Belle's Lab 貝兒實驗室

 

最近胖達人香精事件鬧得沸沸湯湯，從人工香精拉扯出股市大戶與電子公司背後的故事，

雖不知這波對食品安全的重視會持續到何時，但從塑化劑、毒澱粉、毒餐盒到人工香精，

民眾被教育得越來越在意自己吃下肚的東西，“手作風”也越來越盛行，好事！

 

被麵包的影像轟炸多日，讓我想起好久沒寫麵包文，這次要玩一個實驗，

將整顆整顆新鮮藍莓放進麵團裡，試試看顏色及味道到底會改變多少？

另外呢，這條藍莓土司也是我近日相當成功的麵包作品之一，麵團整個膨滿9x5'長方形烤模，

圓鼓鼓的模樣相當可人，烤出來的麵包輕輕按壓後還會自動回彈，果然炎炎夏日是發麵包的好時節。

 

  

食譜參考：veganricha.com 

材料。

3/4 cup 新鮮藍莓 fresh blueberries

3 tbsp 開水 drinking water

2 1/4 tsp 活性乾酵母 active dry yeast (美國一小包分裝的量，也可買瓶裝自行測量)

1/4 cup 溫水 warm water

3 tbsp 白砂糖 granulated sugar

1顆蛋 egg 

2 1/2 cup 高筋麵粉 bread flour

1/2 cup 全麥麵粉 whole wheat flour

1/2 cup 烘焙用杏仁粉 almond meal (我將杏仁片打碎成粗粒)

1/2 tsp 鹽 salt

2 tbsp 室溫無鹽奶油 unsalted butter, room temp

2~3 tbsp 燕麥片(類似X格大燕麥片，非即溶) old-fashioned oats 

 

作法。

    

1. 在攪拌缸中倒進溫水、1 tbsp砂糖與酵母粉，靜置5分鐘待其溶解，表面起浮泡

2. 藍莓加入3 tbsp開水打成泥

3. 加入三種粉類、雞蛋、2 tbsp砂糖、鹽與步驟2藍莓泥，以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘至成團

 

    

4. 成團後慢慢加入室溫奶油，再攪打約15~20分鐘，至可撐起薄膜的狀態

※上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成，亦可在麵包機裡操作，若全程手動揉麵可能需要30分鐘以上

5. 麵團整圓後置於一抹油大碗中，表面噴水，蓋上溼毛巾或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

6. 取出麵團，將麵糰排氣整形，桿成長方形後捲起成圓柱狀，收口朝下置於抹油的9x5'長方形烤模

 

    

7. 表面噴水，鬆鬆地蓋上溼毛巾或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

8. 進烤箱前在表面以噴霧瓶均勻噴上水，灑上燕麥片

9. 烤箱預熱，於360度F的烤箱中烤35~40分鐘，至表面金黃上色即可

※ 若麵包表面太快上色，可覆上一層鋁箔紙，出爐前10分鐘再取下上色

 

  

製作過程中就發現麵團沒有變成想像中的芋頭紫，藍莓本身也沒有太強烈的味道，

倒是麵包撕開後若有似無的一絲絲淺紫色，增添不少浪漫氛圍，

杏仁粗粒的脆脆口感均勻分布在麵包各處，搭配麥香濃濃很是舒服。

自己切吐司的情境彷彿老時光裡農村媽媽與一直咕嚕嚕滾著的炭火，極具成就感，

而且藍莓提供的保濕效果極佳，外頭放個三天都不顯乾，但缺點就是，總是切太厚~~XD

 

 

分享一個fancy版吃法，我就是靠這招再次成功挑戰家中食客對乳酪的極限：

1. 抹上cream cheese 2. 鋪上新鮮藍莓及杏仁片 3. 灑上少許龍舌蘭蜜/蜂蜜/楓糖漿，讚！

還有另一個口味，將上述藍莓與杏仁改成水蜜桃與核桃，融合天然果汁、乳酪與脆脆堅果，滋味一樣好呀！