跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

2013咻一聲匆匆溜走,迎接的是令人期待的跨年活動,還在煩惱跨年訂不到餐廳,或是對外頭價格不太親民的跨年大餐皺眉頭嗎?邀請三五好友來家裡開趴吧!介紹你一道方便簡單的跨年歡樂大拼盤,鮮嫩多汁的豬小里肌裹上厚厚一層甜辣濃郁的可可與辣椒粉,襯托美麗的爆漿小蕃茄,還有滋味清爽的蘑菇溫沙拉助陣,佐上美酒與麵包就是完美的一餐。簡簡單單的料理方式,輕鬆變出甘脂肥濃、菜肉均衡滿滿一大盤,讓你的親友滿足地打著飽嗝一起歡樂倒數。

求學時期我曾在美國經歷兩個很酷的跨年,一個是世界知名的紐約時代廣場,來自世界各地的遊客擠爆紙醉金迷碎紙花滿天飛的紐約城,璀璨水晶球與絢麗霓虹燈將時代廣場照映的光彩奪目,一切就像電影中那樣美好,美中不足的是,交通管制區只能出不能進,零度的夜裡找不到洗手間可是莫大折磨。另一次在美國東南角國境之南的Key West,佛羅里達州西嶼的故事也令人難忘,好友們站在沙灘旁目送年度最後一個日落,入夜後全城酒吧燈火通明,擠滿了狂歡人潮。長大後越來越冷靜,到住家附近的公園裡聽演唱會扭扭屁股,欣賞熱氣球與煙火倒數(煙火搭配亮橘色熱氣球,活脫脫像顆油炸香吉士),捧著從Food Truck買的冒煙熱可可,少了點刺激的年少輕狂,倒是多了份簡單踏實的幸福。

歡慶跨年夜當然得好好吃一頓以慰勞一年辛勞,這道讓家中食客一看到就驚呼「哇!這好像過年大菜喔!」的烤豬小里肌偏中南美洲風味,外頭裹上無糖可可粉、墨西哥辣椒粉等香料,按摩入味後就可進烤箱或烤肉架。這個烹飪手法叫做「Spice Rub」或「Dry Rub」,顧名思義用乾的綜合香料裹住肉類以醃漬入味,香料裡含有鹽及糖份,烘烤時鹽能增加食物風味,糖則幫助其焦糖化,形成一層香料外殼,緊緊扒附在肉上。除了今天要介紹的可可風味,將咖啡豆磨碎後加進香料裡的Espresso Rub或Coffee Rub也很常見,濃濃的焦香氣為食物帶出更多層次。

 

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

巧克力為三千多年前中南美洲瑪雅人所發現,古字「Xocolatl」意指「苦水」,是一種很苦的飲料。巧克力由可可豆經發酵、乾燥、烘焙、研磨加工製造,含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼,其中可可鹼含反鎮靜成分,食用後有提振精神、增加興奮等功效,跨年倒數前嚐一點可可,剛好適度振奮一下趕跑瞌睡蟲。墨西哥以辣椒聞名,各種香氣辣度約有上百種,日常使用的也有十幾種,墨西哥辣椒粉Chili Powder就是一種綜合香料,依各家配方不同,混合了多種乾辣椒與茴香籽、奧勒岡等香草。巧克力結合辣椒是很經典的墨西哥風味,知名的墨西哥巧克力燉雞Chicken Mole醬汁裡就是以巧克力和辣椒為主味,帶有微微辣味的墨西哥式熔岩蛋糕Lava Cake更是別有風味。  

跨年歡樂盤的主角是帶著漂亮粉嫩色澤的豬小里肌肉,豬小里肌又稱「豬腰內肉」,日式炸豬排店裡嫩粉紅招牌菜就是他。小里肌呈條狀,位於脊骨下方腰椎內側,與大排骨相連,纖維細緻無筋且幾乎不帶肥肉,肉色紅潤肉質滑嫩,適合油炸、爆炒、火烤等烹調方式。豬小里肌的英文是Pork Tenderloin,很適切地形容這個部位軟嫩帶Q的口感,算是怎麼煮都能保持柔嫩,咬起來令人齒頰生香的甘甜部位。

我以順風烤箱烤了帶梗小蕃茄搭配豬小里肌,選用造型可愛且甜度頗高的Campari Tomato,美國超市裡常以TOV,也就是「Tomato-on-the-Vine」的方式販售,視覺上更具華麗的節慶感。蘑菇溫沙拉則以新鮮嫩菠菜Baby Spinach為基底,撒上軟香飽嘴的紅蔥頭與蘑菇,加了蘋果醋的醬汁酸酸甜甜,開胃又解膩。我特別喜歡挑出盤子上烤得酥香的胡桃,酥脆口感與豐富堅果油脂咬起來更像個順口的零嘴小食。

靜靜回首這豐收的一年,感恩自己與家人都平安健康,並以更喜悅的心情迎接新一年度的挑戰,享用完這頓豐盛的跨年大餐,穿得暖暖出發賞煙火跨年囉!Happy 2014!!

 

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin  

 

材料。(三~四人份)

可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin:

  • 1 1/4 磅 豬小里肌肉/腰內肉 pork tenderloin 
  • 1 大匙 無糖可可粉 
  • 1 大匙 棕糖 brown sugar (可以白砂糖或黃砂糖取代)
  • 2 小匙 墨西哥辣椒粉 chili powder
  • 1 小匙 鹽 
  • 1/2 小匙 肉桂粉
  • 1/2 小匙 研磨胡椒   
  • 1 大匙 特級橄欖油 extra-virgin olive oil

 

蘑菇溫沙拉與焗小蕃茄 Mushroom Warm Salad & Roasted Tomatoes:

  • 1 大匙 特級橄欖油 extra-virgin olive oil
  • 4 oz 蘑菇
  • 1 顆 紅蔥頭
  • 1/4 杯 胡桃 pecan
  • 4 oz 嫩菠菜 baby spinach
  • 1 大匙 白酒
  • 2 小匙 蘋果醋 apple cider vinegar
  • 適量 小蕃茄
  • 適量 鹽及胡椒

 

作法。

step1.將橄欖油以外的醃肉香料混合均勻,豬小里肌肉洗淨擦乾

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step2.取一張鋁鉑紙鋪底,將香料均勻裹在豬肉外層

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step3.將鋁鉑紙捲起,兩端扭緊成糖果紙貌,置於冰箱醃漬一至二個小時

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step4.烤箱預熱400℉/200℃,將豬肉自冰箱取出退冰,淋上1大匙橄欖油後烘烤約25分鐘

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step5.豬肉內部溫度達145℉/63℃時取出,覆蓋一層鋁鉑紙靜置10分鐘待肉汁重新分布

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step6.小蕃茄均勻裹上橄欖油、鹽及胡椒,於400℉/200℃烤箱中烤約15分鐘至內部柔軟外皮爆裂

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin

 

step7.以橄欖油熱鍋,炒軟紅蔥頭絲,加入白酒刮起鍋底渣滓

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin   

 

step8.加入蘑菇片一同炒香炒軟,淋上蘋果醋,以鹽及胡椒調味

跨年繽紛歡樂盤:可可辣烤豬小里肌 Cocoa Chili Rubbed Pork Tenderloin  

 

step9.盤底鋪上嫩菠菜,鋪上切片豬肉、炒蘑菇、烘烤過的胡桃及小蕃茄即可 

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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