Belle's Lab 貝兒實驗室

  

情人節好像都得要來些巧克力製品，關於這點我被制約得很嚴重。

老夫老妻的這些年(是有結婚多久!!?)，我開始轉換心情，把情人節當作感恩節在過，

感謝情人將愛情化為付出、包容與支持，讓"愛情"這個虛幻名詞落實成為生活裡最重要的小事。

 

電影《美味關係Julie & Julia》講的就是一個關於愛與包容的故事，

生活遇到瓶頸的Julie，朋友各個功成名就，自己卻陷在小小辦公室、狹窄公寓，

面臨三十危機，她展開了一個瘋狂計畫，365天做524道菜，

完成美國名廚Julia Child《Mastering the Art of French Cooking》食譜裡的每一道菜，

並把做菜過程寫成部落格文章，隔著時空，兩位J女郎交換生活，分享料理熱情。

 

你有沒有發現，電影裡的Julie & Julia都有位可愛又可敬的另一半？

生理上不懼肥胖，天天享用著美食(或不成功的實驗品)；

心理上無限包容，分擔烹飪過程的壓力，還有女孩們偶爾的歇斯底里。

很幸運，貝兒實驗室也有這樣一位無名英雄，所以，我要做一個蛋糕給他！

 

這道名稱落落長的"The Queen of Sheba: Reine de Saba ~ A chocolate almond cake"

是在說一個叫做"沙巴女王"的巧克力杏仁蛋糕，這是Julia吃過的第一個法式蛋糕，

就跟許多法式蛋糕一樣，高僅約1.5吋的蛋糕裡(你知道，美國人一向崇尚數大是美)充滿濃郁的味道，

令人難以忘懷！(而且她說這個高度很方便上桌分食！)

 

  

電影截圖：模擬 Julia 與丈夫Paul Child做沙巴女王蛋糕，我好喜歡瘋狂的梅莉史翠普！

 

電影截圖：Eric 瘋狂大咬Julie做的沙巴女王蛋糕

 

  

食譜參考《Mastering the Art of French Cooking》, yumsugar.com

材料。

- 巧克力蛋糕體

4 ounces 苦甜巧克力/半甜巧克力 bittersweet chocolate/semi-sweet chocolate

2 tbsp 黑咖啡/蘭姆酒/卡嚕哇咖啡酒* brewed coffee, dark rum, or Kahlua

8 tbsp unsalted butter, at room temperature ( = 1/4 lb 室溫無鹽奶油)

2/3 cup + 1 tbsp 細砂糖 granulated sugar

1/2 tsp 鹽 salt 

3 顆蛋 eggs (蛋白與蛋黃分開)

1/3 cup 烘焙用杏仁粉 almond meal

1/4 tsp 杏仁精 almond extract =>我以香草精取代 vallina extract

1/2 cup 低筋麵粉 cake flour => 我以等量中筋麵粉及1 tbsp 玉米粉 corn starch 取代

1/2 cup 杏仁片 slivered or sliced almonds (最後裝飾用)

 

- 表面抹醬

2 tbsp 苦甜巧克力/半甜巧克力 bittersweet chocolate/semi-sweet chocolate

2 tbsp 黑咖啡/蘭姆酒/卡嚕哇咖啡酒* brewed coffee, dark rum, or Kahlua

1/4 tsp 鹽 salt

6 tbsp 室溫無鹽奶油 unsalted butter, at room temperature

*原食譜寫了黑咖啡或蘭姆酒，貪心又愛吃如我，何不加入由咖啡及蘭姆酒做成的Kahlua!!

 

作法。

1. 烤箱預熱350度F，8吋蛋糕模以室溫奶油(份量外)抹勻，再灑上一層麵粉備用

  

 

2. 將蛋糕體份量裡的巧克力與咖啡酒隔水加熱，不時攪拌至滑順無顆粒

  

 

3. 取一中碗打發奶油及砂糖至蓬鬆，顏色稍白，再加入鹽

  

 

4. 一次一顆，將蛋黃加至步驟3奶油中打勻

  

 

5. 加入步驟2巧克力溶液，杏仁粉及香草精

  

 

6. 取一無油無水的乾淨空盆，將蛋白打至濕性發泡

  

 

7. 加入一小撮鹽(份量外)與一大匙白砂糖，繼續打至乾性發泡

※ 圖中的蛋白有點打過頭了，變成棉花狀Cotton Ball，下次務必改進！

  

 

8. 將1/4蛋白與1/3麵粉以切拌方式加入步驟5巧克力麵糊中，再交替拌入剩餘蛋白與麵粉

 

 

9. 將拌好的麵糊填入模型內，以刮刀輔助將麵糊平均推至模型角落

  

 

10. 以350度F烤20~25分鐘，至稍微蓬鬆，蛋糕中央微軟(牙籤戳入還有一點點濕潤沾黏)

 

 

※依Julia說法是"it should jiggle slightly when shaken"，若搖晃蛋糕，中央麵糊會微微輕顫!

  

 

好了好了，終於搞定！出爐後等15分鐘放涼，再取一刀片將周圍刮開，即可順利脫模。

脫模後的蛋糕要在室溫中徹底放涼，才能開始抹他，

等待的同時，來處理一下巧克力抹醬。

 

11. 將表面抹醬份量裡的巧克力與咖啡酒隔水加熱，不時攪拌至滑順無顆粒

  

 

12. 離火，將奶油分次加入巧克力中，再加入少許鹽

  

 

13. 取一冰盆，將巧克力抹醬邊攪拌邊慢慢降溫至濃稠狀

※真的要用冰盆，若直接丟冰箱，抹醬會整個結塊硬梆梆(相信我，因為我就是那個自作聰明鬼!!)

  

 

14. 將蛋糕表層均勻抹上巧克力抹醬，再將杏仁片黏貼於四周圍(或你喜歡的裝飾方式)

   

 

喔我的天天天，終於搞定了，亂抹一通，這個蛋糕周圍太矮真的很難抹，

而且Julia姐的份量抓得剛剛好，要省著點抹，薄薄一層即可。

想說反正杏仁片應該可以遮醜，大家就好歹欣賞一下囉~~

 

  

  

  

  

 

這個抹醬沒有另外加糖，倒是加了一點鹽，帶出巧克力特有的香氣，

我一時失手，下手有點重了，反倒顯得有點鹹~~XD

 

蛋糕那輕顫的中心保持恰到好處的濕潤，有點像綿密的布朗尼口感，

但漸漸往外圈又是乾爽酥鬆的海綿蛋糕口感，再掺著杏仁顆粒微微脆口的香氣，

室溫或冷藏享用都很不錯，有位網友還說他冷凍了一年之後才解凍來吃，還是好滋味！

OMG，第一次試做大師作品果然非同凡響，真的要向大師致敬！！

  

  

 

情人節特別企劃，如果你有一點空閒，就幫你的情人做個充滿濃濃巧克力的蛋糕吧！