Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

時序進入深秋十一月，家家戶戶忙著迎接美國人重要的傳統節日—感恩節。如同中國農曆年，感恩節是屬於家人們的年度聚會，當晚的重頭戲感恩節大餐就像中國人暖呼呼的團圓飯，桌上總擺滿熱騰騰的食物，源源不絕地填飽每張嘴。貝兒預計用一個月的時間，端上開胃菜、沙拉、主菜與甜點，把全家上下從肉食主義者到甜牙齒一網打盡！這禮拜要為感恩節大餐來個華麗的開場，利用家裡冷凍庫裡常備的起酥皮大變身，入口片片酥脆的酥皮做成了花瓣狀小寶盒，填進爽脆彈牙的蝦仁、裹著奶香濃濃又散發清甜汁液的韭蔥，美味及邪惡度都破表！

感恩節是北美地區特有的節日，美國的感恩節在每年十一月第四個週四，比較寒冷的加拿大則是每年十月的第二個週一。感恩節的由來大家應該不陌生，1620年英國清教徒為了反對馬丁教會的宗教迫害，搭乘《五月花號》來到了美國新大陸，在新英格蘭區麻州的第一個冬天，惡劣嚴峻的天候、糧食不足、傳染病流行造成大半人口流失。所幸隔年春天，兩位英語流利的印第安人來訪，兩族商妥和平共處，印第安人也傳授清教徒如何在美洲生存、打獵捕魚、種植玉米、番薯、南瓜等。1621年的秋天，清教徒們為了慶祝美好的豐收、感謝上帝及當地印第安友人，舉辦了一場慶典，自此有了第一個感恩節。

感恩節還有許多有趣的小故事，待我們下回分曉。今天先來講講鮮蝦寶盒，除了要選購新鮮緊實、飽滿結實的蝦子，外頭裹著的醬汁是決勝關鍵，這次我們採用甜度極高的韭蔥來襯托鮮蝦的大海氣味。韭蔥Leek，又叫甜蒜、扁蔥、洋蒜苗，外觀像巨無霸版的青蔥。韭蔥耐熱又耐寒，能存活於氣溫38至零下10℃間，原產於歐洲中南部，古希臘羅馬時期即有栽種記錄。韭蔥的味道像台灣人愛吃的青蒜或蒜苗，質地如韭菜般纖維較粗，不若青蔥或洋蔥辛辣，但多了一股很濃的青蔥香氣，此類辛香料含有機硫化物，會刺激胃液分泌、促進食慾。這些刺激性氣味還能有效去除菜餚中的腥羶味，經長時間小火烹調後，辣味散去留下高甜度的焦糖化韭蔥，與乳蛋製品結合更是溫潤清甜。

搞定了內餡，接著是令人期待的酥皮寶盒。我是起酥皮的愛好者，少不更事時適逢台灣風行獅頭碗起酥皮濃湯，初嚐即被濃濃奶香及油潤酥脆口感徹底擊敗，自此嗜食濃湯，直到身材圓鼓鼓才發現不妙。這個源自法國的起酥皮可是小兵立大功，與各式食材結合皆能粉墨登場，撒上糖粉切片即成蝴蝶酥，又稱大象耳朵；刷層蛋白糖霜、撒上杏仁碎粒就成了杏仁條；對折成三角形，加入蘋果、南瓜、果醬等餡料，快手變出適合早餐的小酥派turnover；捲起小熱狗，一秒變身派對小點心「裹著毛毯的豬」Pigs in Blankets；當然還可以像今天這樣，疊起兩片做成寶盒，裡頭的餡料更是甜咸皆宜、任君想像。聰慧的台灣人也不遑多讓，研發出起酥麵包、起酥蜂蜜蛋糕、咖哩餃、一口乳酪酥等美味佳餚，鹹甜平衡的肉鬆起酥麵包尤為我的心頭好。

起酥皮多功又美味，往往成為煮婦點心隨堂考的首選，但自製起酥皮真是件不容易的事，我甚至可以用「粗活」兩個字形容它。起酥皮酥到掉渣的關鍵在於層層疊起的冰涼奶油，得將麵團完整包覆奶油後，左右對折成三等分再反覆桿平，傳統上總共七次，過程中還得逐次將麵團送進冰箱冷藏，保持溫度在16至20℃間，以防奶油融化。操作時除了腦筋要清楚算數，手頭上的勁道也需多年鍛鍊，桿麵棍下要對抗的是冰硬的固態奶油，以及麵筋回彈的力道，而且得注意平均施力，避免烘烤膨脹造成單側爆衝。在烹飪學校裡練習時，我與幾名美國壯漢/大媽被搞得滿臉麵粉、氣喘吁吁，雖然手工現桿的酥脆及膨鬆度皆是市售冷凍版遠無法匹敵，但一想到如此費時費工，還是決定到了緊要關頭時，上超市冷凍櫃買著解饞便可。

再分享我另一個愛好：蒐集餅乾切。「餅乾切」聽起來有點無俚頭，應該說是Cookie Cutter，切餅乾的模型。美國人流行繽紛亮眼又造型多變的糖霜餅乾，先將一般的奶油餅乾Sugar Cookie桿成厚片狀，再以餅乾模型切片後烘烤，接著在餅乾表面以各種不同色彩的蛋白糖霜Royal Icing作畫，可愛的卡通人物及節慶造型最為討喜。我與糖霜餅乾的邂逅起源於朋友的婚禮，當時想破頭要送個有趣的小禮物，愛心形狀的新郎新娘餅乾成了歡樂美好的回憶。這次我們用小花與小圓圈模型來切出寶盒造型，日系39元商店都買得到，手邊沒有模型也不要驚慌，在家找出兩個不同口徑的玻璃杯來替代，我還試過不鏽鋼保溫壺，效果一樣很棒！

我家附近的有機超市只有Holiday Season才會販售起酥皮，也算某種程度的季節限定，足以彰顯美國人在冬季嗜食起酥皮。如果你也跟我一樣深深愛著起酥皮，請抓緊年度感恩大餐的機會，有個合理藉口讓自己小小放縱。鮮甜彈牙的蝦仁、清甜綿密又奶香潤口的韭蔥，手牽手裝在造型討喜的酥皮小寶盒裡，一口咬下先脆後軟的口感在小宇宙裡爆發，用這款精緻開胃小點作為感恩節聚餐或日常派對的閃亮亮開場，絕對不會讓你落漆！

材料。（四人份）

• 1 份 市售起酥皮（約10x10吋正方形) puff pastry
• 1 顆 雞蛋
• 12 尾 蝦子
• 2 小匙 橄欖油
• 1 支 韭蔥 Leek 
• 4 oz 蘑菇（約113g）
• 1 大匙 無鹽奶油
• 2 大匙 白酒
• 3/4~1 杯 動物性鮮奶油（可視喜好稠度調整）
• 適量 鹽及研磨胡椒
• 適量 西班牙甜椒粉 smoked paprika（可省略）

※ 特殊器材：口徑7公分花型餅乾切、直徑3.5公分圓形餅乾切，可用家中現有大小兩個圓形玻璃杯取代

作法。

step1．市售酥皮依包裝指示退冰，以餅乾模型切出8朵花，其中4朵中間再切一個圓形

step2．取一片完整花朵，於花瓣處塗上蛋液，上方黏上另一片中間有圓形的花朵

step3．表面均於刷上蛋液，以刀尖於花瓣處淺刻出花紋，於375℉/190℃烤箱中烤12~15分鐘

step4．蝦子剝殼剔去腸泥，其中8尾切成入口大小，韭蔥切成細絲，蘑菇切成細丁

※ 韭蔥葉隙間很容易夾砂，可以縱剖後於流動的水下剝開清洗

step5．取一煎鍋加熱橄欖油，將蝦仁與蝦丁炒熟後取出

step6．原鍋加入奶油，小火將韭蔥炒軟

step7．提高溫度，加入白酒使其揮發，再轉成小火，加入蘑菇一併炒軟

step8．加入鮮奶油煮至微滾，接著拌入蝦丁，以鹽及胡椒調整口味

step9．以刀尖小心將酥皮中心盒蓋挑開，填入蝦仁韭蔥內餡，側邊掛上一尾蝦仁，撒上甜椒粉即可

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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