Belle's Lab 貝兒實驗室

   

自從我開始試驗免揉麵包後，每日早餐變成一片片成功/或不太成功的歐式麵包，

有時還被我攙了全麥麵粉，感覺賣相又扣了十分，但我懷著“品麵包”的研究精神，

仔細研究含水量、氣孔、硬殼與質地，一心做出厲害的歐式麵包，不屈不撓試了快一個月。

 

不過～～可憐了牙口不太好的家中食客，有天萬般委屈地問我，可否做些軟軟甜甜的台式麵包？

煮婦乖乖領命，但上有政策下有對策，乖乖聽話豈不太好欺負，所以翻了翻食品儲物櫃，

讓我又亂搞了一下，依照藍莓杏仁吐司麵包的食譜，改成充滿日式風情的抹茶紅豆口味。

 

 

記得上次的藍莓吐司裡，藍莓沒有我想像中顯色，這次使用很爭氣的抹茶粉，

果然整個麵包呈現漂亮的綠色，搭配自製紅豆沙餡（之前包月餅有練習過），桂圓可加可不加，

軟綿又香甜，飄著淡淡抹茶香，吃得家中食客非常過癮，完全忘記他order的是台式而非日式！^0^

 

  

材料。(9x5'長方形烤模一條)

• 2 1/4 tsp 活性乾酵母 active dry yeast (美國一小包分裝的量，也可買瓶裝自行測量)
• 1/4 cup 溫水 warm water
• 3 tbsp 白砂糖 granulated sugar
• 1 顆 蛋 egg 
• 3/4 cup + 2 tbsp 牛奶 2% milk
• 2 cup 高筋麵粉 bread flour
• 1 cup 中筋麵粉 all porpose flour
• 2 tbsp 抹茶粉 matcha powder
• 1/2 tsp 鹽 salt
• 2 tbsp 室溫無鹽奶油 unsalted butter, room temp
• 200g 紅豆沙 red bean paste（做法請參考自製紅豆沙餡，桂圓部分可省略）
• 適量 全蛋液 egg wash

 

作法。

  

1. 在攪拌缸中倒進溫水、1 tbsp砂糖與酵母粉，靜置5分鐘待其溶解，表面起浮泡

2. 加入麵粉、抹茶粉、雞蛋、牛奶、2 tbsp砂糖與鹽，以勾狀攪拌器攪打麵團約5分鐘至成團

※ 可保留少許牛奶，邊攪拌邊慢慢加入

3. 成團後慢慢加入室溫奶油，再攪打約15~20分鐘，至可撐起薄膜的狀態

※ 上述步驟皆在桌上型攪拌器裡完成，亦可在麵包機裡操作，若全程手動揉麵可能需要30分鐘以上

 

    

4. 麵團整圓後置於一抹油大碗中，表面噴水，蓋上溼毛巾或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

5. 取出麵團，桿成長方形後抹上紅豆沙，自短邊捲起成圓柱狀，收口朝下置於抹油的9x5'長方形烤模

 

    

6. 表面噴水，鬆鬆地蓋上溼毛巾或保鮮膜，於溫暖潮濕的環境中發酵至兩倍大(約1小時)

7. 進烤箱前在表面刷上全蛋液

8. 烤箱預熱，於360℉/180℃的烤箱中烤35~40分鐘，至表面金黃上色即可

※ 若麵包表面太快上色，可覆上一層鋁箔紙，出爐前10分鐘再取下上色

 

令人期待的紅豆沙餡，一刀切下呈現一個大寫G，可惜側邊有點單薄，下次試試捲得再均勻一點。

麵包本身很有彈性，是壓下會回彈的那種，也可以把材料均分成八分，就變成可愛的抹茶紅豆麵包囉～

 

自己做真的最實在，料多味美不在話下，經典綿軟紅豆加上抹茶淡淡苦味自是絕配，

微涼的秋季，吃點紅豆補血養心、祛濕清熱，加上富含兒茶素、茶多酚，幫助身體抗氧化的抹茶，

舒服的甜度，清新的香氣，想不到一個簡單的麵包也能帶來如此大的滿足！