Belle's Lab 貝兒實驗室

大家都說要把夏天的美味封存，我好像沒這麼詩情畫意，獨特又甜膩的香氣，是我從小對芒果鍾情的原因。

感受到芒果的召喚，新上市的芒果一箱10顆五塊美金有找，不自覺地捧回了來自墨西哥的熱情，

花點時間熬煮，讓夏日限定的芒果美味，乖乖地瓶裝收好。秋收冬藏才有的喜悅，現在就開始體會。

 

 

製作果醬最常見的問題便是加入糖類的份量，網路上眾說紛紜，從幾大匙到200%的都有，

考量家中習慣的甜度及食用速度，我多半是從水果的25%作為糖類的基礎，

酸一點的莓果類可以加到40~50%，香甜一點如芒果水蜜桃等就保持25%，

當然，糖越多可以保存越久，可依各家喜好作調整。

 

  

製作流程方面，加糖的時機也很有學問，時間充裕的，

可以在前一晚讓水果與糖、檸檬汁充份融合，有助於釋出更多果膠及果汁，味道也更有深度，

若來不及，當然也可在熬煮之前讓水果與糖拌勻，直接加熱即可。

熬果醬時，我特別喜歡用未精製粗糖 turbinado sugar，多了一點蔗糖香，

味道濃郁，比白砂糖直接命中的甜味來的更有層次。

 

傳統熬果醬只需水果+糖+檸檬(幫助果膠釋出)，吉利丁、果凍粉等加工物我就自動省略啦，

天然的尚好，食品加工物氾濫的時代，"手工"也是愛自己的一種方式！

 

食譜參考：松露玫瑰，及其他許多網友

材料。

• 600g 芒果(去皮去籽後) mango 
• 150g 未精製粗糖 turbinado sugar* (可以白砂糖或冰糖取代)
• 1 tbsp 檸檬汁 lemon juice (約1/2 顆)
• 1 tsp 香草精 vallina extract (可省略)
• 2 tsp 深色蘭姆酒 dark rum (可省略)

※ 糖量可視個人口味及水果甜度作調整，個人建議先從水果的25%開始增加

 

作法。

1. 芒果去皮去籽，切成小片或小丁

 

2. 加入粗糖攪拌均勻

 

3. 擠進檸檬汁(注意檸檬籽)

 

4. 煮至微滾後放涼冷藏靜置一夜

 

5. 隔天取出退冰，煮開後以小火熬煮，保持微滾狀態，不時攪拌避免底部燒焦

※ 如有白色浮泡，也請輕撈起丟棄

  

 

6. 用食物攪拌棒或食物調理機將部分芒果打成果泥

 

7. 加入香草精及蘭姆酒提味(如需追加糖分，也可趁現在)

 

8. 熬煮至果泥滴在盤中，用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)

 

 

9. 滾水煮沸玻璃瓶及蓋，於烤箱烘乾或自然風乾

 

10. 趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋，倒置放涼即可享用

※ 因沒有放防腐劑，建議開瓶後放置冷藏儲存，一個月內食用完畢

 

 

我自己(對，龜毛的我自己)試了有加香草精/蘭姆酒及沒加的版本，

人客呀，不是我在說，加料版的味道層次真的不一樣，芒果最經典的香甜濃郁，

微微的甜膩感都被引了出來，空氣裡彷彿有果蠅在盤旋(這樣形容是否有點噁心:P)，

算是適度補充了這墨西哥芒果相較於愛文芒果的遜色。

還找到好多複方果醬食譜，芒果+鳳梨/奇異果/杏桃/水蜜桃，都好想試試，改天再來玩~~

 

 

類似的做法還做了有果粒的草莓果醬，搭上丹麥鬆餅球正好，是春日限定的滋味兒！

(草莓果醬糖量建議加到33~40%，前一晚無須煮滾，只要與糖及檸檬汁拌勻後冷藏即可)

 

 

 

【我的果醬日記】

夏日限定手工芒果果醬 Mango Preserves

無花果馬沙拉酒果醬 Mission Fig & Marsala Jam

 

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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