馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

Chicken Marsala 是義大利家常菜,利用Marsala Wine獨特又濃郁的水果味,結合雞肉與蘑菇的鮮甜,

慢火溫柔地讓雞肉入味,我實驗後發現,就連不討喜的雞胸肉,經過這樣一燒也能juicy鮮嫩。

因為每次都捨不得盤底的醬汁,這次我結合Chicken Marsala與鉛筆義大利麵,

讓每根鉛筆管裡都充滿醬汁,主菜與澱粉合成一盤,一樣甜鹹好滋味!

 

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne

※ 喝酒不開車,開車不喝酒。飲酒過量,有害健康。※

Marsala Wine馬沙拉酒是 star of the day,來自義大利南端天氣炎熱乾燥的西西里島Marsala地區,

於1969年獲得了法定產區葡萄酒(DOC)認證,生產於此地的葡萄甜酒才能稱之為Marsala。

馬沙拉酒是加了烈酒(白蘭地)的"Fortify Wine加強葡萄酒",原是英國商人為了長途保存而添加酒精,

想不到大受歡迎,將劣質又過甜的葡萄酒催化出果香濃郁又口感甜潤的味道。

依糖份不同分為sweet與dry,酒精含量約在15~20%,可作為飯前開胃酒或飯後甜點酒,

廚房裡也時常拿來入菜,有時也見於tiramisu提拉米蘇,zabaglione沙巴庸義式蛋糊等甜點。

 

當然,我了解瑪沙拉酒的確比較不容易買,網路上也提供了許多替代方案

比如,葡萄汁/白酒+雪莉醋sherry vinegar/白蘭地,或直接以dry sherry雪莉酒取代。

 

材料。

1 pound 雞腿肉/雞胸肉,去皮去骨切丁 boneless & skinless chicken thighs/breasts

1 tbsp 中筋麵粉 all porpuse flour

1 tbsp 特級橄欖油 Extra Virgin Olive Oil

8 oz 蘑菇(約227g) mushroom ,切片

1 冬蔥/紅蔥頭(或1/4個洋蔥),切碎 shallot, minced

2瓣 蒜頭,切碎 garlic clove

1/3 cup 甜馬沙拉酒 sweet marsala wine 

1/2 cup 雞高湯 chicken stock

1 tbsp 巴西利碎 chopped parsley 

salt & pepper 鹽及胡椒

2人份 鉛筆義大利麵 penne spaghetti 

 

作法。

1..將鹽及胡椒灑於雞肉塊表面,並輕輕裹上一層麵粉

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

2. 加熱橄欖油,將雞肉煎炒至金黃,取出備用

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

3. 原鍋炒香蘑菇至出水萎縮

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

4. 加入冬蔥碎、蒜碎一同炒香

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

5. 加入馬沙拉酒將鍋底焦黃刮起(deglaze),煮至酒精揮發,醬汁濃縮

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

6. 加入雞高湯,煮至醬汁冒泡泡微滾時,將雞肉放回鍋中燉煮至入味

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

7. 拌入煮熟的鉛筆麵,以鹽及胡椒調整味道,起鍋前灑上巴西利碎即可

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經過烹煮濃縮的馬沙拉酒更顯香醇,雞肉與蘑菇原本就是好搭檔,加了雞肉/雞油與蘑菇香氣,

著實讓人有一種"鮮美"的感覺,吸著筆管裡超順口的湯汁,窸窸窣窣就可以嗑掉一大盤!

 

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne

 

來~阿姑親一口~ㄚ一口~

馬沙拉酒蘑菇燉雞鉛筆麵 Chicken Marsala Penne  

 

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