高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

你有沒有發覺,隨著年紀越來越大,身邊的長輩、朋友聚會時越來越常討論健康議題,

從小女生時期最在意的卡路里,慢慢轉變成關注膽固醇、升糖指數、含鈉量、普林等,

美食當前卻總得小心翼翼、斤斤計較,不然就是節慶後症候群上身,大啖垃圾食物後再來減肥。

 

但...人嘛,不管男生女生,有時候就是想吃點甜食慰勞自己,這時候香蕉就幫了大忙,

香蕉適合高血壓、高膽固醇、痛風、胃酸過多的族群,還可有效降低直腸結腸癌,

對於長期便秘者也有幫助,實為疲勞上班族的福音!

月是故鄉圓,香蕉也是台灣的香,美國的多半進口自墨西哥或加勒比海沿岸,

甜蜜有餘,香氣與Q度卻不足,拿來做甜點倒是剛好,

用香蕉自然的甜份來取代甜點中的糖分,高纖低糖大滿意!

 

為了減少精製糖的攝取量,另外改用了Brown Sugar棕糖,

與一般白砂糖相比,精煉的程度較低,但也保留了天然甘蔗/甜菜的營養。

Brown Sugar 又因為糖蜜(molasses)的含量不同,

而以顏色區分為 Light Brown Sugar(3.5%)與 Dark Brown Sugar(6.5%)。

台語所說的『黑糖』,指的就是糖蜜含量較高的 Dark Brown Sugar,

至於Light Brown Sugar,也就是國語中的紅糖/二級赤砂/二號砂。

資料來源:被遺忘的島嶼

 

還要談到藍莓,這次用的是冷凍藍莓,趁著夏季產季苺果眾多時買上幾大盒,

洗淨風乾後冷凍分裝,需要的時候抓幾顆,一整年都可享受苺果的酸甜滋味!

歐美地區由於四季分明,加上產季價差大,衍生出對於食物保存的多年經驗,

製成果醬、冷凍、醃漬、油漬、油封、煙燻等,很多人家還有第二、第三個儲糧冷凍庫!

 

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

參考Martha Stewart【Healthy Banana-Blueberry Muffins

材料。

1 1/2 cup 中筋麵粉 all-purpose flour 

1/2 cup 燕麥片(類似X格大燕麥片,非即溶) rolled oats

1 tsp 泡打粉 baking powder

1/2 tsp 鹽

1 stick unsalted butter ( = 1/4 lb 無鹽奶油,要是有健康考量,可改植物油)

1/3 cup 棕糖 light-brown sugar (可用2號砂糖取代)

2 顆雞蛋

2 條成熟的香蕉 (搗成泥後約3/4 cup)

1/3 cup 牛奶

1 tsp 香草精 vanilla extract

1 cup 冷凍藍莓 frozen blueberries

 

作法。

1. 烤箱預熱375度F,瑪芬模放上烘烤紙模

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

 

2. 將麵粉、燕麥片、泡打粉與鹽等乾性材料拌勻

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

 

3. 將室溫奶油切成小塊,與棕糖打發成泛白的羽絨狀

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

 

4. 一顆顆分別加入雞蛋打勻

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

 

5. 香蕉、牛奶與香草精用食物調理機(或叉子)搗成泥

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

 

6. 將步驟2材料與香蕉牛奶溶液分次拌入步驟4奶油糊中

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

 

7. 拌入冷凍藍莓(可留幾顆最後裝飾用)

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

 

8. 將麵糊均勻分配至紙模中(美國媽媽愛用冰淇淋勺,可均勻分配麵糊) 

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

9. 於375度F烤箱中烘烤25~28分鐘,牙籤戳入不沾黏即可

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

 

烤好的muffin溫熱吃最棒,整屋子都是濃濃香蕉香,

藍莓提供一點酸味及天然果汁,讓muffin濕潤又不膩口。

家中總是有過爛的香蕉?不妨試試這個食譜,越成熟越美味!

 

私心很喜歡這個紅白點點muffin紙模,再給他兩張~

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins  

 

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