Belle's Lab 貝兒實驗室

Chicken Marsala 是義大利家常菜，利用Marsala Wine獨特又濃郁的水果味，結合雞肉與蘑菇的鮮甜，

慢火溫柔地讓雞肉入味，我實驗後發現，就連不討喜的雞胸肉，經過這樣一燒也能juicy鮮嫩。

因為每次都捨不得盤底的醬汁，這次我結合Chicken Marsala與鉛筆義大利麵，

讓每根鉛筆管裡都充滿醬汁，主菜與澱粉合成一盤，一樣甜鹹好滋味！

※ 喝酒不開車，開車不喝酒。飲酒過量，有害健康。※

Marsala Wine馬沙拉酒是 star of the day，來自義大利南端天氣炎熱乾燥的西西里島Marsala地區，

於1969年獲得了法定產區葡萄酒（DOC）認證，生產於此地的葡萄甜酒才能稱之為Marsala。

馬沙拉酒是加了烈酒(白蘭地)的"Fortify Wine加強葡萄酒"，原是英國商人為了長途保存而添加酒精，

想不到大受歡迎，將劣質又過甜的葡萄酒催化出果香濃郁又口感甜潤的味道。

依糖份不同分為sweet與dry，酒精含量約在15~20%，可作為飯前開胃酒或飯後甜點酒，

廚房裡也時常拿來入菜，有時也見於tiramisu提拉米蘇，zabaglione沙巴庸義式蛋糊等甜點。

當然，我了解瑪沙拉酒的確比較不容易買，網路上也提供了許多替代方案，

比如，葡萄汁/白酒+雪莉醋sherry vinegar/白蘭地，或直接以dry sherry雪莉酒取代。

材料。

1 pound 雞腿肉/雞胸肉，去皮去骨切丁 boneless & skinless chicken thighs/breasts

1 tbsp 中筋麵粉 all porpuse flour

1 tbsp 特級橄欖油 Extra Virgin Olive Oil

8 oz 蘑菇(約227g) mushroom ，切片

1 冬蔥/紅蔥頭(或1/4個洋蔥)，切碎 shallot, minced

2瓣 蒜頭，切碎 garlic clove

1/3 cup 甜馬沙拉酒 sweet marsala wine 

1/2 cup 雞高湯 chicken stock

1 tbsp 巴西利碎 chopped parsley 

salt & pepper 鹽及胡椒

2人份 鉛筆義大利麵 penne spaghetti 

作法。

1..將鹽及胡椒灑於雞肉塊表面，並輕輕裹上一層麵粉

2. 加熱橄欖油，將雞肉煎炒至金黃，取出備用

3. 原鍋炒香蘑菇至出水萎縮

4. 加入冬蔥碎、蒜碎一同炒香

5. 加入馬沙拉酒將鍋底焦黃刮起(deglaze)，煮至酒精揮發，醬汁濃縮

6. 加入雞高湯，煮至醬汁冒泡泡微滾時，將雞肉放回鍋中燉煮至入味

7. 拌入煮熟的鉛筆麵，以鹽及胡椒調整味道，起鍋前灑上巴西利碎即可

經過烹煮濃縮的馬沙拉酒更顯香醇，雞肉與蘑菇原本就是好搭檔，加了雞肉/雞油與蘑菇香氣，

著實讓人有一種"鮮美"的感覺，吸著筆管裡超順口的湯汁，窸窸窣窣就可以嗑掉一大盤！

來~阿姑親一口~ㄚ一口~