Chicken Marsala 是義大利家常菜，利用Marsala Wine獨特又濃郁的水果味，結合雞肉與蘑菇的鮮甜，
慢火溫柔地讓雞肉入味，我實驗後發現，就連不討喜的雞胸肉，經過這樣一燒也能juicy鮮嫩。
因為每次都捨不得盤底的醬汁，這次我結合Chicken Marsala與鉛筆義大利麵，
讓每根鉛筆管裡都充滿醬汁，主菜與澱粉合成一盤，一樣甜鹹好滋味！
※ 喝酒不開車，開車不喝酒。飲酒過量，有害健康。※
Marsala Wine馬沙拉酒是 star of the day，來自義大利南端天氣炎熱乾燥的西西里島Marsala地區，
於1969年獲得了法定產區葡萄酒（DOC）認證，生產於此地的葡萄甜酒才能稱之為Marsala。
馬沙拉酒是加了烈酒(白蘭地)的"Fortify Wine加強葡萄酒"，原是英國商人為了長途保存而添加酒精，
想不到大受歡迎，將劣質又過甜的葡萄酒催化出果香濃郁又口感甜潤的味道。
依糖份不同分為sweet與dry，酒精含量約在15~20%，可作為飯前開胃酒或飯後甜點酒，
廚房裡也時常拿來入菜，有時也見於tiramisu提拉米蘇，zabaglione沙巴庸義式蛋糊等甜點。
當然，我了解瑪沙拉酒的確比較不容易買，網路上也提供了許多替代方案，
比如，葡萄汁/白酒+雪莉醋sherry vinegar/白蘭地，或直接以dry sherry雪莉酒取代。
材料。
1 pound 雞腿肉/雞胸肉，去皮去骨切丁 boneless & skinless chicken thighs/breasts
1 tbsp 中筋麵粉 all porpuse flour
1 tbsp 特級橄欖油 Extra Virgin Olive Oil
8 oz 蘑菇(約227g) mushroom ，切片
1 冬蔥/紅蔥頭(或1/4個洋蔥)，切碎 shallot, minced
2瓣 蒜頭，切碎 garlic clove
1/3 cup 甜馬沙拉酒 sweet marsala wine
1/2 cup 雞高湯 chicken stock
1 tbsp 巴西利碎 chopped parsley
salt & pepper 鹽及胡椒
2人份 鉛筆義大利麵 penne spaghetti
作法。
1..將鹽及胡椒灑於雞肉塊表面，並輕輕裹上一層麵粉
2. 加熱橄欖油，將雞肉煎炒至金黃，取出備用
3. 原鍋炒香蘑菇至出水萎縮
4. 加入冬蔥碎、蒜碎一同炒香
5. 加入馬沙拉酒將鍋底焦黃刮起(deglaze)，煮至酒精揮發，醬汁濃縮
6. 加入雞高湯，煮至醬汁冒泡泡微滾時，將雞肉放回鍋中燉煮至入味
7. 拌入煮熟的鉛筆麵，以鹽及胡椒調整味道，起鍋前灑上巴西利碎即可
經過烹煮濃縮的馬沙拉酒更顯香醇，雞肉與蘑菇原本就是好搭檔，加了雞肉/雞油與蘑菇香氣，
著實讓人有一種"鮮美"的感覺，吸著筆管裡超順口的湯汁，窸窸窣窣就可以嗑掉一大盤！
來~阿姑親一口~ㄚ一口~
Me & My (2)
我也好想吸著筆管麵內超順口的湯汁、窸窸窣窣磕一大盤哦！！
哈哈~~簡單卻濃郁的美味就靠一瓶Msrsala Wine來煉就，難怪是義大利媽媽的手路菜！
呵呵。。。我也好想親一下雞肉鉛筆麵喔！ 被妳的成品美味翻攪得。。 開吃飽後的口慾蠢蠢欲動！
Ya~ 我又成功地激發Belinda的飢餓感了！:P 也祝你休假愉快，收穫滿滿唷！
雞肉好嫩好Q的感覺!!! 一盤不夠吃唷~
用馬沙拉酒來燉雞，真的可以讓肉質軟嫩又去除腥味呢，有著很神奇的功效！
我的馬沙拉酒還有耶 這一食譜 要BOOKMARK起來
馬沙拉酒算是我們家銷路最好的甜酒呢，光一道chicken marsala就百吃不膩，下次還想研究甜點的應用~
齁齁齁~~~ 我實在不得不說, 你有在我家裝監視器嗎 XDDD 我上禮拜也做了蘑菇義大利筆管麵, 實在是............齁齁齁!!!! ^^
哈哈，就說我們有緣分吧，連喜歡吃的東西都一樣！看來以後會常常上妳的廚房玩耍呀！
我很好奇加了馬沙拉酒的雞肉筆管麵的味道耶~ 我愛酒，所以一定很對我的胃!
我也愛酒!! 握手握手~~ 這款馬沙拉酒燉雞把酒精都揮發得差不多了，剩下甜甜的葡萄香，吃起來別有滋味呢，應該也很適合粉紅系瑰娜唷！
看起來很美味，有瑪莎酒的加持，味道更豐富了! shollat就是紅蔥吧! 我還沒聽過冬蔥的別名說，是哪地方的說法嗎?長見識了!
shallot就是紅蔥沒錯，我忘記是哪兒學到的譯名，不過家裡附近華人超市會看過這樣的用法，我查了查都是簡體網站，推估是內地同胞的稱呼~~ shallot 冬葱 【注音】：dōng cōng 【释义】：1.亦作"冬葱"。 2.野菜名。葱的一种。 【Shallots 冬葱】冬葱又名干葱、孟买葱，广泛用于印尼菜，冬葱粉可制香料酱，冬葱片可在烹煮前加在食物之上，或可油炸后做装饰菜料。