Belle's Lab 貝兒實驗室

 

冰涼吃食譜又一發！

我每天都好熱，今年的太陽實在太過熱情，已經快要忘記上一次下雨是何時，

整個城市搞得跟綠洲一樣，植物跟動物只能靠撒水器與冷氣過生活。

 

即便如此，正餐(aka鹹食)還是要吃，畢竟已經老到無法只靠手搖飲料過日子，

記得小時候(也沒有多小，約莫大學時期)，每天在紅沙滾滾的河堤球場鬼混，

一天三杯珍奶/牛奶仙草蜜，補足水分及熱量，實在有夠不健康！

 

所以想到了可以冰冰吃又不辣(不能再增溫了!)的韓式拌冬粉，又叫韓式拌雜菜。

常常覺得韓國人的飲食很有智慧，既符合當地氣候與食材，又兼具文化傳承，該補的又都沒有漏掉，

尤其中醫師們強調的『青黃赤白黑』五行飲食，在韓國媽媽的餐桌上天天都可見到。

這道拌冬粉材料真的很free，只要掌握五種顏色，蔬菜怎麼替換都好，比如黃瓜就可用菠菜替代。

 

 

本次食譜取自小小米桶，略微調整。醬汁是關鍵，既可醃肉又可拌冬粉，要學起來！

材料。

韓式冬粉 300g

牛絞肉 150g

乾香菇 3朵，泡水瀝乾後切絲

黑木耳 1小把，泡水瀝乾後切絲

紅蘿蔔 1根，切厚絲

黃瓜 1根，切厚絲 (我的算是中型)

雞蛋 2顆

洋蔥 1/2顆，切絲 (我用1/4顆黃洋蔥與1/4顆紅洋蔥)

 

醬汁。

醬油 1/2碗

麻油 1/4碗

白砂糖 2Tbsp

蒜頭 5瓣

青蔥 1小把

水 適量

 

作法。

1. 將冬粉於沸水中煮軟，放涼切段備用

 

2. 調製醬汁，取兩大匙醃牛絞肉 (我用食物調理器代勞，或者將食材切末拌勻即可)

 

3. 煎蛋皮，取出放涼切成蛋絲

 

4. 洋蔥絲、木耳絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲分別於鍋中炒軟，以少許鹽調味，放涼備用

 

5. 香菇絲與一大匙醬汁炒軟，放涼備用

6. 醃好的牛絞肉放入鍋中炒熟，放涼備用

 

7. 取一醬汁鍋，將剩餘醬汁煮沸放涼

 

8. 先將醬汁與冬粉拌勻，再加入所有配料一同拌勻即可

  

 

 

※ 每家醬油鹹度不同，建議邊拌邊試，比較能夠掌握鹹味/甜味。

※ 如有白芝麻增添風味最好，我手邊剛好沒有，所以省略少一味。

 

 

我知道很多人會問為何韓國人要一樣一樣炒，韓式石鍋拌飯也是，

以前我也這樣疑惑，但看了很多書，韓國媽媽都表示，分開炒才能吃出食材個別的原味，

尤其多項食材只用鹽調味，分開炒才可確保口口滋味各異。

還是乖乖聽話，努力一點一次做一大盆，微溫吃、室溫吃，或放冰箱冰透吃都很美味，

挖一大碗，再配杯冰茶，就是我的夏日抗暑涼方！