自己做最實在~抹茶紅豆漩渦吐司麵包 Matcha & Red Bean Swirl Loaf Bread    

自從我開始試驗免揉麵包後,每日早餐變成一片片成功/或不太成功的歐式麵包,

有時還被我攙了全麥麵粉,感覺賣相又扣了十分,但我懷著“品麵包”的研究精神,

仔細研究含水量、氣孔、硬殼與質地,一心做出厲害的歐式麵包,不屈不撓試了快一個月。

 

不過~~可憐了牙口不太好的家中食客,有天萬般委屈地問我,可否做些軟軟甜甜的台式麵包?

煮婦乖乖領命,但上有政策下有對策,乖乖聽話豈不太好欺負,所以翻了翻食品儲物櫃,

讓我又亂搞了一下,依照藍莓杏仁吐司麵包的食譜,改成充滿日式風情的抹茶紅豆口味。

 

自己做最實在~抹茶紅豆漩渦吐司麵包 Matcha & Red Bean Swirl Loaf Bread  

記得上次的藍莓吐司裡,藍莓沒有我想像中顯色,這次使用很爭氣的抹茶粉,

果然整個麵包呈現漂亮的綠色,搭配自製紅豆沙餡(之前包月餅有練習過),桂圓可加可不加,

軟綿又香甜,飄著淡淡抹茶香,吃得家中食客非常過癮,完全忘記他order的是台式而非日式!^0^

 

自己做最實在~抹茶紅豆漩渦吐司麵包 Matcha & Red Bean Swirl Loaf Bread   

材料。(9x5'長方形烤模一條)

  • 2 1/4 tsp 活性乾酵母 active dry yeast (美國一小包分裝的量,也可買瓶裝自行測量)
  • 1/4 cup 溫水 warm water
  • 3 tbsp 白砂糖 granulated sugar
  • 1 顆 蛋 egg 
  • 3/4 cup + 2 tbsp 牛奶 2% milk
  • 2 cup 高筋麵粉 bread flour
  • 1 cup 中筋麵粉 all porpose flour
  • 2 tbsp 抹茶粉 matcha powder
  • 1/2 tsp 鹽 salt
  • 2 tbsp 室溫無鹽奶油 unsalted butter, room temp
  • 200g 紅豆沙 red bean paste(做法請參考自製紅豆沙餡,桂圓部分可省略)
  • 適量 全蛋液 egg wash

 

作法。

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1. 在攪拌缸中倒進溫水、1 tbsp砂糖與酵母粉,靜置5分鐘待其溶解,表面起浮泡

2. 加入麵粉、抹茶粉、雞蛋、牛奶、2 tbsp砂糖與鹽,以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘至成團

※ 可保留少許牛奶,邊攪拌邊慢慢加入

3. 成團後慢慢加入室溫奶油,再攪打約15~20分鐘,至可撐起薄膜的狀態

※ 上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成,亦可在麵包機裡操作,若全程手動揉麵可能需要30分鐘以上

 

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4. 麵團整圓後置於一抹油大碗中,表面噴水,蓋上溼毛巾或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

5. 取出麵團,桿成長方形後抹上紅豆沙,自短邊捲起成圓柱狀,收口朝下置於抹油的9x5'長方形烤模

 

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6. 表面噴水,鬆鬆地蓋上溼毛巾或保鮮膜,於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

7. 進烤箱前在表面刷上全蛋液

8. 烤箱預熱,於360℉/180℃的烤箱中烤35~40分鐘,至表面金黃上色即可

※ 若麵包表面太快上色,可覆上一層鋁箔紙,出爐前10分鐘再取下上色

 

自己做最實在~抹茶紅豆漩渦吐司麵包 Matcha & Red Bean Swirl Loaf Bread

令人期待的紅豆沙餡,一刀切下呈現一個大寫G,可惜側邊有點單薄,下次試試捲得再均勻一點。

麵包本身很有彈性,是壓下會回彈的那種,也可以把材料均分成八分,就變成可愛的抹茶紅豆麵包囉~

 

自己做最實在~抹茶紅豆漩渦吐司麵包 Matcha & Red Bean Swirl Loaf Bread

自己做真的最實在,料多味美不在話下,經典綿軟紅豆加上抹茶淡淡苦味自是絕配,

微涼的秋季,吃點紅豆補血養心、祛濕清熱,加上富含兒茶素、茶多酚,幫助身體抗氧化的抹茶,

舒服的甜度,清新的香氣,想不到一個簡單的麵包也能帶來如此大的滿足!

 

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