Belle's Lab 貝兒實驗室

 

金蛇迎春好運到，蛇來運轉福滿門！

愚煮婦今年的年夜飯又安全過關，去年以江浙甜點"心太軟"險些過關，同時也開啟我與糯米粉的友誼。

今年依舊眾多高手在場，且須考量長輩們不宜食用太多糖份，所以又開發了少糖版的新甜點。

 

image via wikipedia.org

phyllo，又做filo、fillo，在中東及地中海地區流傳久遠，像紙張一樣的千層酥皮非常嬌貴，

操作的時候得輕手輕腳好生伺候著，其他剩餘的餅皮還得拿濕抹布/廚房紙巾半掩著，以免乾掉。 

跟派皮一樣，內餡可甜可鹹，波菜加羊酪、鮭魚佐韭蔥、摩洛哥牛肉、巧克力開心果、各式水果乾...，

最經典的是土耳其的baklava，內餡和著蜂蜜、核桃及開心果，再淋上玫瑰蜂蜜糖漿，充滿濃濃中東風情。

 

 

親愛的台灣同胞，我明白phyllo這東西在台灣不好買，請用冷凍酥皮代替就可以了，

包起來用叉子壓邊，就可送入洞房烤箱，操作更方便，香酥口感還多了點嚼勁。

我本人要不是喜愛的超市最近斷貨，應該也會選用puff pastry，不過，我們跟若曦一樣既來之則安之，

多認識一位新朋友，也是無比高興！

 

 

材料。

4張 phyllo dough 千層酥皮 (解凍)

噴霧烤盤油或融化奶油 cooking spray (or 2 tbsp unsalted butter, melted)

裝飾用糖粉 powder sugar, for garnish

 

- 鳳梨椰絲口味內餡 Pineapple and Coconut Filling

300g 新鮮鳳梨(切丁)  fresh pineapple, diced*

1 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter

2 tbsp 棕糖 light brown sugar

1 tbsp 蜂蜜 honey 

1 tsp 香草精 vallina extract

1/2 tbsp 檸檬汁 lemon juice

1 tbsp 蘭姆酒 dark rum

1/4 cup 椰子絲 shredded coconut 

*可以糖漬罐頭鳳梨取代，記得要瀝乾水分並酌量減少棕糖份量

 

作法。

1. 以奶油炒軟鳳梨丁，陸續加入棕糖、蜂蜜、香草精、檸檬汁，煮至鳳梨柔軟醬汁黏稠

 

 

2. 離火，加入蘭姆酒，再開小火煮至酒精煮沸，醬汁皆已焦糖化

※一般蘭姆酒酒精含量較高，我用的就含了35%，操作時請小心。

 

 

3. 關火，拌入椰子絲放涼備用

 

 

4. 攤開一張phyllo千層酥皮，均勻塗上奶油/噴上噴霧烤盤油，共反覆四次

 

 

5. 邊緣預留1吋，將鳳梨餡以長條狀排在phyllo千層酥皮底邊

 

 

6. 捲起後兩側收邊，將收口處向下置於烤盤上，表面塗上一層奶油/噴上噴霧烤盤油

 

 

7. 以375度F烤20~25分鐘，至表面金黃即可，放涼後再切以保形狀完整，食用前灑上糖粉裝飾

 

 

喜歡酸的請來嚐嚐鳳梨椰絲，酸香誘人、椰絲根根分明，令人口水直流；

喜歡甜的請來試試肉桂蘋果，肉桂暖暖、蔓越莓多汁，令人心曠神怡。

 

  

- 肉桂蘋果口味內餡 Apple Cinnamon and Cranberries Filling

2顆 蘋果(約300g，去皮切丁) apples, peeled and diced 

1 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter

1/4 cup 蔓越莓乾/葡萄乾 dried cranberries / rasins*

2 tbsp 棕糖 light brown sugar

1 tbsp 蜂蜜 honey 

1/2 tsp 肉桂粉 ground cinnamon

1/2 tbsp 檸檬汁 lemon juice

1 tbsp 蘭姆酒 dark rum

*蔓越莓乾大紅喜氣，換成甜度較高的葡萄乾也很適合。

※重複鳳梨餡的步驟，在步驟2時加入蔓越莓乾一同熬煮，步驟3時灑上肉桂粉，拌勻即可。

 

 

 

 

薄紙般的千層酥皮入口即化，上層酥脆下層吸飽了天然果汁，一次多做點，冷藏再回烤後一樣酥脆。

新春如意，謹以蘋果與鳳梨兩項吉祥水果，恭祝大家闔家平安、好運旺旺來！