一直以為名聞香江的XO醬只有李錦記阿姨做得出來,小時後過年才吃得到的臻品,

想不到自製祕方早就在網路上廣為流傳,備料有點瑣碎,

切切弄弄及慢炸過程得耐心/細心點,但滋味真的很不錯,

很適合花一個下午,瘋狂做上好些,冷凍儲存或餽贈親友。

 

研究了一會,Mifi的"真材實料的自製XO醬"相當合我意,

原食譜採用金華火腿,我住的地區附近只買到真空包裝的台灣香腸,

質地稍乾,有點像臘腸或肝腸,拿來做臘味煲仔飯挺合適,就拿這味來充數~

另外就是主角干貝,看我可憐的小干貝們,實在是附近能買到的最好貨色,

若能買到大顆一點的干貝,市場行情一斤2000NTD,建議可以投資一下,成品口感更佳!

 

第一次自製XO醬就上手

 

材料。

干貝 100g

蝦米 30g,切成細末

台灣香腸 2條,切成細丁

蒜頭 10瓣,切成細末

紅蔥頭 1/2Cup,切成細末 (如果不想自己炸,可買市售紅蔥酥)

辣椒 1根,切成細末 (不喜吃辣者可先去籽或省略)

米酒 1/2Cup (含浸泡乾貨及調味)

醬油 2Tbsp

蠔油 2Tbsp

 

作法。

1. 干貝以米酒和水(約1:1)浸泡,放入電鍋蒸約20分鐘,放冷後瀝乾,撥散成絲狀

2. 蝦米以米酒和水(約1:1)浸泡,瀝乾切成細末

3. 香腸、蒜頭、紅蔥頭、辣椒切成細末

第一次自製XO醬就上手  

第一次自製XO醬就上手  

 

3. 鍋中放入1/3鍋油,開始炸~~先炸紅蔥頭,炸至有點脫水呈金黃色

第一次自製XO醬就上手  

 

4. 接著依序放入干貝絲、蝦米、香腸丁,一一炸至金黃

第一次自製XO醬就上手

第一次自製XO醬就上手   

第一次自製XO醬就上手  

 

5. 接著放入蒜頭與辣椒,各炸約1分鐘

第一次自製XO醬就上手  

第一次自製XO醬就上手  

 

6. 最後加入醬油、蠔油及少許米酒調味增鮮即可

第一次自製XO醬就上手  

第一次自製XO醬就上手  

 

 

XO醬很適合拌飯拌麵拌青菜,蓋在剛出爐的白飯上,光扒飯就很過癮,

廣東菜系也喜歡拿來香炒各種肉類/豆腐,海陸雙鮮滋味最美。

製作的時候油多了點,但千萬不要怕,真的用上時,每碗份量也不過一小匙,

就能滿嘴鮮味,再加點醬油提味即可,道理跟咱們的好朋友沙茶醬是一樣的。

 

個人覺得拿LC鍋來做這個醬實在再適合不過,導熱均勻小火就可保持油溫,

食材不致在加熱過程中太快焦黑,整個爐台又可保有煮婦內心深處莫名的浪漫情懷,

避免端出嚇人的大油鍋,中西菜色皆宜,實為好物。

 

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