GET YOUR FEET WET!!!
Wilton提供專業烘焙材料產品,在許多大型超市及手工藝店Michaels, Joann 都買的到,
我前些天去逛烘焙區時不小心看到近期上檔的裝飾課,思及之前製作婚禮餅乾的手拙程度,
加上課程學費不是很貴(不過這是有道理的,他們根本就是為了要賣產品呀~~~),
就開心地報名了!(據家中食客的說法,學費比上英語會話還便宜,又可學技術,一兼兩顧!)
目前心得:教具設計很有幫助、課程流程兼具技術學習與商業考量、小班制(共九位學員,以美國媽媽為主)
課前準備:Wilton Decorating Basics Course I Student Kit 教具盒、Icing、Icing Color、六片素面餅乾
◎ 如何烤出一個很棒的蛋糕 How to Bake a Great Cake
介紹Wilton蛋糕模具、non-stick spray(噴霧式烤盤油)等等
筆記:要精確測量、預熱烤箱、蛋糕麵糊不要到超過模具的八分高
◎ 示範打糖霜 Icing Ingredients
介紹Wilton Ready-to-use Icing、示範打糖霜、糖霜黏稠度Consistency(Stiff/Medium/Thin)
材料:Shortening 植物起酥油、香草/杏仁/奶油口味、水或全脂牛奶、糖粉、Meringue 蛋白粉、鹽
筆記:
1. 糖霜黏稠度由水控制,最好由濃的慢慢稀釋
2. 如要加鹽,須先溶於水以確保糖霜不會一區甜一區鹹
3. 如須添加各種口味,最好選用透明的以免影響顏色
4. Shortening不易於室溫融化,保存期限較長
5. Meringue Powder 蛋白粉有助於保持糖霜質地、顏色,以及幫助油糖混合
6. Stiff用於裝飾物件如玫瑰花;Medium抹蛋糕面;Thin畫畫寫字
◎ 擠花袋、塑膠接頭、擠花嘴 Decorating Bag, Coupler, Tip
示範組裝擠花袋與擠花嘴
筆記:
1. 可重複使用的擠花袋,接口應剪在街頭中間突起邊緣
2. 拋棄式擠花袋,接口應剪在街頭中間突起邊緣往下一吋 (因為塑膠袋容易被街頭旋轉拉扯變形)
3. 擠花袋填太滿會影響操作,最好半滿或手掌可掌握之高度
◎ 切蛋糕、填內餡 Leveling the Cake, Filling Between Layers
介紹Wilton特製蛋糕切/鋸刀、蛋糕旋轉座、蛋糕底板、糖霜抹刀(平面/斜角)
筆記:
1. 蛋糕底板Cake Board直徑要比蛋糕多兩吋
2. 蛋糕旋轉座Trim-N-Turn Turntable直徑要比蛋糕多四吋
3. 用Tip 12 擠蛋糕內餡,也可用抹刀Spatula將果醬/布丁餡抹滿
4. 平面抹刀用於初步抹平、處理細節、側邊
5. 斜角抹刀用於頂部抹平與大範圍抹平
◎ 抹糖霜 Icing the Cake Using Spatula/Cake Icer Tip
示範抹糖霜,介紹Wilton超大扁平花嘴
筆記:
1. 多準備一個容器處理含有蛋糕屑的糖霜
2. 超大扁平花嘴適用於蛋糕側邊,但其實不好用,老師也沒有很推薦
◎ 練習星星擠花嘴 Using the Star Tip
練習調顏色,用Tip 18 90度角擠星星於練習版,裝飾餅乾
筆記:
1. 要使用膠狀調色以免將糖霜稀釋
2. 每次調色要比需要的量更多一些,因為你很難複製出一樣的顏色
◎ 抹平糖霜表面、描圖案線條 Smoothing the Icing, Piping Gel Pattern Trasfer
示範用烘焙紙抹平表面,用描圖膠畫線條,翻轉至蛋糕表面
成品圖,最後帶回家的小小藍色餅乾。
我說...漸漸發覺要買的東西還真多...
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