聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls  

清明時節,我最開心的就是可以包潤餅,不知從哪一年開始,我獨挑大樑成了家裡的潤餅手,

刀功好炒功好的奶奶、媽媽和嬸嬸忙著備料,一等拜拜結束,我就開始大包了起來,

過量的花生粉、海苔粉,故意省略的香菜與紅蘿蔔,加上大量高麗菜,這就是我心中最完美的潤餅,哈!XD

 

去年也試過在美國包潤餅,幸好南加州處處是華人超市,材料非常好取得,

今年來換換口味,將潤餅皮換成越南米紙rice paper,內餡改成各式水果,再搭配檸檬薄荷沾醬,

冰冰涼涼,吃起來更清爽,既可當開胃菜,也很適合當成飯後甜點。

 

越南米紙是越南餐廳常用的材料,又叫越南薄米片、越南春捲皮、越南薄米紙、越南澱粉皮等,

由樹薯粉、麵粉、米粉組成,裹上烤肉、鮮蝦、生菜等材料,微微的嚼勁搭上魚露檸檬酸甜醬汁相當開胃,

台灣特有的月亮蝦餅,外層也是用越南米紙做的喔。

 

我覺得薄荷是非常值得投資的入門款香草植物,用途多元,可入菜增添南洋風味,也可為水果甜點增香,

重點是,薄荷有非常強烈的地域性,會蔓延整個盆栽,相當多產又好照顧,

所以千萬不要將其他香草與薄荷種在一起,或是把薄荷種在庭院土裡,不然整個院子都會是薄荷呀~~~

 

聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls  

食譜參考:howsweeteats.com

材料。

鮮果米紙春捲:

4張 越南米紙 rice paper wrappers

4~5顆 草莓,切片 strawberries, chopped 

1/2顆 芒果,切長條 mango, julienne

1顆 奇異果,切長條 kiwi, julienne

一小把薄荷 a bunch of fresh mint

 

檸檬薄荷沾醬:

3~4 tbsp 蜂蜜或龍舌蘭蜜 honey or agave nectar

1 tbsp 檸檬汁 lemon juice

1 tsp 檸檬皮屑 lemon zest

1 tsp 薄荷,切碎 mint, minced

1 tbsp 飲用水 drinking water (視喜愛的濃度調整)

 

作法。

1. 準備一盆溫水,將米紙沾濕,在水裡上下移動數秒至米紙柔軟(但不能糊燗)

聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls  

 

2. 將米紙鋪在乾淨檯面上,於米紙中央放上草莓片、芒果、奇異果,以及三小片薄荷葉

聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls  

 

3. 從底邊開始往上捲,收起左右兩側,收口處朝下(米紙性黏,會自動收口)

聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls  

 

4. 混合所有沾醬材料即可享用

 

聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls  

我也很喜歡檸檬薄荷沾醬,酸酸甜甜又充滿香氣,為水果們畫龍點睛~~

米國能買到的芒果實在不如台灣芒果,個頭雖大,香氣與甜度卻輸了好幾倍,沾點醬汁也算補足其香氣。


聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls

就像潤餅一樣,米紙捲裡的水果任君選擇,春天自然適合奢侈地享用草莓,夏天換成芒果、鳳梨、水蜜桃,

QQ的米紙吃起來有點嚼勁,像粿條又像涼皮,氣溫升高的夜晚裡,晚餐後來上這甜點,正是舒爽透心涼!

  

聽見春綻放之鮮果米紙春捲 Tropical Fruits Spring Rolls

米紙跟女人一樣,需要多注意保濕,若非當場食用,可噴上一點水再罩上保鮮膜,以免米紙乾硬。

多麼繽紛又三八的點心,水果的顏色透過半透明米紙若隱若現,誘惑著人呢!

 

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