Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

北美洲藍莓盛產期從五月到十月，七月達到高峰，整個夏季都可以好好品嚐藍莓酸甜清新的滋味。新鮮藍莓宜甜宜鹹，涼拌水果沙拉、熬製佐肉類醬汁、打碎成蔬果奶昔，或加入烘焙品，藍莓瑪芬、藍莓貝果、藍莓起司蛋糕等皆受歡迎，以及咖啡店裡的明星商品─藍莓派。

藍莓原產於北美洲與東亞，屬越橘酸類植物〈Vacinnium〉家族開花植物，是地球上最古老的植物之一。早在數百年前，北美印地安人自森林和沼澤地裡採集藍莓，除了直接食用新鮮藍莓，也研發出磨粉混合在肉類裡作為調味料。藍莓在原始部族地位神聖，因為藍莓花凋謝時，花萼部分呈完美放射的五星形，部落長者流傳這是偉大神靈賜予人們的「星星果」，以拯救飢荒挨餓的孩子們。

美麗的藍色外衣素有「北美藍寶石」之稱，高含量的花青素〈Anthocyanin〉可中和體內因新陳代謝所產生的自由基，使得身體免於自由基的傷害。多食用藍莓還可以達到抗老化，延緩神經退化。而現代人習慣多屏生活，眼睛得時時盯著各式各樣的螢幕，針對長時間看電腦螢幕的上班族、經常熬夜閱讀的學生族、觸控遊戲不離手的兒童與視力衰弱的銀髮族，食用藍莓更是愛護眼睛的好方法。女性經常食用藍莓還可以預防泌尿道感染發炎，好處多多。

 

 

Pie在美國生活裡如同台灣街頭小吃蔥油餅那樣親切，諺語「As Easy As Pie」意指易如反掌的事，「Pie in the Sky」則是畫在天空裡的大餅，意向式地形容遙不可及的美麗事物。早春嬌嫩欲滴的草莓派，盛夏明亮清新的藍莓派，再到歲末充滿節慶喜悅的感恩節南瓜派、耶誕節胡桃派，還有全年暢銷的巧克力派，美式連鎖餐廳Marie Callender's甚至以派作為餐廳主打，許多人來此用餐就為著餐後的派佐上冰淇淋，讓人心情愉悅滿足！

市面上常見的派依派皮形式分為數種，「單層派皮」single-crust 或 bottom-crust 將派皮鋪在底部，上方填入或甜或鹹的內餡；「頂部派皮」top-crust pie 無派底，將派皮直接覆蓋在餡料上方；「雙層派皮」two-crust 或 double-crust 則於派的頂部及底部各鋪上一層派皮，將餡料緊緊密合在派殼中。這次我們做的藍莓派綜合了單層及雙層派皮，上層酥底層脆，內餡汁液又可經高溫烘烤後濃縮，也是很流行的作法。

除了以簡易方式在家中自製派皮，內餡的香料也下了功夫，以檸檬皮天然精油提升藍莓微酸香氣，再添加美國媽媽的秘密武器─肉桂粉，增添溫暖的大地氣息。剛出爐的藍莓派滿室生香，融合奶油、藍莓、檸檬與肉桂香氛，滿滿的藍莓果膠讓每一口都爆漿飽水，味蕾上跳躍著爽口的酸甜度。奶油則像個飽含空氣的小口袋，在粉團間製造酥鬆口感，一口咬下派皮，片片酥皮融化在嘴裡，flaky又buttery。美國家庭必備的經典藍莓派，在家裡也可以品嚐得到。

 

 

材料。〈一個9吋派盤份量〉

雙層派皮 double-crust ：

• 2 1/2 杯 中筋麵粉 
• 2 大匙 白砂糖
• 1 小匙 鹽
• 1杯(227克) 冰透的無鹽奶油
• 1/4至1/3 杯 冰水(視麵團溼度斟酌)

 

藍莓餡料 blueberry filling：

• 4 杯 新鮮藍莓
• 1/2 杯 白砂糖
• 2 大匙 玉米粉
• 1/2~1 小匙 肉桂粉(視個人喜好斟酌)
• 2 大匙(約一顆檸檬) 檸檬汁
• 1 大匙(約一顆檸檬) 檸檬皮屑

 

裝飾 decoration：

• 1顆 雞蛋
• 1 大匙 未精製粗糖 turbinado sugar 〈可以二號黃砂糖代替〉
• 適量 香草冰淇淋
• 適量 薄荷葉

 

作法。

Step1. 混合中筋麵粉、白砂糖與鹽，圍成一個中空的井狀粉牆

 

Step2. 將冰透的無鹽奶油切成小塊，以刮麵刀協助將奶油搓拌進麵粉裡，形成細小粉糰

 

Step3. 一次一大匙加入冰水，將粉團黏結成一顆大球〈以輕壓而非揉的方式操作，減少麵筋產生〉

 

Step4. 稍微壓成圓扁狀，裹上保鮮膜冷藏1個小時

 

 

Step5. 將所有藍莓餡料混合，靜置30分鐘至砂糖溶解

 

Step6. 取出一半冷藏派皮，在灑了麵粉的檯面上均勻桿成直徑12吋大圓型

 

Step7. 以桿麵棍協助提起整張派皮，鋪進派盤中，取利刀切除四周多餘派皮

 

Step8. 將另一半冷藏派皮桿薄，取星星狀餅乾切模，切出約15個小星星

 

Step9. 將步驟5藍莓餡料填入派盤中，以刮刀或大湯匙鋪平，將小星星均勻鋪在藍莓上

 

Step10. 刷上一層蛋液並灑上少許粗糖

 

Step11. 於400℉/200℃烤箱烤15分鐘，降溫至350℉/175℃烤50至60分鐘即可

 

Step12. 待放涼內餡凝固後切片，佐香草冰淇淋享用

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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