分鐘待其溶解,表面起浮泡
2. 加入高筋麵粉、雞蛋、1/2 cup牛奶、鹽與橄欖油,以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘至成團
3. 成團後慢慢加入剩餘牛奶,再攪打約15~20分鐘,至可撐起薄膜的狀態
4. 加入普羅旺斯香草,攪打均勻
※上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成,亦可在麵包機裡操作,若全程手動揉麵可能需要30分鐘以上
5. 麵團整圓後置於一抹油的大碗中,蓋上溼毛巾或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)
6. 取出麵團,將麵團排氣整形後,分為12等分
7. 第一款捲捲法:取一等分麵團,搓成約50公分長條,再依10:5:2:2:1比例切成小份
8. 將最長條捲成兔子身體,中條捲成兔子頭,兩小條搓尖變成耳朵,最小球搓圓當尾巴
9. 第二款扭結法:取一等分麵糰,分出一小球,搓圓當做尾巴
10. 剩餘麵糰搓成長條,從中間開始扭轉,兩端搓尖變成耳朵,放上尾巴
11. 將塑型好的麵糰置於烤盤,鬆鬆地蓋上溼毛巾或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)
12. 進烤箱前,均勻噴上烘焙油或刷上融化奶油
13. 烤箱預熱,於375度F的烤箱中烤12~15分鐘,至表面金黃上色即可
出爐~~~兔兔麵包大集合!請忽略我很遜又不均勻的搓條功夫!
你喜歡捲捲法兔兔?
還是扭結法兔兔?
兩種嚼起來都香氣四溢,普羅旺斯香草在嘴中飄逸,搭配一點點鹹味,越嚼越有深度,
麵包因為不同的整型法,每一口都有不同口感,組織也很細密鬆軟,慢慢剝著吃好開心。
我都先從圓呼呼的尾巴開始吃,你呢?
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