Belle's Lab 貝兒實驗室

 

2月23日是National Banana Bread Day 香蕉麵包日，不過凡事得先正名，

因為米國人很奇怪，長得像蛋糕，吃起來也像蛋糕，硬要說他是麵包，偏偏他的分類更是模糊，

既是不用酵母發酵的快速麵包"quick bread"，也是質感略緊實的佐茶蛋糕"tea cake"，

到底是香蕉麵包，還是香蕉蛋糕，真是令人傻傻分不清。

 

香蕉是1870年代傳進米國，因口味香甜又極富營養，加上價格低廉，在市面上頗受歡迎。

不過真正將香蕉做為甜點，要到1930大蕭條的年代，歷史學家認為，當時經濟拮据，

家庭主婦們捨不得丟棄過熟過爛的香蕉，進而變出這道美味。

是不是？不管哪個年代，主婦們永遠都得精打細算~

 

 

之前在914與Jessica家看到這款少油又健康的香蕉蛋糕，蠻驚訝3T的奶油可以變出怎樣的口味，

平日我的瑪芬們可是動輒就要8T呀~我這樣好生養著自己，難怪這樣胖~~~XD

不過為了欺騙家中食客的味蕾以及吃軟不吃硬的牙口，我攙了一點原味零脂肪優格、巧克力豆與核桃，

還很三八地用冷宮裡躺了很久的乾香蕉片banana chips裝飾，

但是偷偷刪了一點糖，算是"有感健康"第一步！

 

 

食譜參考： 914, Jessica

材料。

3 根熟香蕉 ripe bananas, mashed

1/2 cup 棕糖 light brown sugar 

1 顆蛋 egg

1/2 cup 原味優格 plain yogurt

3 tbsp 無鹽融化奶油 unsalted butter, melted

2 cup + 1tsp 中筋麵粉 all-purpose flour

1 tsp 泡打粉 baking powder

1 tsp 小蘇打粉 baking soda

1/2 tsp 鹽 salt

1/3 cup 烤過的核桃，切碎 roasted walnut, chopped (可視個人口味增加或替換)

1/3 cup 半甜巧克力豆 semi-sweet chocolate chips (可視個人口味增加或替換)

a few slices 乾香蕉片 banana chips (可視個人口味增加或替換)

 

作法。 

1. 烤箱預熱350F，將9X5吋 長方形烤模型內側抹上奶油/噴上烘焙油 baking spray

 

 

2. 取一大碗將香蕉以叉子/食物調理棒壓碎成泥狀 (我保留了一點點小塊香蕉以增加口感)

 

 

3. 加入棕糖、雞蛋以打蛋器攪拌均勻

 

 

4. 加入融化奶油及原味優格拌勻

 

 

5. 篩入所有乾性材料(2杯麵粉、泡打粉、小蘇打粉及鹽)，成為蛋糕麵糊

 

 

6. 將巧克力豆、核桃與1tsp麵粉拌勻(此步驟可省略，但裹粉可預防巧克力豆與核桃下沉)

 

 

7. 將步驟6加入蛋糕麵糊以切拌方式一同拌勻(手勢宜輕避免過分攪拌出筋)

 

8. 麵糊填入模型中，表面以刮刀稍微抹平，鋪上香蕉片做裝飾(可省略)，以350度F烤45~55分鐘即可

*新鮮香蕉放久易氧化變黑，故建議使用乾燥過的香蕉片

 

 

 

香蕉香蕉，就是個很香的蕉，果然在烘烤的時候越烤越香，滿屋子甜膩膩的味道，

減少了奶油嚐起來卻不減美味，一切開滿滿黑色絲的香蕉泥讓蛋糕濕潤鬆軟，

再加上寶藏般的巧克力豆與核桃，一軟一脆，偶遇時充滿驚喜！

 

 

最棒的是，一個大碗就搞定，深夜裡想吃宵夜喇一喇就好，整個過程中最長的的確是等香蕉黑掉呀~~XD

隔天早上切一片，佐杯咖啡，百分百的享受，真是晨曦中的美味時光！

 

 

我有兩位很愛香蕉的阿公與老爸，阿公受日本教育，知道進貢用的金黃色香蕉最美味，

老爸從小耳濡目染，沒事也愛買串蕉當成家裡常備，既是水果又可充當甜點。

結婚後才知愛跑步的公公也很愛香蕉，每跑必吃，且不適合吃糖的他，用香蕉代替糖是在好不過，

看來，日後得好好研究香蕉料理，讓家裡天天充滿蕉香~~

 

 

 

給愛吃香蕉的捧友。

焙。高纖低糖版香蕉藍莓瑪芬 Banana & Blueberry Muffins