12345步步高昇之高昇排骨 Braised Pork Ribs

年菜系列再來一發,開工也要大吉!今天來做備料簡單卻寓意吉祥的高昇排骨。

中國菜博大精深,烹調蘊含美味及祝福,簡單的調味料就能細火慢燉出排骨的好味道,

高昇排骨的調味料依比例為一酒、二糖、三醋、四醬、五水*,

很有智慧的,米酒去腥,糖炒上色,烏醋軟化肉質,醬油增添醬香,水自然是慢煨最好的媒介,

如此簡單的廚房常備醬料,組合起來富含烹飪理論!

*也有一種比例為二醋三糖,可依自家口味調整~

 

這道排骨還有個了不起的地方,不用油炸弄得免屋子油膩,也不用提前醃漬,

只要掌握走活水技巧,將排骨冷水入鍋,以中小火慢慢逼出肉的血水與骨頭內雜質,

慢慢燉著就能達到"骨酥肉嫩、腴而不柴"的地步。

 

12345步步高昇之高昇排骨 Braised Pork Ribs  

材料。

600g 豬小排骨 pork short sib 

1 tbsp 米酒 rice wine

2 tbsp 白砂糖 granulated sugar

3 tbsp 烏醋 black vinegar

4 tbsp 醬油 soy sauce

5 tbsp 水 water

3瓣 蒜頭 galic cloves

3片 薑片 sliced ginger

1根 辣椒 chili

 

作法。

1. 小排骨與冷水一同入鍋,煮滾後續煮約5分鐘,撈起洗淨備用

12345步步高昇之高昇排骨 Braised Pork Ribs  

 

2. 起一油鍋爆香蒜頭、薑片與辣椒

12345步步高昇之高昇排骨 Braised Pork Ribs  

 

3. 放入小排骨煎至金黃

12345步步高昇之高昇排骨 Braised Pork Ribs  

 

4. 依序放入米酒、砂糖、烏醋、醬油與水,每項確實翻攪讓小排骨裹上調味料

12345步步高昇之高昇排骨 Braised Pork Ribs  

 

5. 悶煮40~50分鐘,過程中不時攪拌,起鍋前調整味道,大火收乾湯汁即可

12345步步高昇之高昇排骨 Braised Pork Ribs   

 

酸酸甜甜的排骨帶著各種深度的味道,晶亮亮的醬汁更是讓人食指大動。

新的一年裡,恭祝大家步步高昇,財源廣進!

12345步步高昇之高昇排骨 Braised Pork Ribs  

 

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