Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

這週全台籠罩在風風雨雨的太陽花學運中，場內各種角度的討論四起，場外鹿茸、香蕉、太陽餅則被網民戲稱為「台灣新三寶」，再次證明台灣人靈活的軟實力與幽默感不容小覷。連日身處資訊轟炸的煮婦貝兒也來KUSO一下，端出這道兩種口味一次滿足的大理石香蕉蛋糕，一片蛋糕融合香醇巧克力與甜蜜香蕉，讓甜與苦找出完美平衡，口感濕潤豐富，低油低糖的健康配方讓人元氣滿滿、身體無負擔。希望補充體力後腦袋更加清明，在這不僅僅是二元對立的世界裡，集合智慧找出對多數人有益的道路，一起幫台灣加油！

這裡只談飲食不談政治，但倒是不妨談談經濟，美國人嗜吃香蕉，早餐蔬果昔、飯後水果、點心時間或運動後補給皆能見到其身影。這裡的香蕉常見一根根零售，詭異的價差可與小7便利店裡的個別包裝香蕉比擬。以家裡附近的商場為例，星巴克與超市比鄰坐落，其中幾乎一樣大小、相同商標的香蕉，星巴克一根標價美金90分，超市裡的堆成像小山的香蕉則是一根美金19分，該買哪家？你是一秒幾十萬上下、有機會補充水果已是萬幸的忙碌上班族，還是逛超市像走自家廚房的煮婦？你選擇支持在地小農、公平交易咖啡，還是價格極具競爭力的連鎖商家？在自由經濟的時代，如何選擇符合理念與荷包的消費模式，更需要消費者聰明的判斷。

最近香蕉實在很紅，剛好聽到一個以香蕉為喻的故事，「果賤傷農」一直是蕉農（以及多數果農）很苦惱的天候議題，當天氣變化、市場供過於求時，蕉農難道只能被動地選擇降價出售？還是透過網路通路、故事行銷，以及台灣最傲人的綿密物流網，與消費者直接面對面。或者想辦法加工增值，做成手工抹醬、蛋糕麵包，切片、淋果醬，甚至配上法式可麗餅或剛出爐冒著煙的waffle鬆餅，兩毛錢的香蕉頓時身價翻上十幾倍，這些都是有效提升附加價值的軟實力，也是聰明台灣人最讓人驚豔的地方，知識使我們更具競爭力，當然，也能更勇敢地面對問題。

號稱「零失手」且「一盆搞定」的香蕉蛋糕是美國媽媽的經典拿手點心，幾乎家家戶戶都有自己喜歡的配方，相傳當初也是為了消耗家裡轉黑即將腐壞的香蕉所研發出的食譜。這口感及外觀都像極了蛋糕的香蕉蛋糕，在美國實際上被稱作「香蕉麵包」Banana Bread，與馬芬、比士吉一樣，屬於「快速麵包」Quick Bread，發酵過程不使用傳統酵母，而是利用泡打粉與小蘇打酸鹼中和的氣體幫助膨脹。隨著烘焙用泡打粉與小蘇打粉的普及，香蕉蛋糕在三〇年代出現於食譜書中，之後成為家喻戶曉的超省時糕點，美國人還將每年2月23日訂為National Banana Bread Day，人手一片歡慶美味。備料時間不超過十五分鐘，且成功率極高，只要一個大盆將濕料與乾料混合，隨喜好加入堅果、果乾、花生醬、巧克力等增加口感，就可以輕鬆搞定。

大家都很熟悉的熱帶水果香蕉原生於東南亞一帶，巴布紐幾內亞境內發現的香蕉栽種遺址距今已超過五千年，十五、十六世紀航海時代時，葡萄牙人將香蕉西傳至美洲，中美洲及南美洲成為世界主要香蕉出產國，主要供應歐洲及北美地區。不過就跟芒果一樣，這類熱帶水果總是會喚起我濃濃鄉愁。美國市面上的香蕉多半來自墨西哥、加勒比海沿岸，個頭飽滿漂亮，但香氣、Q度與口感就是比台灣產的香蕉略遜一籌，台灣香蕉又以秋冬收獲的品質較佳，因為氣溫低使得生長速度緩慢，口感較夏季產的更為緊實細緻。

香蕉算是C/P值很高的日常營養補給食材，富含維生素、礦物質與膳食纖維，其中大量果膠還可以幫助腸道循環代謝、淨化人體，避免產生致癌物質。香蕉還能幫助人體補鉀，防止血壓上升及肌肉痙攣，有效預防高血壓、中風等心血管疾病。香蕉的糖分在體內能夠迅速轉化為葡萄糖，被人體吸收，其自然的甜度也很適合用於烘焙品中，作為精緻糖類的替代品。日劇《大腦先生Mr. Brain》裡，木村拓哉飾演的科學家九十九龍介總是香蕉不離手，原來吃香蕉被證實有助於活化腦部、幫助思考，英國科學家也建議，當血液中含有約25克的葡萄糖，相當於一根香蕉所含的葡萄糖量時，大腦處於最佳工作狀態。

分享一個小撇步，若想延長香蕉的保存期限，在買回香蕉後，可以裁下一小塊保鮮膜或鋁鉑紙，將香蕉頂部連結處包裹好，如此可以延緩其氧化速度。不過製作香蕉蛋糕時，強烈建議使用熟透、長了黑色斑點、散發濃郁水果香的香蕉，這樣才能層層堆疊出甜蜜豐富的質感。如果買回來的香蕉還不到轉黑的階段，可以放進烤箱裡以中低溫烘烤30分鐘，幫助濃縮水果裡的天然糖份，這樣就不用眼巴巴地等盼著香蕉成熟時啦。

心情鬱結時，不妨動手做做這款超簡單的大理石香蕉蛋糕，以刀尖為畫筆、麵糊為畫布，繪出優雅圓融的曲線。剛出爐的香蕉蛋糕讓廚房充滿濃得化不開的香氣，巧克力與香蕉的香氣不時竄出，搭配得恰到好處，多一分太膩，減一分太薄。濕潤豐富的口感更令人一口接一口，放到隔日味道更加融合，與紅茶或咖啡都是絕佳組合。希望藉由小小一片蛋糕，傳遞這份暖洋洋給你，有信心朝更好的未來邁進。

材料。（一條9x5吋長方形烤模）

• 1/2 杯 半甜巧克力 semisweet chocolate chips
• 1 杯(約2~3根) 香蕉，搗碎成泥
• 1/2 杯 棕糖 brown sugar
• 1/4 杯 融化的無鹽奶油
• 1/4 杯 原味希臘優格 greek yogurt
• 2~3 大匙 牛奶（視麵糊濕度調整）
• 2 顆 雞蛋
• 1 小匙 香草精
• 2 杯 中筋麵粉
• 1 小匙 泡打粉
• 1/2 小匙 小蘇打粉
• 1/2 小匙 鹽

作法。

step1．烤箱預熱350℉/180℃，9x5吋長方形烤模抹上軟化的奶油（分量外），再撒上一層麵粉備用

step2．在不鏽鋼盆裡隔水溶化巧克力，保溫備用

step3．將香蕉切片後以叉子或攪拌器搗碎，取1杯香蕉泥（也可以保留小顆粒以增加口感）

step4．取一攪拌盆，將所有濕性材料（香蕉泥、棕糖、融化奶油、優格、牛奶、雞蛋與香草精）攪拌均勻

step5．篩入所有乾性材料（麵粉、泡打粉、小蘇打與鹽），以刮刀攪拌均勻

step6．取一半麵糊，加入步驟2巧克力中拌勻

step7．將原味與巧克力麵糊隨機填入烤模中（我採取左下、右下、左上、右上顏色交錯的方式）

step8．以刀尖或竹籤於麵糊上繞圈，隨機畫出線條

step9．於350℉/180℃烤箱中烘烤約50~55分鐘，或至牙籤戳入不粘黏，出爐靜置10分鐘後脫模放涼即可

【品嚐香蕉美味】

遠見網路獨享。暖胃暖心吃甜甜：大理石香蕉蛋糕 Marbled Banana Bread

慶。香蕉麵包?香蕉蛋糕?傻傻分不清 Banana, Chocolate Chips and Walnut Bread

焙。高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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