2010年因為上海世博,有機會去上海走跳一陣,驚艷於上海中西交會的獨特生命力,

從古老到新潮,嚐了許多有名的上海本幫菜及特色小吃,

焦脆燙口的小楊生煎包、湯汁四溢的南翔饅頭店、用吸管喝的灌湯包...

其中對滄浪亭的蔥油拌麵印象頗為深刻,甜鹹的經典滋味,

很難想像這麼簡單的材料也能吃得滿嘴蔥香,意猶未盡!

 

開陽蔥油拌麵 Noodles w/ Scallion and Small Shrimps

開陽蔥油拌麵 Noodles w/ Scallion and Small Shrimps

 

話說我們很久沒有上市場買蔥,院子裡的青蔥們長得健壯,一株變多株,

開枝散葉了起來,左半採完換右半,一剪下不僅蔥香逼人,切口還會滴出汁液,

最厲害的是,辛辣味不討小蟲兒們喜愛,人類反而可吃到完整蔥株。

記得小時候很不愛吃蔥,現在竟然可以當成主菜食用,莫非也是初老症狀之一?

 

開陽蔥油拌麵 Noodles w/ Scallion and Small Shrimps  

材料。(1人份)

青蔥 1小把

沙拉油 1/2Cup

醬油 3Tbsp

砂糖 1Tbsp

米酒 2Tbsp

開陽/蝦米 少許

 

作法。

1. 開陽用米酒泡開約至少10分鐘,瀝乾備用

開陽蔥油拌麵 Noodles w/ Scallion and Small Shrimps  

 

2. 蔥洗淨切成小段備用

開陽蔥油拌麵 Noodles w/ Scallion and Small Shrimps  

 

3. 將油燒熱後轉小火,放入蔥段慢炸,需不時撥一下以免焦黑

開陽蔥油拌麵 Noodles w/ Scallion and Small Shrimps

 

4. 待蔥段變成深綠色時,加入開陽炸至酥脆

開陽蔥油拌麵 Noodles w/ Scallion and Small Shrimps

 

5. 加入醬油、砂糖調味(也可適量加入泡開陽的米酒增鮮)即可

開陽蔥油拌麵 Noodles w/ Scallion and Small Shrimps    

開陽蔥油拌麵 Noodles w/ Scallion and Small Shrimps  

開陽蔥油拌麵 Noodles w/ Scallion and Small Shrimps

 

焦糖化的蔥更香更甜,炸得酥香的蝦米也增添不少口感,

為了吸附更多醬汁,我選搭細麵,蔥油也可一次作多一點冷藏起來,

餐館風味有點過油過鹹,在家做可依照自己口味調整,感覺又比當時好吃!

因為要耐久炸,製作蔥油的鍋具我採用LC鍋,或儘量選擇導熱均勻或厚底的鍋子。

 

拌麵好朋友。

烹。第一次自製XO醬就上手

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