遠見網路獨享。美墨香辣一家親：辣肉醬起司玉米脆片 Nachos! @ Belle's Lab 貝兒實驗室

美墨香辣一家親：辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

這周南加突然焚風肆虐野火四起，日頭恰炎炎的天氣，光看星巴克大排長龍的人潮就能感受到，同樣打得火熱的還有NBA季後賽，隨著東西區冠軍即將揭曉，球迷們的情緒也越來越高漲。看球賽一定要來點零嘴飲料才過癮，是時候來份超適合親朋好友闔家分享的辣肉醬起司玉米脆片Nachos，用帶著玉米粉清香的酥脆玉米脆片作為湯匙，舀起滿滿香辣肉醬，墨西哥辣椒與孜然提升了牛絞肉的鮮美層次，加上誘人的半融起司，與辛香酸辣後勁十足的莎莎醬一齊助攻，這樣的美味團隊讓人唾液爆發停不了口。

提到NBA不得不來說一下上週末轟動全美的大頭條，洛杉磯快艇隊Clippers老闆唐諾史特林Donald Sterling涉種族歧視，已遭NBA聯盟懲處開罰，罰金上看NBA史上最高罰款250萬美金，同時要求史特林終生停權、退出球團經營，NBA聯盟也表示，將設法讓史特林出售球隊。史特林的種族歧視爭議起於他與女友絲蒂薇亞諾Vivian Stiviano的錄音檔曝光，對話中史特林對絲蒂薇亞諾與黑人的往來大發雷霆，要求她不準在社群網站上上傳合照，不得於球賽時帶黑人進場，還有許多充滿歧視意味的言論。這樣的言論在超過70%非裔的NBA世界裡格外引發不滿，知名球星Magic Johnson、Michael Jordan，甚至美國總統歐巴馬都發表譴責。

1970年Clippers成立於水牛城，當時名為水牛城勇士隊，1984年遷至洛杉磯，與鼎鼎有名的洛杉磯湖人隊共享Staple Center主場。往年一向被戲稱萬年爛隊的快艇隊近三年突然以黑馬之姿活躍於NBA，轉捩點是2011球季加盟的超級控衛Chris Paul與選秀狀元Blake Griffin，雙人組合帶領球隊屢創佳績，也因此讓球隊身價水漲船高。Sterling於1981年花了1200萬美元買下快艇隊，根據富比士公佈的NBA球隊市值排名，快艇隊目前以5.75億美元排名第13，若此次有機會售出，外界預估成交價將達10億美元，也足見美國貧富差距令人嘖舌。

美墨香辣一家親：辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

種族融合一直是美國社會很特殊且珍貴的課題，今天要分享的Nachos就是美墨一家親的正面典範。Nachos屬「Tex-Mex」德州-墨西哥菜系，取「Texan德州人的」與「Mexican墨西哥人的」字首組成，Tex-Mex原是1875年代德州人對德墨鐵路的代稱，也用來形容德州出生的墨西哥裔。德墨料理融合了美國當地食材及墨裔烹調方式，不同於傳統墨西哥菜，德墨料理使用大量乳酪、肉類（牛與豬）、豆類、辛香料及墨西哥玉米餅，也融合多元文化，例如瑪雅人的蕃茄、可可、酪梨，或西班牙的肉桂、丁香、堅果，甚至印度料理中常見的孜然等。隨著德墨料理的風行，多數美國人（包含世界上許多地區）心目中的「墨西哥菜」變成這德州版本的墨西哥菜。知名菜色如墨西哥辣肉醬湯Chili con carne、法士達Fajitas、安吉拉達Enchiladas、塔可Tacos，以及墨西哥辣肉醬起司佐玉米脆片Nachos。

Nacho是發明者Ignacio Anaya的小名，故事發生在1943年美墨邊境的勝利俱樂部Victory Club餐廳裡，12名美軍官兵的妻子相約進城購物，中途肚子餓了想用餐，不過當時餐廳已打烊，廚房裡僅剩墨西哥玉米餅及起司，主廚便將玉米餅切小塊油炸，淋上融化的起司醬，並隨手撒上幾片墨西哥辣椒，隨後將此道菜取名為「Nachos Especiales」，意思是「Nacho特餐」，類似XX主廚的今日特餐。將Nachos商業化且融入文化裡的功臣是Frank Liberto，1976年他將起司改良為常溫下也能呈液態，並帶進德州阿靈頓棒球場內販售，將這美味介紹給球迷。而ESPN球評們在美式足球賽轉播中不斷提及「Nachos」這個字，也徹底將球迷洗腦，讓Nachos變成看球賽必吃的手指食物。

後來Nachos成為美國人再熟悉不過的開胃菜，美墨主題餐廳多半全天供應，球場裡更是暢銷大熱門，香脆玉米脆片、濃郁起司沾醬配上沁人心脾的冰啤酒就是必勝組合，遺憾的是價格可真不親民。其實Nachos超簡單，走一趟美式超市，琳琅滿目的罐頭肉醬、罐頭莎莎醬與冷藏即食酪梨醬任君選擇，10分鐘採買，10分鐘組裝，不到半個小時就可在沙發上翹腳喝啤酒。不過市售產品方便有餘，卻總擔心鈉含量及防腐劑過高，所有重鹹的醬料加乘，可讓人不敢恭維。不如自己動手做，花點功夫30分鐘一樣可以吃到香辣順口的墨西哥玉米脆片，不只能控制鹽分，更多了新鮮食材的營養。

美墨香辣一家親：辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

Nachos集合了經典墨西哥食材，酥脆、滑潤、綿密、辛辣各種氣味層層堆疊，包含玉米脆片、辣肉醬及莎莎醬，有的人還會加上醃漬墨西哥辣椒片pickled jalapeño、橄欖片、蔥花、酸奶油、酪梨（或酪梨醬Guacamole）增添風味。濃郁肉汁來自墨西哥辣肉醬Chili Sauce，是墨西哥媽媽家裡的常備菜色，熟悉度就像我們的肉燥。將牛絞肉、蕃茄、黑豆與香料一同熬煮，爐上咕嚕嚕冒著煙的就是經典墨西哥風味。顏色繽紛的Pico de Gallo（「rooster's beak」公雞喙），又稱Salsa Fresca（「fresh sauce」新鮮的醬），是最基本款的莎莎醬，材料有蕃茄、墨西哥辣椒（常見的有jalapeño、serrano或habanero）、香菜、萊姆汁及鹽，切碎後拌勻即可，也可延續墨西哥媽媽傳統做法，在石臼裡研磨敲打，幫助食材天然汁液更充分融合。莎莎醬的材料很多元，酸甜的芒果、鳳梨都相當對味，之前做過以水蜜桃為主角的蜜桃莎莎醬，甜美多汁搭配炙燒豬排格外對味。

炎炎夏日裡，喝杯冰啤酒或瑪格麗特調酒搭配玉米脆片最對味，小朋友除了可樂汽水，也可以來點健康選擇，我特別推薦「柳橙汁＋無糖氣泡水」的組合，味道有點像法奇那Orangina氣氣泡水，少了單喝果汁的甜膩，氣泡們輕輕刺激舌尖讓人分外清涼。若想更健康些，最近很流行的Detox Water也很適合，簡單切幾片檸檬、柳橙片泡入冰水，或從冰箱裡掏出小黃瓜、草莓，香料盆栽裡剪幾枝薄荷、迷迭香，就能變化出各式天然香味冷飲，更是無糖不含防腐劑的安心飲料。

職業運動在美國娛樂文化中佔了舉足輕重的地位，球員們奮力一搏與精彩美技為無數球迷帶來振奮激情，飲食都可以大融合，希望社會上各族裔間也能互相尊重、彼此了解、和平共處。這道美墨一家親的Nachos融合傳統精神與在地食材，激盪出香辣順口的新風味，享用時可以大方地把刀叉丟掉，用手來品嚐由脆口玉米脆片、香濃肉醬、邪惡起司與酸辣莎莎醬組合成的多重美味，搭配令人緊張刺激、心跳加速的球賽，不管是即將進入高潮的NBA，或倒數計時中的世足賽，保證是你吮指回味的最佳選擇！

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