Belle's Lab 貝兒實驗室

 

夏天進入蕃茄盛產季，超市特價優惠多，菜園裡產量也多，

雖說多，真的要送人吃又顯的阮囊羞澀，所以只好名正言順肥了自己，

每天都在想如何將蕃茄入菜...蕃茄拌沙拉、蕃茄夾三明治、蕃茄炒義大利麵...

今天來試一個比較東方的口味，將蕃茄與洋蔥的酸甜與油滋滋牛肉煨在一起。

 

牛肉買的是"牛肩胛肉 Beef Chuck Roast"，個人認為是CP值很高的部位，

中間可以看到一大塊脂肪，不像雪花/大理石均勻分布，也沒有腰部細緻柔嫩，

但味道濃厚且價位稍低，天然油脂剛好補足口感偏柴的纖維組織，

特別適合長時間燉煮或紅燒。 

 

 

材料。

牛肩胛肉 Beef Chuck Roast 450g，切塊

蕃茄(中型) 3顆，切塊

洋蔥 1/4科，切絲

蒜頭 4瓣，切末

薑 3片，切末

青蔥 1小把，切段

辣豆瓣醬 1Tbsp

米酒 2Tbsp

醬油 2Tbsp

冰糖 2Tbsp

肉桂粉 1teasp

八角 3顆

水 2~3Cup(視食材調整)

 

作法。

1. 起油鍋依序爆香洋蔥絲、蒜末、薑末

 

 

2. 放入牛肉塊，將四周煎至金黃焦香

 

3. 在鍋邊炒香辣豆瓣，再加入調味料(醬油、米酒、冰糖、八角、肉桂)及水煮滾

 

 

4. 加入蕃茄及青蔥一同悶煮30分鐘即可

 

   

 

湯多一點作成蕃茄牛肉麵，勾個芡搖身一變就成了蕃茄牛肉燴飯，

亞洲風味的來源，靈魂人物辣豆瓣醬、八角、肉桂不可少，

一點點神奇的辛香料，不像一般滷包強烈的中藥味，

燉煮時滿室芬芳，嘴巴上的辣味與鼻腔裡的香味都兼顧了。

 

還可以這樣吃。

烹。啤酒燉牛肉 Beer Beef Stew