Belle's Lab 貝兒實驗室

  

無花果季都要結束了，無花果樹還在不斷抽高，迎風搖曳揮舞著手掌狀葉片，像是吸取滿滿太陽能量！

奢侈的新鮮無花果食譜再來一發，這次來分享一個很棒但很簡單的無花果杏仁蛋糕Fig Torte。

Torte杏仁蛋糕不是個柔軟蓬鬆的蛋糕，它組織豐厚、味道多層次，夾著新鮮水果或果醬一同烘焙，

蛋糕麵糊由堅果碎粒或麵包粉粗粒組成，僅用少許麵粉（或甚至不放）作為結構補強，

知名的Torte包括奧地利沙哈蛋糕Sacher Torte，巧克力、榛果、杏桃果醬層層疊起，光用想的就流口水；

還有林茲塔Linzer Torte，酥脆沙沙口感的塔皮、微酸的果醬內餡，加上美麗的蕾絲交錯裝飾，無比誘人！

 

 

無花果版的Torte我最後選用杏仁與麵粉4:1的版本，一直都很喜歡杏仁顆粒在烘焙品裡的感覺，

藍莓杏仁吐司與沙巴女王巧克力杏仁蛋糕都是杏仁碎粒展現跳躍口感的最佳示範，

還有櫃子裡的常客～核桃，烘焙時抓一把堅果類來帶出糕點裡的脆口度，再美好不過！

  

食譜參考：playfulcooking.com, beyondtheplate.net

材料。(6吋烤模一個）

• 1 cup 杏仁碎 ground almond or almond flour （我用杏仁片磨成粗顆粒）
• 1/4 cup 中筋麵粉 all purpose flour
• 1 tsp 泡打粉 baking powder
• 少許 鹽 pinch of salt
• 1/2 cup 室溫無鹽奶油 unsalted butter, room temp
• 1/2 cup 白砂糖 granulated sugar
• 2 顆 蛋 eggs 
• 1/2 tsp 香草精 vanilla extract
• 1 顆 檸檬皮屑 zest of one lemon
• 1/2 顆 檸檬汁 juice of half lemon
• 8~10 顆 新鮮無花果，切片 fresh figs, sliced

表面糖漿：

• 1 tbsp 龍舌蘭蜜或蜂蜜 agave nectar or honey
• 1 tbsp 檸檬汁 lemon juice
• 1 tsp 深色蘭姆酒 dark rum

 

作法。

1. 烤箱預熱375℉/190℃，6吋烤模中抹上奶油、撒上白砂糖（份量外）備用

 

 

2. 將杏仁片磨成粗顆粒備用

 

 

3. 取一中碗均勻混合乾性材料（麵粉、杏仁碎、泡打粉與鹽）

 

 

4. 於攪拌盆中，將奶油與砂糖打勻至泛白（手動打發也很容易，只是我當天偷懶～）

 

 

5. 一次加進一個雞蛋，再加入檸檬汁、檸檬皮屑與香草精，攪拌均勻

 

 

6. 加進步驟3乾性材料，攪拌均勻

 

 

7. 將麵糊倒進烤模中，鋪上適量無花果片（約3~4顆無花果切片）

 

8. 於375℉/190℃烤箱中烤30~35分鐘，至牙籤戳入後不沾黏

 

9. 取一小碗混合表面糖漿，鋪上無花果切片（約5~6顆無花果切片），將糖漿刷在無花果上即可

 

 

杏仁粒粒脆口，咀嚼時帶著檸檬清爽的香味，清甜的無花果也咬得到小粒籽籽的口感，

層疊中偶遇軟綿香甜的無花果肉，脆與綿交替著頗富趣味，貪心想著下次再多放點無花果夾層，

無花果上的糖漿淋醬頗有畫龍點睛的功效，酒香透過無花果片滲入蛋糕裡，補充了水分與香氣。

 

 

做甜點的時刻往往最能專心，一片片鋪上無花果片，再悉心刷上糖漿，寶貝地像是對待頂級珠寶，

我個人覺得，徹底冰涼後搭配打發鮮奶油拌一點馬斯卡彭乳酪，組合絕佳，

午茶時分，切一片自家採收的無花果蛋糕，搭配院子裡的百香果，簡單調和綠茶，

口口吃來香甜又滿足，豐收的小花園是大地最美的禮物！