Belle's Lab 貝兒實驗室

摩洛哥，與你的關係是什麼？黑白電影北非諜影卡薩布蘭卡？有漂亮公主的王室？奢華的北非風情？

還是一瓶神秘的香料Ras el Hanout~~ 快樂周末夜就來個好玩的北非風情主題餐桌吧！

 

煮飯前請先服用Casablanca的主題曲"As Time Goes By"，法蘭克辛納屈的版本很紅，

但我更喜歡電影裡Sam (Dooley Wilson) 溫暖又沙沙的嗓音，像隻可愛的大熊。

 

摩洛哥香料Ras el Hanout，意思是"top/head of the shop 全店最好的香料"，

以肉桂、孜然、薑黃、茴香、辣椒等為主，厲害的店家可以混合數十種不同的香料，可以說是香料之王！

一般超市好像較難找到，萬能的Amazon倒是可見其蹤跡。至於我是上哪買的呢？是ㄎㄧㄤ來的！

日前法國爺爺教羊肉塔金鍋，為了調配Ras el Hanout，一字排開十來種香料，依某種神奇的比例混合而成，

搭配羊肉特有的騷味、一點點番紅花的刺激、蜂蜜與葡萄乾的甜膩，嘴裡嚼著香脆杏仁碎，滋味絕妙！

課後爺爺讓大家一人帶一些回家，烹飪時加上小小一撮，撒哈拉沙漠的異國風情蔓延整個廚房。

 

傳統串燒會用牛絞肉混合香料做成肉丸，考量到家裡食量及喜好，改為一小片肋眼牛排，

又考量到Ras el Hanout實在不太好買，我把主味抓出來，醃料以肉桂、孜然、與卡宴辣椒為主，

搭配couscous北非小米飯(煮熟的couscous拌上橄欖油、洋蔥碎、紅甜椒碎、巴西利碎)，

最好再來杯偏甜的葡萄美酒、幾位蒙面電眼美女、幾匹駱駝、幾張毛氈與一盆炭火...就完美了...XD

 

 

食譜參考：shecookshecleans.net

材料。

醃肉調味料：

1/2 pound 肋眼牛排，切成約兩公分丁狀 rib eye steak, cut into 1 inch cube

2 tbsp 洋蔥，切碎 onion, minced

2瓣 蒜頭，切碎 garlic cloves, minced

1/4 tsp 肉桂粉 ground cinnamon

1/4 tsp 孜然粉 ground cumin

1/4 tsp 卡宴辣椒粉 cayenne pepper

1 tsp 摩洛哥綜合香料 Ras-el-Hanout 

1 tbsp 平葉巴西利，切碎 flat-leaf parsley, finely chopped

1 tbsp 蜂蜜或龍舌蘭蜜 honey or agave syrup

2 tbsp 特級橄欖油 EVOO

 

串燒材料：

wood skewer 烤肉用竹籤串

salt and black pepper 鹽與胡椒

1/2 cup 紅甜椒，切方片 red bell pepper, cut into 1 inch piece

1/2 cup 紅洋蔥，切方片 red onion, cut into 1 inch piece

1 cup 蘑菇，拔掉蒂頭 mushroom

 

作法。

1. 將牛肉與醃肉調味料拌勻，包上保鮮膜後冷藏1~2小時

 

 

2. 依序將牛肉塊、紅甜椒、紅洋蔥與蘑菇串上竹籤串，灑上鹽與胡椒

 

3. 加熱炙烤盤(或室外烤肉爐)，肉串每面約需3~4分鐘，或至喜歡的熟度即可

 

摩洛哥香料帶給牛肉一種很溫暖舒適的感覺，選用油脂偏多的肋眼真的很搭，

簡單又滿足，面對陌生的調味，家中食客也乖乖地吃得一乾二淨，算是挑戰成功！