Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

印象裡的白色花椰菜總出現營養午餐菜盤或漂浮在湯桶裡，共通點就是煮得爛糊糊地，鮮少滋味。長大到美國才發現花椰菜的世界繽紛有趣，尤其家家戶戶必備的大烤箱更讓花菜的料理方式進入另一個領域。今天分享一個作法超簡單，端上桌卻能帶來驚呼連連的烤花椰菜，用濃濃異國風情的孜然與薑黃調和優格，溫柔裹住整顆碩大飽滿的花椰菜，微酸微脆又柔軟香甜的神奇滋味讓人好吃到扭屁股，忍不住大跳印度麥可！

春季蔬菜架上繽紛美麗，花椰菜所屬的甘藍家族更是豔冠群芳，除了常見的白色、綠色花朵，橙黃、亮紫像是刷了一層水彩般吸睛。外形尖刺、層層堆疊像放射狀小塔的羅馬花椰菜Romanesco Broccoli口感特別清脆，一試難忘。白色花椰菜富含維生素B群、C，具抗氧化及抗癌成分且低卡路里，在當代健康飲食裡佔舉足輕重的角色，獨特的香氣與飽足感讓人心甘情願與麵粉和馬鈴薯說掰掰，將花椰菜打碎組合成花椰菜披薩餅皮Cauliflower Pizza Crust，或將熟花椰菜打成泥的Cauliflower Purée，皆可用於取代大量碳水化合物攝取，對需要控制飲食者有很大助益，一時蔚為風潮。

這道菜是我在美國學到的Fusion菜色，融合義法料理常見的烤蔬菜與印度香料創作出新風貌，濃郁誘人的香氣來自印度傳統綜合香料Garam Masala。印度人擅長使用香料舉世周知，而這綜合香料更是集大成的美味，其種類及比例依地域（南印較辣北印較香）或大廚喜好略有差異，沒有所謂「正統」的Garam Masala，比較常見的香料有孜然、薑黃、丁香、肉荳蔻、肉桂枝、月桂葉、小茴香、芫荽籽等。之前廚藝學校主廚烘製了一些讓我們帶回家，我將一小包約莫兩三大匙香料擱在櫥櫃裡冷落了好一陣子，有天不經意打開櫥櫃門，瘋狂的氣息像是踏進印度媽媽的家裡。

不過Garam Masala恐怕得在進口超市的香料櫃上睜大眼睛仔細找，我這次取其中兩項很特別的香料--孜然與薑黃，一個取其特殊香氣，一個是顏色美麗，也可以用家裡現成風味特殊的香料或咖哩粉取代，愛吃辣就多點辣椒粉，想吃酸就多點檸檬汁，排列組合後又是不同風情。常出現在新疆烤肉串的孜然Cumin又稱安息茴香或阿拉伯茴香，顧名思義香氣與小茴香Fennel相似，氣味甘甜芳香而富油性，其油溶性分子遇油或經高溫加熱後香味更加濃烈，常於烹調肉類時去除腥羶。胃寒者經常食用還可溫中暖脾，去除胃中寒氣。

黃澄澄的色澤是人們對印度咖哩粉的第一印象，豔麗的薑黃Turmeric是主要顏色來源，薑黃粉爲薑科薑黃屬植物的地下莖乾燥磨粉製成，有著溫和樸實的大地氣息，帶有木質味、薑味與淡淡苦味，常出現在印度及東南亞地區。印度菜與悠久的中國菜一樣，相當注重食療的保健效果，近年歐美人士也開始認識薑黃的益處，將其列為近年異軍突起的超級食物Superfood之一，薑黃除了是天然的抗氧化劑，能有效清除體內自由基，其中的薑黃素還有抗發炎、抑制關節疼痛、強化肝臟、促進血液循環等功效。

為了幫花椰菜塑造美麗外殼，我用了濃度及固體比例較高的希臘優格Greek Yogurt，這在酷愛優格製品的美國相當容易找到，台灣的朋友可將無糖原味優格置於細濾網或紗布上靜置兩小時（隔夜尤佳），也可達類似效果。加了孜然、薑黃等辛香料的優格香氣逼人，拿來醃雞肉也很過癮，醃個兩小時，簡單的雞胸肉搖身一變成為軟嫩多汁的印度風味烤雞。如果實在不愛乳製品，也推薦縮小速成版的香料烤花椰菜，將花椰菜切成小朵，裹上橄欖油、鹽及印度香料，於烤盤上鋪平烤至金黃即可，這個版本質感較乾爽酥脆，很適合拿來當低脂小點心或主餐的配菜。

將裹上金黃優格的花椰菜送進烤箱後，家裡瀰漫著濃濃印度氣息，溫暖的辛香味、振奮的蒜味與微微酸味讓空氣變得很魔幻。整顆端上桌的金黃花椰菜澎湃吸睛，家中食客甚至建議可以搭配金玉滿堂之類的吉祥話，當成討喜的年菜，切片或像蛋糕一樣分切成三角形都可愛。嚐一口微微酥脆的優格外殼與清脆口感的花椰菜，先酸香後清甜的味覺體驗保證令你難忘，有機會一定要試試你從沒想過的花椰菜新吃法喔！

材料。（四人份）

• 1 顆 白色花椰菜
• 1 小匙 蔬菜油
• 1/2 杯 希臘優格 Greek Yogurt
• 1~2 小匙 檸檬汁（依喜好調整）
• 2 瓣 蒜頭，磨泥
• 1 小匙 薑，磨泥
• 1 小匙 孜然粉 ground cumin
• 1 小匙 薑黃粉 ground turmeric
• 1/2~1 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper（依喜好調整）
• 1 小匙 白砂糖
• 1 小匙 粗海鹽
• 1/2 小匙 研磨黑胡椒

作法。

step1．切去花椰菜外層綠葉，自底部斜角切一圈去除中間硬梗，烤盤抹油或鋪上烘焙紙備用

step2．取一中碗混合優格及所有香料

step3．將香料優格均勻刷在花椰菜表層及底部

step4．於400℉/200℃烤箱中烤30~40分鐘，至外殼凝固內心可用刀尖輕鬆切穿即可

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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