Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

週末泡咖啡店，是近年來文青必做的事。不管真文青、假文青，在改裝過的老屋裡打個卡，在工業Loft風的木製長桌上思考，或與超萌的立體奶泡拉花拍照，咖啡配甜點，營造出美好生活的示意圖。咖啡店必備甜點少不了巧克力布朗尼，這道超簡單的零失敗甜點最適合甜心女孩們好好練習，半甜巧克力的苦中帶甘、香濃乳脂的綿密軟糯、頂部脆殼的薄脆酥香，還散發著醇厚咖啡酒香，小小一口充滿誘惑。如果你也患了巧克力癮，千萬別錯過濕潤濃厚的巧克力與香脆胡桃在嘴裡漫舞的歡樂情境！

美國身為咖啡消費大國，少了歐洲咖啡文化的閒適風情，但消耗量可是不輸人，美國人團結力量大，一年約可喝掉世界咖啡產量的三分之一強。早晨的Morning Coffee是很多人清醒後的第一個儀式，不管是在家裡機器滴漏，或是到連鎖店來杯咖啡配甜甜圈，都能讓人精神為之一振。開會時再到辦公室茶水間來杯膠囊咖啡，甚至晚餐後也要來杯義式濃縮做個完美ending，咖啡，就是這麼天天見面地存在著。

每每喜歡欣賞台灣的朋友們造訪了哪些有意思的咖啡小店，民生社區與康青龍的綠蔭、台南的陽光老宅，或日韓風咖啡館的精緻巧思，對比美國企業化連鎖店的經營模式，這些人文情調總令人心生羨慕。幸好世界是平的，這些年仔細探訪，也發現流行文化差不多都走類似路線，南加州不乏手沖咖啡吧、自家烘豆店，或烘焙甜點比咖啡更吸引人的個性咖啡店，表榜有機或公平交易的咖啡也讓咖啡迷提升不少環境意識。

我的咖啡毒從大學時期開始，當時有幸到一家獨立經營的小咖啡店裡打工，還記得夜夜咖啡的特訓，每人要限時煮出五杯不同的精品豆，經所有人盲測無誤之後才能過關的日子。學習的過程也幫助我練出一身功夫，日式虹吸壺、義式拉花、冰滴咖啡、火焰愛爾蘭咖啡、花式咖啡分層等技術，還有至今每年冬天仍受用無窮的鍋煮奶茶技巧，大大豐富了我的視野。也因為值班時自肥，可以免費吃到多種不同口味的亞尼克蛋糕，大大增加了我的噸位！

布朗尼Brownies絕對高居咖啡店甜點的前幾名，因其搶眼奪目的巧克力棕色得名，口感介於蛋糕與軟質餅乾之間，小小一塊可以嚐到濃郁的巧克力滋味。發明緣起有許多說法，比如一位黑人奶奶在做巧克力蛋糕時忘了先將奶油打發，或是主廚沒有加進足夠的麵粉之類的故事，總之，他們都意外發現這失敗作品相當美味，之後成為北美地區相當具代表性的甜點。Brownies名稱被正式刊印於1896年的波士頓烹飪學校食譜中， 主廚在蛋糕裡加了糖蜜Molasses及堅果（沒有巧克力！），反倒比較像是另一種美國點心Blondies。

你是軟糯黏牙的Fudgy派、鬆軟濕潤的Cakey派，或是帶點咬勁Chewy派？巧克力、雞蛋、奶油、砂糖與麵粉的比例組合，就能讓布朗尼呈現截然不同的口感，足以彰顯美國人有多愛它！嚴格來說，布朗尼的配方沒有標準答案，巧克力含量越多口感越紮實，將奶油與砂糖打發的就成了類似重巧可力蛋糕的幸福濃郁。而Chewy口感多指不加巧克力只加可可粉的「可可布朗尼Cocoa Brownies」，這是為了來與「巧克力布朗尼Chocolate Brownies」做區分，高比例的麵粉促使麵筋形成，咀嚼起來富含咬勁。

也因為布朗尼的原料單純，有些人很在意其中巧克力與可可粉的廠牌，香氣逼人的優質巧克力Valrhona、Godiva自然很棒，美國超市裡容易找到的Ghirardelli、Hershey's價格實惠，也有其優點。這次採用可可含量58.9%的半甜巧克力塊Semi Sweet Chocolate Chunks，購自連鎖超市Trader Joe's，一向喜歡巧克力塊多過於巧克力豆，覺得裡頭的可可香氣勝出，也比較沒有太過人工的甜味。

可可粉也嘗試了新朋友，美國超市裡最常見的可可粉品牌非Hershey's莫屬，窮鄉僻壤天涯海角都能找到它，這次選用Hershey's Cocoa Special Dark，特殊之處在於它的黯黑風格，因為除了一般無糖可可粉Natural Unsweetened Cocoa，還加入Dutch Process Cocoa，這種可可粉經過鹼化處理，苦味及酸性較低，但甜味及可可香氣較濃，顏色也比較顯著，烘焙上常與帶酸性的泡打粉同時使用。實驗之後發現口感及香氣都很宜人，黑嚕嚕的顏色看來也頗具個性美，多了可可豪邁的氣勢。食譜裡加了巧克力的好朋友--咖啡，也就是卡嚕哇咖啡酒Kahlúa，也可依心情換成杏仁酒Amaretto、柳橙酒Grand Marnier、櫻桃酒Kirsch、愛爾蘭奶酒Baileys等利口酒。

要保持布朗尼中心濕潤軟糯的口感，烘烤時間得斤斤計較，根據我的經驗，因為每家烤箱溫度及烤模材質不同，建議比食譜說的少五分鐘就開始測試，當竹籤戳入取出後，還保留一些微微濕潤的蛋糕屑時就可以取出，出爐後加上餘溫助攻，裡頭的熟度才會剛剛好。若是等到一般蛋糕所謂「牙籤戳入後不沾黏」的狀態，成品恐怕就太乾爽了。不過，布朗尼之所以可愛，就在於真的烤過頭也不要緊，它頂多就是個比較乾燥的巧克力蛋糕，但依舊風味十足，要完食它絕對不是問題。

布朗尼的吃法很多，室溫吃最流行，餐廳裡喜歡趁熱加上一球冰淇淋，或犯規地淋上紅酒醬、巴沙米克醋醬、覆盆莓醬等，享受冰火交錯、酸甜夾擊的口感（這種吃法稱為「時尚的布朗尼 Brownie à la mode」）。因為乳脂含量很高，冷藏後布朗尼的質感會變硬許多，建議放在室溫下稍稍回溫，或者小小微波個10秒/15秒，讓裡頭的乳脂恢復濕潤狀態。有人喜歡幫布朗尼抹上巧克力糖霜，或在送入烤箱前撒上大量堅果裝飾，對我來說是個大大的NO，要我放棄上頭美麗的巧克力脆殼，以及那酥酥脆脆、只融你口的舌尖觸感，是萬萬不可以的呀！

咖啡館文化是傳統知識份子交流的場域、社會的潤滑劑，也是資本主義刺激消費的特殊現象。小小咖啡店，不僅有著布爾喬亞的閒情，也有小資族的幸福期望。把咖啡店的悠閒帶回家，就讓一杯香醇咖啡與一塊濃情布朗尼來滿足你的味蕾吧！酥脆外殼輕巧包覆著內心濕潤紮實、外層蓬鬆輕盈的巧克力布朗尼，Fudgy與Cakey兼具，苦味與甜度完美平衡，加上清甜脆口的胡桃增添咀嚼樂趣，嘴裡的小宇宙就是這樣的滿足！

材料。（8吋方形烤模一個）

• 1/2 杯（約113g） 無鹽奶油，室溫
• 8 oz（約227g） 半甜巧克力塊 semi-sweet chocolate chunks
• 3 顆 雞蛋
• 1/2 杯 白砂糖
• 2 大匙 龍舌蘭糖漿或蜂蜜
• 2 大匙 卡嚕哇咖啡酒 Kahlúa Coffee Liqueur
• 3/4 杯 中筋麵粉
• 2 大匙 無糖可可粉 Hershey's Cocoa Special Dark
• 1/2 小匙 無鋁泡打粉
• 1/4 小匙 海鹽
• 1 杯 烘烤過的胡桃/核桃 pecan/walnut

作法。

step1．烤箱預熱350℉/180℃，8吋方形烤盤裡鋪上烘焙紙，抹上奶油防沾（份量外）

※ 烘焙紙/鋁鉑紙額外保留一點長度，出爐後當做提把，可以輕鬆整個提起！

step2．將巧克力與奶油隔水加熱融化至光滑無顆粒，離開火源稍稍放涼

step3．大盆裡將雞蛋、砂糖、龍舌蘭糖漿與卡嚕哇咖啡酒以手動打蛋器打勻

step4．加入步驟2巧克力與奶油一同拌勻

step5．加入過篩的麵粉、可可粉、泡打粉與海鹽一同拌勻

step6．加入胡桃/核桃一同拌勻

step7．將麵糊填入烤模中，表面抹平，以350℉/180℃烤約30~35分鐘，至牙籤戳入後仍保留一點濕潤碎屑

step8．出爐後脫模，置於鐵架上放涼至室溫狀態，切成方形小塊即可

巧克力控照過來。

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作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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