夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

夏天要來了~~突來的酷熱實在讓人頭發昏,一天像夏天一天像春天,地球人請好好保重身子!

接著芒果首部曲【夏日限定手工芒果果醬】,這次來個很有熱帶風味的芒果椰絲核桃蛋糕/麵包,

先聲明一下,這個版本又是"Quick Bread快速麵包",所以雖叫"麵包"但吃起來比較像"蛋糕"。

 

人一定要靠自己  

昨天跟家中食客討論職場辛酸,這一手把啤酒一口啃排骨的男人頗有感,結論就是:人一定要靠自己!

關鍵句一出,心中的鈴聲大作,半夜裡搜出李連杰與張學友100年前的電影《鼠膽龍威》,

還有美女邱淑貞、楊采妮與詭異的台語歌手楊宗憲,這齣稱得上電影台重播榜前十名的香港動作片,

定睛一看竟是1995年的電影,如此美好的青春(遠目~)。

 

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

食譜參考:saveur.com

材料。 

2 cup 中筋麵粉 all purpose flour

1 tsp 泡打粉 baking podwer

1 tsp 小蘇打粉 baking soda

1 tsp 肉桂粉 ground cinnamon

1/2 tsp 鹽 salt

1/3 cup 蔬菜油 vegetable oil

1/2 cup 棕糖 light brown sugar

2顆 雞蛋 eggs

1/3 cup 零脂肪原味優格 nonfat yogurt

1/2 cup 芒果泥 mango purée>> 詳見下方步驟2

1/2 tsp 香草精 vanilla extract

1 1/2 cup 芒果,切小丁 ripe mango, cut into 1/4" dice

1/2 cup 核桃,切碎 chopped walnuts

1/2 cup 椰子絲 shredded coconut

 

作法。

1. 烤箱預熱350度F,將9" x 5"長方形烤模抹油/噴上烘焙油備用

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

2. 芒果切小丁,取1/2杯芒果丁打成果泥備用

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

3. 取一中碗混合乾性材料(麵粉、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉與鹽)

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

4. 取一大碗混合濕性材料(植物油、棕糖、芒果泥、雞蛋、優格與香草精)

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

5. 將步驟3乾性材料分兩次篩進濕性材料,以刮刀切拌均勻

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

6. 拌入芒果丁、核桃碎及椰絲

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

7. 將麵糊填入烤模中,以350度F烤60~65分鐘,牙籤戳入不沾黏即可

※如麵糊上色太快,可先覆蓋一張鋁箔紙,出爐前再取下使其上色

 夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

 

一口咬下多重滋味,甚至感覺料有點太多XD~~ 濕潤的口感的確比較像蛋糕,

外側蛋糕殼香酥有嚼感,裡頭的芒果丁與芒果泥讓麵糊水嫩又軟綿,

芒果提供自然鮮甜,椰絲散發滿滿香氣,核桃又讓咀嚼時脆脆有口感,三位一體有種說不出的合拍,

放至隔天味道融合後滋味更升級,切面還看得到芒果與椰子絲絲纖維,感覺高纖又健康!

 

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread  

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread

因為果香濃郁個性鮮明,比起咖啡,我覺得紅茶更適合,

另外,抹上一點手工芒果果醬,芒果香濃郁到化不開,甜甜蜜蜜提前過足了夏天的癮!

 

夏日搶鮮嚐之芒果椰絲核桃蛋糕 Mango, Coconut and Walnut Bread

  

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