希臘風午餐輕食:肉丸口袋麵包 Meatball Pita Pockets

 【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

常常外食的朋友應該對三明治不陌生,從早餐的火腿蛋吐司,到午餐便利商店裡有著華麗切面的三明治,晚餐來個大漢堡,也是另一種形式的麵包夾肉。麵包雖好吃,天天吃也是略顯乏味,今天換一種方式吃麵包,介紹您帶著濃濃希臘風情的希臘肉丸與Pita口袋麵包,用肉桂、薄荷、蒔蘿等香料營造迷幻香氛,再搭配清爽不膩口的希臘優格黃瓜醬,微酸又清新的滋味助味蕾去油解膩,男生吃兩個不嫌少,女生吃一個恰恰好,最棒的是冷著吃也很美味,早上出門前組合好,中午就有頓濃濃異國風情的午餐輕食可以享用囉。

Pita口袋麵包,或稱口袋餅,是一種圓形中空的麵食,廣泛食用於希臘、土耳其、環地中海東部及阿拉伯半島。Pita源自古希臘文,意思是固體的、結塊的,利用熱氣膨脹的原理,經由外界高溫烤熟麵團,密實地將熱氣風在麵團內,充出一個飽滿的口袋。自己做Pita口袋麵包也很容易上手,材料僅須麵粉、酵母、橄欖油、鹽及水,發酵塑形後進烤箱烘焙或以鐵鍋乾烙,不過感謝交通發達貨暢其流,現在不僅中東餐館提供Pita能讓饕客嚐鮮,進口超市或美國量販店也買得到冷凍版的Pita,買回家回烤一下就有熱乎乎麥香濃濃的口袋餅可享用。

 

希臘風午餐輕食:肉丸口袋麵包 Meatball Pita Pockets

 

中東人習慣將Pita當做餅皮捲起,夾入Kabob烤肉串或Gyro希臘直立式旋轉烤肉(類似台灣流行的街頭小吃沙威瑪),若將Pita烤過後切片,則變成鹹香開胃的零食Pita Chips,沾著由鷹嘴豆(Garbanzo Bean或Chickpea)與白芝麻結合成的Hummus沾醬,再點綴一小撮孜然粉或卡宴辣椒粉,一片接著一片頗有在沙漠大帳裡用餐的氛圍。中空的Pita也適合當做口袋麵包食用,組合方式簡單又多元,宜中宜西幾乎任何餡料都可夾,從西式的火腿、起司、燻雞肉、肉丸、生菜沙拉到中式的京醬肉絲、沙茶肉片、宮保雞丁等都適宜;著名的中東街頭小吃Falafel則是將鷹嘴豆泥拌著蠶豆泥搓成圓球,油炸後金黃酥香包覆在Pita裡,一口咬破熱氣騰騰的Falafel,滋味最是滿足。

不過鷹嘴豆泥可能無法滿足肉食主義者的胃,這次做了希臘風的肉丸來豐富味蕾。傳統製作希臘風肉丸使用全羊或半羊半牛絞肉,嚐起來油脂飽嘴,多了一股濃濃的異國情懷,不過市面上屬牛絞肉取得容易,味道上也容易獲民眾喜愛,故本次食譜以牛絞肉為主。而讓肉丸變身的小秘密則是加了肉桂粉調味,增添大地溫暖的氣息,溫和甜美而醇厚;香草也捨棄一般中式的青蔥或歐美常用的百里香、巴西利,改用薄荷與蒔蘿提味添香。希臘人習慣將香料及香草入饍,肉桂活血通經暖脾胃,適合秋冬溫補;薄荷含有清涼醒腦的薄荷醇,發汗散熱、穩定神經又可清新口氣;蒔蘿又名洋茴香,英文名Dill,源自古挪威語Dilla,意指「鎮定」、「緩和」、「安慰」,酌量添加於日常膳食中,不僅為食物增添香味,也有助於日常保健,在在彰顯古人智慧。

 

希臘風午餐輕食:肉丸口袋麵包 Meatball Pita Pockets

 

最後還要介紹畫龍點睛的Tzatziki Sauce希臘優格黃瓜醬,結合以羊奶為主的希臘優格、小黃瓜、蒔蘿與蒜末,有著既濃郁又清新的味道,適合沾肉類、佐魚或用作Pita Chips沾醬,濃濃的蒜香與綿密清爽的優格讓很多人一試成主顧,隨著味覺去旅行,這款優格醬帶來希臘愛琴海海風拂面的味道。

嚼著Q彈有嚼勁的餅皮,一口咬進金黃焦脆又香氣逼人的希臘肉丸,鼻尖充滿優格黃瓜醬韻味十足的蒜香,還有新鮮蔬菜的鮮甜作為伴奏,用悠閒的希臘風口袋麵包點綴快樂的午餐時間,彷彿眼前出現一幅幅純粹藍與白的風情畫,心情不自覺輕盈起來,煩人的辦公室瑣事都隨它去吧,吃飽飽再出發!

 

材料。(3到6人份)

  • 3個 Pita 口袋麵包
  • 適量 嫩菠菜 baby spinach (或沙拉生菜)
  • 適量 蕃茄片
  • 適量 大黃瓜片(或小黃瓜)

希臘風肉丸 Greek Style Meatball:(約可做出18顆直徑3公分小肉丸)

  • 1 磅 牛絞肉或半牛半豬絞肉(想吃更道地可換成羊絞肉)
  • 1 顆 蛋
  • 1/4 杯 日式麵包粉 panko breadcrumbs
  • 1/4 杯 紅洋蔥,切細末
  • 2 瓣 蒜頭,切細末
  • 2 大匙 新鮮薄荷葉,切細末
  • 1 大匙 新鮮蒔蘿葉,切細末 dill
  • 1/2~1 小匙 肉桂粉(肉桂味重,可視喜好增減)
  • 2 小匙 檸檬汁
  • 適量 鹽及胡椒

Tzatziki Sauce希臘優格黃瓜醬:

  • 1/2 杯 希臘優格 greek yogurt(或將無糖原味優格置於細濾網或紗布上靜置半小時)
  • 1 條 小黃瓜(約70~80g)
  • 1 大匙 初榨橄欖油
  • 2 小匙 檸檬汁
  • 1 大匙 新鮮蒔蘿葉 dill
  • 1 瓣 蒜頭 
  • 適量 鹽及胡椒

 

作法。

step1.混合所有肉丸材料,依同方向攪拌至出粘性

希臘風午餐輕食:肉丸口袋麵包 Meatball Pita Pockets  

 

step2.取一小球絞肉搓成直徑約3公分圓球,排在烤盤上冷凍1小時

希臘風午餐輕食:肉丸口袋麵包 Meatball Pita Pockets  

 

step3.以400℉/200℃烘烤20分鐘至金黃熟透

希臘風午餐輕食:肉丸口袋麵包 Meatball Pita Pockets  

 

step4.小黃瓜抓鹽靜置20分鐘去水瀝乾,與其他優格醬材料於食物調理機中攪拌均勻

希臘風午餐輕食:肉丸口袋麵包 Meatball Pita Pockets  

 

step5.將Pita麵包切對半,撐開中間口袋,夾進嫩菠菜、蕃茄片、黃瓜片與肉丸,食用時淋上優格醬即可

希臘風午餐輕食:肉丸口袋麵包 Meatball Pita Pockets  

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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