小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

金蛇迎春好運到,蛇來運轉福滿門!

愚煮婦今年的年夜飯又安全過關,去年以江浙甜點"心太軟"險些過關,同時也開啟我與糯米粉的友誼。

今年依舊眾多高手在場,且須考量長輩們不宜食用太多糖份,所以又開發了少糖版的新甜點。

 

File:Baklava - Turkish special, 80-ply.JPEG

image via wikipedia.org

phyllo,又做filo、fillo,在中東及地中海地區流傳久遠,像紙張一樣的千層酥皮非常嬌貴,

操作的時候得輕手輕腳好生伺候著,其他剩餘的餅皮還得拿濕抹布/廚房紙巾半掩著,以免乾掉。 

跟派皮一樣,內餡可甜可鹹,波菜加羊酪、鮭魚佐韭蔥、摩洛哥牛肉、巧克力開心果、各式水果乾...,

最經典的是土耳其的baklava,內餡和著蜂蜜、核桃及開心果,再淋上玫瑰蜂蜜糖漿,充滿濃濃中東風情。

 

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

親愛的台灣同胞,我明白phyllo這東西在台灣不好買,請用冷凍酥皮代替就可以了,

包起來用叉子壓邊,就可送入洞房烤箱,操作更方便,香酥口感還多了點嚼勁。

我本人要不是喜愛的超市最近斷貨,應該也會選用puff pastry,不過,我們跟若曦一樣既來之則安之,

多認識一位新朋友,也是無比高興!

 

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

材料。

4張 phyllo dough 千層酥皮 (解凍)

噴霧烤盤油或融化奶油 cooking spray (or 2 tbsp unsalted butter, melted)

裝飾用糖粉 powder sugar, for garnish

 

- 鳳梨椰絲口味內餡 Pineapple and Coconut Filling

300g 新鮮鳳梨(切丁)  fresh pineapple, diced*

1 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter

2 tbsp 棕糖 light brown sugar

1 tbsp 蜂蜜 honey 

1 tsp 香草精 vallina extract

1/2 tbsp 檸檬汁 lemon juice

1 tbsp 蘭姆酒 dark rum

1/4 cup 椰子絲 shredded coconut 

*可以糖漬罐頭鳳梨取代,記得要瀝乾水分並酌量減少棕糖份量

 

作法。

1. 以奶油炒軟鳳梨丁,陸續加入棕糖、蜂蜜、香草精、檸檬汁,煮至鳳梨柔軟醬汁黏稠

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

 

2. 離火,加入蘭姆酒,再開小火煮至酒精煮沸,醬汁皆已焦糖化

※一般蘭姆酒酒精含量較高,我用的就含了35%,操作時請小心。

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

 

3. 關火,拌入椰子絲放涼備用

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

 

4. 攤開一張phyllo千層酥皮,均勻塗上奶油/噴上噴霧烤盤油,共反覆四次

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

 

5. 邊緣預留1吋,將鳳梨餡以長條狀排在phyllo千層酥皮底邊

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

 

6. 捲起後兩側收邊,將收口處向下置於烤盤上,表面塗上一層奶油/噴上噴霧烤盤油

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

 

7. 以375度F烤20~25分鐘,至表面金黃即可,放涼後再切以保形狀完整,食用前灑上糖粉裝飾

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

 

喜歡酸的請來嚐嚐鳳梨椰絲,酸香誘人、椰絲根根分明,令人口水直流;

喜歡甜的請來試試肉桂蘋果,肉桂暖暖、蔓越莓多汁,令人心曠神怡。

 

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

- 肉桂蘋果口味內餡 Apple Cinnamon and Cranberries Filling

2顆 蘋果(約300g,去皮切丁) apples, peeled and diced 

1 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter

1/4 cup 蔓越莓乾/葡萄乾 dried cranberries / rasins*

2 tbsp 棕糖 light brown sugar

1 tbsp 蜂蜜 honey 

1/2 tsp 肉桂粉 ground cinnamon

1/2 tbsp 檸檬汁 lemon juice

1 tbsp 蘭姆酒 dark rum

*蔓越莓乾大紅喜氣,換成甜度較高的葡萄乾也很適合。

※重複鳳梨餡的步驟,在步驟2時加入蔓越莓乾一同熬煮,步驟3時灑上肉桂粉,拌勻即可。

 

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls  

小龍旺旺來之鳳梨蘋果千層酥皮捲 Pineapple and Apple Phyllo Rolls

 

薄紙般的千層酥皮入口即化,上層酥脆下層吸飽了天然果汁,一次多做點,冷藏再回烤後一樣酥脆。

新春如意,謹以蘋果與鳳梨兩項吉祥水果,恭祝大家闔家平安、好運旺旺來!

 

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