Belle's Lab 貝兒實驗室

 

清明時節，我最開心的就是可以包潤餅，不知從哪一年開始，我獨挑大樑成了家裡的潤餅手，

刀功好炒功好的奶奶、媽媽和嬸嬸忙著備料，一等拜拜結束，我就開始大包了起來，

過量的花生粉、海苔粉，故意省略的香菜與紅蘿蔔，加上大量高麗菜，這就是我心中最完美的潤餅，哈！XD

 

去年也試過在美國包潤餅，幸好南加州處處是華人超市，材料非常好取得，

今年來換換口味，將潤餅皮換成越南米紙rice paper，內餡改成各式水果，再搭配檸檬薄荷沾醬，

冰冰涼涼，吃起來更清爽，既可當開胃菜，也很適合當成飯後甜點。

 

越南米紙是越南餐廳常用的材料，又叫越南薄米片、越南春捲皮、越南薄米紙、越南澱粉皮等，

由樹薯粉、麵粉、米粉組成，裹上烤肉、鮮蝦、生菜等材料，微微的嚼勁搭上魚露檸檬酸甜醬汁相當開胃，

台灣特有的月亮蝦餅，外層也是用越南米紙做的喔。

 

我覺得薄荷是非常值得投資的入門款香草植物，用途多元，可入菜增添南洋風味，也可為水果甜點增香，

重點是，薄荷有非常強烈的地域性，會蔓延整個盆栽，相當多產又好照顧，

所以千萬不要將其他香草與薄荷種在一起，或是把薄荷種在庭院土裡，不然整個院子都會是薄荷呀~~~

 

 

食譜參考：howsweeteats.com

材料。

鮮果米紙春捲：

4張 越南米紙 rice paper wrappers

4~5顆 草莓，切片 strawberries, chopped 

1/2顆 芒果，切長條 mango, julienne

1顆 奇異果，切長條 kiwi, julienne

一小把薄荷 a bunch of fresh mint

 

檸檬薄荷沾醬：

3~4 tbsp 蜂蜜或龍舌蘭蜜 honey or agave nectar

1 tbsp 檸檬汁 lemon juice

1 tsp 檸檬皮屑 lemon zest

1 tsp 薄荷，切碎 mint, minced

1 tbsp 飲用水 drinking water (視喜愛的濃度調整)

 

作法。

1. 準備一盆溫水，將米紙沾濕，在水裡上下移動數秒至米紙柔軟(但不能糊燗)

 

 

2. 將米紙鋪在乾淨檯面上，於米紙中央放上草莓片、芒果、奇異果，以及三小片薄荷葉

 

 

3. 從底邊開始往上捲，收起左右兩側，收口處朝下(米紙性黏，會自動收口)

 

 

4. 混合所有沾醬材料即可享用

 

  

我也很喜歡檸檬薄荷沾醬，酸酸甜甜又充滿香氣，為水果們畫龍點睛~~

米國能買到的芒果實在不如台灣芒果，個頭雖大，香氣與甜度卻輸了好幾倍，沾點醬汁也算補足其香氣。

就像潤餅一樣，米紙捲裡的水果任君選擇，春天自然適合奢侈地享用草莓，夏天換成芒果、鳳梨、水蜜桃，

QQ的米紙吃起來有點嚼勁，像粿條又像涼皮，氣溫升高的夜晚裡，晚餐後來上這甜點，正是舒爽透心涼！

  

米紙跟女人一樣，需要多注意保濕，若非當場食用，可噴上一點水再罩上保鮮膜，以免米紙乾硬。

多麼繽紛又三八的點心，水果的顏色透過半透明米紙若隱若現，誘惑著人呢！