Belle's Lab 貝兒實驗室

年菜系列再來一發，開工也要大吉！今天來做備料簡單卻寓意吉祥的高昇排骨。

中國菜博大精深，烹調蘊含美味及祝福，簡單的調味料就能細火慢燉出排骨的好味道，

高昇排骨的調味料依比例為一酒、二糖、三醋、四醬、五水*，

很有智慧的，米酒去腥，糖炒上色，烏醋軟化肉質，醬油增添醬香，水自然是慢煨最好的媒介，

如此簡單的廚房常備醬料，組合起來富含烹飪理論！

*也有一種比例為二醋三糖，可依自家口味調整~

這道排骨還有個了不起的地方，不用油炸弄得免屋子油膩，也不用提前醃漬，

只要掌握走活水技巧，將排骨冷水入鍋，以中小火慢慢逼出肉的血水與骨頭內雜質，

慢慢燉著就能達到"骨酥肉嫩、腴而不柴"的地步。

材料。

600g 豬小排骨 pork short sib 

1 tbsp 米酒 rice wine

2 tbsp 白砂糖 granulated sugar

3 tbsp 烏醋 black vinegar

4 tbsp 醬油 soy sauce

5 tbsp 水 water

3瓣 蒜頭 galic cloves

3片 薑片 sliced ginger

1根 辣椒 chili

作法。

1. 小排骨與冷水一同入鍋，煮滾後續煮約5分鐘，撈起洗淨備用

2. 起一油鍋爆香蒜頭、薑片與辣椒

3. 放入小排骨煎至金黃

4. 依序放入米酒、砂糖、烏醋、醬油與水，每項確實翻攪讓小排骨裹上調味料

5. 悶煮40~50分鐘，過程中不時攪拌，起鍋前調整味道，大火收乾湯汁即可

酸酸甜甜的排骨帶著各種深度的味道，晶亮亮的醬汁更是讓人食指大動。

新的一年裡，恭祝大家步步高昇，財源廣進！

2013年菜系列總複習。

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