Belle's Lab 貝兒實驗室

 

123國際自由日，也是米國人的派日 National Pie Day，少年Pie日我們就來講一個免模型也可烤的派。

相傳方便攜帶又富有營養的派一直是水手、獵人、軍人們的好朋友，

要是Pie哥當初與Pi哥一起上船，漂流的生活可就有美食相伴。

 

派家族成員眾多，除了一般常見的圓形斜角的派盤Pie Dish、直角波浪的塔模Tart Mold，

還有免模型，直接把派皮對折收邊就可搞定的"自由型派"Free-form Pie，

在法國叫做Galette，到了義大利，搖身一變叫做Crostata。 

 

 

Galette其實是很原始的吃法，優美的形容是rustic(農村式的、鄉下的、質樸的)，

早在公元前1200~1300年，埃及人就把蜂蜜包在燕麥、小麥、黑麥磨粉的麵糰裡烘焙，

傳到希臘及羅馬人的手上，派皮加了酥油及各式甜鹹餡料，逐漸演變成今日的樣貌。

 

美國媽媽超喜歡烤派，一個蘋果派就有各式各樣的家傳配方，

每到水果產季，冰的熱的，粗曠的精緻的，甜蜜蜜地讓人垂涎欲滴。

我本人倒是很沉迷派上頭的裝飾法，蕾絲編織、放射狀刀口、餅乾切造型等創意十足，

總覺得金黃酥脆的餅皮比內餡誘惑人多了，問你？"吐司抹草莓醬"的主角是吐司還是草苺果醬？

 

 

食譜參考：foodnetwork.com, aspicyperspective.com, marthastewart.com

材料。

- 派皮

1 cup 中筋麵粉 all-purpose flour (照片為全麥麵粉，我手邊中筋麵粉不夠，臨時擋了一點~)

2 tbsp 細砂糖 granulated sugar

1/4 tsp 鹽 salt

1 stick very cold unsalted butter, diced ( = 1/4 lb 非常冰的無鹽奶油，切小丁)

2~3 tbsp 冰水 ice water

- 內餡 

3 oz. 藍莓 blueberries

3 oz. 草莓 strawberries (去蒂切片)

1/2 tsp 檸檬皮屑 lemon zest

1 1/2 tbsp 中筋麵粉 all-purpose flour

1 1/2 tbsp 細砂糖 sugar

1/8 tsp 鹽 salt

1/4 cup toasted almonds 烘烤過的杏仁片/杏仁角/杏仁粉(烘焙用，非沖泡用) 

- 裝飾

1 顆蛋 large egg

1 tsp 細砂糖

 

作法。

1. 麵粉、糖及鹽在食物處理器裡快速攪拌-暫停兩次，至混合均勻

2. 放入切成小丁狀冰奶油，在食物處理器裡快速攪拌-暫停約15次，至米狀粉屑

 

 

3. 淋上冰水，在食物處理器裡快速攪拌-暫停約15次，至稍微呈小塊狀

 

 

4. 將奶油粉屑倒在保鮮膜上，輕壓塑型成一個扁狀正方形，冷藏一個小時以上備用

 

 

5. 將杏仁片加上一大匙砂糖、一大匙麵粉，於食物調理機中打成粉狀(視喜好，我打成細顆粒狀)

 

 

6. 草莓片、藍莓加上半大匙砂糖、半大匙麵粉、檸檬皮屑與鹽，攪拌均勻備用

    

 

7. 烤箱預熱450度F，將冷藏派皮桿成一個11吋大圓形，置於烘焙紙上(可加一些麵粉防沾黏)

  

 

8. 灑上步驟5杏仁碎，鋪上步驟6草苺與藍莓，派皮四周留下約1~2吋邊緣

 

 

9. 輕輕地將派皮邊緣往內折，稍微覆蓋住草苺與藍莓，表層派皮塗上一層薄薄蛋液，灑上細砂糖

 

 

10. 於450度F烤箱裡烤15分鐘，降低至425度F再烤5分鐘至派皮金黃，待涼後再切片

  

 

烤過的苺果香甜多汁，甜度更提升，我個人覺得內餡底先鋪上杏仁碎這招是個妙招，瑪莎姐果然了不起，

杏仁碎吸收了苺果的天然果汁，讓派底更酥脆，同時又貢獻香酥的口感與顆粒狀咀嚼樂趣，

派切開後更不會汁液流滿地，可以說是Perfect!!

 

   

原料很簡單，步驟繁複了點，成就感與滋味卻是難以言喻的好，

自從研究起麵包，我開始喜歡上等待的美好。這個派，就送給懂得等待的人吧！