Belle's Lab 貝兒實驗室

 

2010年因為上海世博，有機會去上海走跳一陣，驚艷於上海中西交會的獨特生命力，

從古老到新潮，嚐了許多有名的上海本幫菜及特色小吃，

焦脆燙口的小楊生煎包、湯汁四溢的南翔饅頭店、用吸管喝的灌湯包...

其中對滄浪亭的蔥油拌麵印象頗為深刻，甜鹹的經典滋味，

很難想像這麼簡單的材料也能吃得滿嘴蔥香，意猶未盡！

 

 

話說我們很久沒有上市場買蔥，院子裡的青蔥們長得健壯，一株變多株，

開枝散葉了起來，左半採完換右半，一剪下不僅蔥香逼人，切口還會滴出汁液，

最厲害的是，辛辣味不討小蟲兒們喜愛，人類反而可吃到完整蔥株。

記得小時候很不愛吃蔥，現在竟然可以當成主菜食用，莫非也是初老症狀之一？

 

 

材料。(1人份)

青蔥 1小把

沙拉油 1/2Cup

醬油 3Tbsp

砂糖 1Tbsp

米酒 2Tbsp

開陽/蝦米 少許

 

作法。

1. 開陽用米酒泡開約至少10分鐘，瀝乾備用

 

 

2. 蔥洗淨切成小段備用

 

 

3. 將油燒熱後轉小火，放入蔥段慢炸，需不時撥一下以免焦黑

 

4. 待蔥段變成深綠色時，加入開陽炸至酥脆

 

5. 加入醬油、砂糖調味(也可適量加入泡開陽的米酒增鮮)即可

   

 

 

焦糖化的蔥更香更甜，炸得酥香的蝦米也增添不少口感，

為了吸附更多醬汁，我選搭細麵，蔥油也可一次作多一點冷藏起來，

餐館風味有點過油過鹹，在家做可依照自己口味調整，感覺又比當時好吃！

因為要耐久炸，製作蔥油的鍋具我採用LC鍋，或儘量選擇導熱均勻或厚底的鍋子。

 

拌麵好朋友。

烹。第一次自製XO醬就上手